Her ne kadar İslamiyet’in kabulü ile birlikte nispeten azalma olsa da at eti, koyun ile birlikte Orta Asya Türkler arasında en fazla tüketilen et çeşidiydi.

Cumhuriyet dönemi yemek kitaplarında kebaplar, yahniler, tiritler, yumurta yemekleri, musakka, oturtma, bastı, dolma ve zeytinyağlı gibi sebze yemekleri ile pilav ve börekler, sütlü ve şerbetli tatlılar, şerbet ve turşular gibi geleneksel Osmanlı yemek kültürünün uzantısı olan yemek tarifleridir. Bu kitaplar çoğu Fransız kökenli yeni yemek tariflerini de vermektedir. Soğanlı sığır dili yahnisi de Fahriye Nedim’in 1933 te basılan yemek kitabında bulunan alafranga tariflerden biridir.

Hunlar' ın Çin' e hakimiyet kurdukları dönemde vergi olarak kıymetli madenler yerine darı ve pirinç talep etmiştir. Doğru cevap A' dır.

Taze olarak veya konserve hâlinde tüketilen et günlük kullanımda genellikle ateşte kızartılarak, kavurma yapılarak yahut yahni seklinde pişirilmek suretiyle yenirdi.

Yaşanan siyasal, ekonomik ve sosyal dönüşümler de geleneksel mutfağı etkileyen di- ğer unsurlardır. Buna bir örnek olarak İkinci Dünya Savaşı yılları verilebilir. Yüzyıllardan beri kahve içen halk, savaş nedeniyle yaşanan yoksunluk yıllarında kahve bulamayınca nohut, menengiç, kenger, arpa, kakule, çörekotu gibi bitkilerden hatta süpürge sapların- daki tohumlardan kahve yapardı. Doğru cevap D' dir.

İlk çay fabrikası 1947 yılında kurulmuştur.

1921 yılında Mehmet Reşat tarafından yayınlanan Fenn-i Tabahat (Yemek Pişirme İlmi) isminden de anlaşıldığı gibi bilimsel ve sistematik bilgilere dayanan asri bir mutfak kavramını yansıtan erken örneklerden birini oluşturmaktadır. Bir tarif kitabından çok mutfak ve sofra düzenini, temel gıda bilgilerini geleceğin ev hanımlarına anlatan bu kitap kuzine, terazi ve et kıyma makinesi gibi modern mutfak aletlerini de tanıtmaktadır.

Nevruzda karılmaya başlanan ve ilk geceye öd denen yiyecek maddesi macundur. 

XI. yüzyılda kençliyu adında bayramlarda ve hanların düğünlerinde hazırlanan bir sofra görülür. Otuz arşın yüksekliğindeki bu sofra, yiyeceklerle donatılır ve halk bu yiyecekleri yağma ederdi.

Türkiye Selçuklu döneminde yaygın olarak yenildiği bilinen herise ise doğrudan tahıl kullanılmak suretiyle yapılıyordu. Mevlânâ’nın torunu Ulu Arif Çelebi’nin çok sevdiği herise yemeği, dövülmüş ve kurutulmuş beyaz buğdayın, tuz ve biber katılarak su içinde kaynatılması, daha sonra da ayrı bir tabakta haşlanıp yarı pişirilerek hazırlanmış tavuk veya hindi etinin bu yemeğin içerisine katılmasıyla yapılıyordu. Doğru cevap E'dir.

Uygur hâkimiyeti altındaki Sarı Nehir bölgesinden geçen Wang Yen-te, o sırada bölgede beş hububatın yani kenevir, buğday, darı, baklagiller ve pirinç yetiştiğini yazmaktadır.

Hacı Abdullah Lokantası’nın asırlık tarihi “ahilik teşkilatı”nın devamı niteliğindedir. Hacı
Abdullah Lokantası’nın 1888 yılında başlayan işletmesi ustadan çırağa devralınarak devam etmiştir.

1850 den itibaren özellikle İstanbul’un Avrupai semtleri Pera ve Galata’da otel restoranları ve lokantalar açıldı ve bugünkü anlamıyla dışarıda yemek yeme kültürü ve alışkanlığını İstanbul’un seçkin zümresine tanıttı. Pera’daki restoranlara benzeyen Osmanlı geleneksel mutfak çizgisinde konforlu, servisi özenli ve geniş bir mönüye sahip lokantalar ilk olarak Sirkeci- Eminönü bölgesinde 19. yüzyılın sonlarında açıldı. İlk olarak 1879 yılında Sirkeci’de, “Konyalı Lokantası” açıldı. Beyoğlu’nda geleneksel Türk mutfağına ağırlık veren ilk modern lokanta ise 1888 yılında Abdullah Usta tarafından Victoria adıyla açıldı, daha sonra lokantanın adı Abdullah Efendi olarak değişti.

1921 yılında Mehmet Reşat tarafından yayınlanan Fenn-i Tabahat (Yemek Pişirme
İlmi) isminden de anlaşıldığı gibi bilimsel ve sistematik bilgilere dayanan asri bir mutfak kavramını yansıtan erken örneklerden birini oluşturmaktadır. Doğru cevap B'dir.

19. yüzyılın sonlarından itibaren yemek kitaplarında alafranga pastane ürünleri ve tatlıların tarifleri yer almaya başlamıştır. Bunların arasında tulta (turta), pudinka (puding), pandispanya, çikolatalı gevrek (çikolatalı bisküvi), alafranga börek (kremalı tart), badem böreği (makaron), acı badem kreması, vanilyalı pasta, şarlot pastası, savarin, buzlama (mereng) gibi Osmanlı gastronomi diline uyarlanmış lezzetler bulunmaktadır. Doğru cevap E'dir. 

Eski İstanbul’da bir çeşit yiyecek maddesi yapıp satan çörekçi, börekçi, simitçi, kağıt helvacı, poğaçacı, lokmacı, gözlemeci, lokum ve şekerlemeci, her türlü helvacı, kelle-paçacı, seyyar kuskusçu, köfteci, kokoreççi vb. arasında en özgün olanı, günümüzde de hala devam eden kayıkta balık tava satan seyyar satıcılardı.

Sözü edilen ürün buğdaydır.

• 1873 Viyana Fuarı, Gümüş Madalya
• 1888 Almanya-Köln Fuarı, Gümüş Madalya
• 1897 Brüksel Fuarı, Altın Madalya
• 1906 Fransa Fuarı, Altın Madalya
• 1939 New York Fuarı, Başarı Ödülü kazanılmıştır.

Doğru cevap D'dir.