Yiyecek-İçecek Hizmetleri Ara 7. Deneme Sınavı

1.Soru

Restoranlarda masaların yerleştirilmesiyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Masalar servis ofisinin giriş kapısının önüne yerleştirilmemelidir.

İki kişilik kare masalar mümkün olduğunca pencere kenarlarına yerleştirilmelidir.

Masalar aynı sırada ve birbirleriyle simetrik olarak yerleştirilmelidir.

Masalar arasındaki mesafe konukların ve servis elemanlarının geçişini engellememelidir.

Masalar restoran girişine konmamalıdır.

2.Soru

I. Menünün içeriği ve uygulanan servis çeşidi

II. Servis dolabının hitap ettiği posta ve personel sayısı

III. Postalardaki masa sayısı

IV. Servis dolabına yerleştirilen malzemelerin çeşidi

Servis dolabının şekli ve dizaynı yukarıdaki koşulların hangileri dikkate alınarak belirlenir?

I – II – III – IV

II – III – IV

I – II – III

II – III

I – II

3.Soru

Yiyecek-içecek işletmelerinde bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araba aşağıdakilerden hangisidir?

Tatlı-pasta arabası

Servis arabası

Ordövr arabası

Flambe arabası

İçki arabası

4.Soru

Türkiye'de modern anlamda ilk otel olan "Pera Palas" oteli kaç yılında açılmıştır?

1890

1892

1894

1896

1898

5.Soru

Küçük oteller en az kaç odaya sahip olmalıdır?

26

28

30

32

36

6.Soru

Yeni yaklaşıma göre açılan otellerde, Amerikan rütbelendirme sistemine göre orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten
sorumlu kişi olarak adlandırılan “Maître d’hôtel” hangi isim ile belirtilmektedir?

Aşçıbaşı

Yiyecek-İçecek Şefi

Yiyecek-İçecek Müdürü

Aşçıbaşı yardımcısı

Sous Chef

7.Soru

Ön hazırlık kelimesinin Fransızca’dan dilimize geçen ve gastronomi dilinde aynı isimle kullanılan orijinal ifadesi hangisidir?

Mise en Place

Back Ofis

Servant

Set-up

Maitre d'hotel

8.Soru

Türk konaklama sektörünün temelini oluşturan hanlar ve kervansarayların ilk örnekleri hangi imparatorluk zamanında görülmüştür ?

Selçuklu İmparatorluğu

Osmanlı İmparatorluğu

Bizans İmparatorluğu

Asurlar

Frigler

9.Soru

Birinci sınıf lokantaların toplam kapasitesi en az kaç kişidir?

70

90

110

130

150

10.Soru

Yiyecek-içecek işletmelerinde bir istasyon ya da postada çalışan servis elemanlarının servis sırasında kullandığı ve üzerinde reşo, tabaklar, bardaklar, takımlar ve menaj takımlarının yer aldığı masaya ne ad verilir?

Kuver

Molton

Gueridon

Küçük Servis Masası

Büyük Servis Masası (Table De Service)

11.Soru

I. Masa örtülerinin kirlenmesini önlemek II. Masa örtülerinin yaşam süresini uzatmak III. Masa örtülerinin yıkama maliyetlerini azaltmak IV. Kirli bir masa örtüsünün üzerine kir ve lekeleri örtmekYukarıdakilerden hangileri kapakların kullanım amaçları arasındadır?

I – II

II – III

I – II – III

II – III – IV

I – II – III – IV

12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi üç yıldızlı otellerde bulunması gereken özelliklerden biri değildir?

Kahvaltı salonu

Odalara içecek hizmeti

En az elli kişilik toplantı salonu

En az yüz kişilik pasta salonu

Odalarda minibar

13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi porselen türlerinden biri değildir?

Yumuşak porselen

Sert porselen

Stoneware

Sıcak porselen

Earthenware

14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan arabalardan biri değildir?

İçki arabası

Tatlı-Pasta arabası

Molton arabası

Servis arabası

Flambe arabası

15.Soru

Kuver tabağının masa kenarına uzaklığı kaç cm olmalıdır?

1 cm

2 cm

3 cm

4 cm

5 cm

16.Soru

Genellikle mutfak ile restoran arasında bulunan ve serviste kullanılan araç-gereçler ile malzemelerin düzenli bir şekilde temizlenerek istiflendiği ve restoranın “Back Ofisi” olarak tanımlandığı alana ne ad verilir?

Servis ofisi

Mutfak ofisi

Executive ofis

Takım ofisi

Depo

17.Soru

Büyüklüklerine göre restoranlar sınıflandırıldığında “büyük restoranlar” olarak görülen restoranların en az kaç kuver sayısına sahip olması gerekir?

40

60

80

100

120

18.Soru

Aşağıdakilerden hangisi ziyafetlerde dikdörtgen masalarla tasarlanan çok kişilik kombine masalara örnek değildir?

I

V

E

U

T

19.Soru

Filtre Kahve, çay, sıcak çikolata, taze tereyağı, bal ve reçel çeşitleri ve küçük sandviç ekmekleri gibi yiyeceklerden oluşan kahvaltı çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Alman Kahvaltısı

Türk Usulü Kahvaltı

Viyana Usulü Kahvaltı

İngiliz Kahvaltısı

Amerikan Kahvaltısı

20.Soru

Yiyecek içecek işletmelerinde ön hazırlık kaç ayrı bölümde yürütülmektedir?

2

3

4

5

6