Yiyecek-İçecek Hizmetleri Final 4. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

  1. Tatlı Beyaz Şaraplar: 6-8°C
  2. Pembe Şaraplar: 6-8°C
  3. Köpüklü Şaraplar: 6-8°C
  4. Genç ve Hafif Kırmızı Şaraplar: 18-20°C
  5. Yaşlı ve Ağır Kırmızı Şaraplar: 18-20°C

Yukarıda verilen şarap servis ısısı eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?


Tatlı Beyaz Şaraplar

Pembe Şaraplar

Köpüklü Şaraplar

Genç ve Hafif Kırmızı Şaraplar

Yaşlı ve Ağır Kırmızı Şaraplar


2.Soru

Klasik Fransız rütbelendirme sistemine göre en alt kademede bulunan yiyecek içecek bölümü çalışanı aşağıdakilerden hangisidir?


Apprenti
Commis de brasseur
Commis de süite
Commis de rang
Maître d’hôtel

3.Soru

Biranın ana maddesi aşağıdakilerden hangisidir?


Yulaf

Mısır

Arpa

Buğday

Pirinç


4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi barda kullanılan araçlardan değildir?


Damlalık 

Shaker

Jıgger

Baker

Limon sıkacağı


5.Soru

Cin ile hazırlanan bir kokteyl türü olan "Angel Face"de, Cin'in yanısıra aşağıdakilerden hangisi bulunur?


Calvados

Vermouth Dry

Vermouth Rosso

Maraschino

Orange-Bitter


6.Soru

Amerikan barın ön tarafında yer alan ve konukların içkilerini koyduğu bar tezgahının eni aşağıdakilerden hangisidir?


30 – 35 cm
40 – 45 cm
50 – 55 cm
60 – 65 cm
70 – 75

7.Soru

Sümerler hayat ağacı olarak kabul ettikleri asmaya ne ad vermişlerdir?


Lora

Gal Gestin

Ges-tin

Wiyana

Falernum


8.Soru

Bar kartları temizlenerek yerine yerleştirildikten sonra yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?


Sarf malzemeler kontrol edilerek eksikler giderilir.

Tüm bardaklar temizlenerek yerlerine konur.

Bar tezgahı, çalışma tezgahı ve rafları temizlenir.

Süsleme malzemeleri kontrol edilerek eksikler tamamlanır.

Meyve suları sıkılıp şişelenerek buzdolabına yerleştirilir.


9.Soru

Barların konaklama işletmesi içinde örgütlenmesi bazı faktörler göz önüne alınarak  farklılık göstermektedir. Aşağıdakilerden hangisi bu faktörlerden birisi değildir?


otelin konumuna

otelin  büyüklüğüne

işin yoğunluğuna 

yönetimin barlara olan bakış açısına 

gelen turistlerin kültürlerine


10.Soru

Hangisi bakterilerin besinlere endirekt yolla bulaşmasına örnektir?


Hasta bir insanın öksürmesi ile

Mutfak personelinin açık yarasından

Dışkı ile kirlenmiş ellerden

Enfekte olmuş bir yaradan

Kirli sulardan


11.Soru

Aşağıda üzüm türü ve hangi bölgede yetiştirildiği ile ilgili verilenlerden hangisi yanlıştır?


İzmir yöresinde “Bornova Misketi”

Almanya'da “Merlot"

Tokat yöresinde “Narince”

Nevşehir yöresinde “Emir"

Elazığ ve Diyarbakır yöresinde “Öküzgözü ve Boğazkere”


12.Soru

"Gözle görülemeyen ve besinlere bulaştıktan sonra uygun koşullar ve sürelerde üreyerek hastalığa neden olan çok küçük canlılardır. Ancak 2000 tanesi yan yana geldiği zaman bir toplu iğne başı büyüklüğüne ulaşırlar. Mikroskopta 1000 kez büyültüldüğünde gözle görülebilirler". Aşağıdakilerden hangisi bahsedilen ifadeyi açıklamaktadır?


Küf

Maya

Bakteri

Parazit

Virüs


13.Soru

Üst mayalama yönteminde mayalama sıcaklığı kaç °C arasındadır?


5-10°C

 8-12°C

18-20°C

21-22°C

25-30°C


14.Soru

Bira ilk kez nerede ve kimler tarafından üretilmiştir?


ABD'de üretilmiştir.

Avrupa'da almanlar tarafından üretilmiştir.

Antik Mısır'da üretilmiştir.

Mezopotamya'da Sümerler tarafından üretilmiştir.

İspanya'da endülüsler tarafından üretilmiştir.


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bar müdürünün görevlerinden biri değildir?


Barlarda görev yapan elemanların işe alınmasında ve işten çıkarılmasında bağlı olduğu yiyecek içecek müdürü ve insan kaynakları birimi ile iş birliği yapmak
Barın içkilerini ve malzemelerini depodan taşımak
Bar personelini işletmenin genel çalışma prensipleri ve bar konusunda eğitmek
Yiyecek-içecek müdürünün verdiği sorumlulukları yerine getirmek
Bar bölümü ile ilgili bütçe yapmak, satılan içeceklerin maliyet ve satış fiyatlarını belirlemek

16.Soru

Ezilmiş üzüm tanelerinin bekletilmesi işlemine ne ad verilir? 


Maserasyon 

Mayşeleme 

Monosepaj 

Kupaj 

Kolaj 


17.Soru

Kahvelerin tarihçesine dair aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?


1669 yılında Osmanlı sefiri hoş sohbet “Süleyman Ağa” kahveyi XIV. Loui zamanında Paris’e taşımıştır.
Viyana, Türk kahvesini 1683 yılında Osmanlı ordularının Viyana kuşatmasından sonra tanımıştır.
Dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır.
Almanya’da ilk kafe Berlin’de 1721 yılında açılmıştır.
Türkiye'de ilk kafe 1960 yılında İzmir'de açılmıştır.

18.Soru

İtalya’nın Milano şehrinde 1845 yılından bu yana 40 çeşit aromatik bitki ve şifalı baharatlardan orijinal reçeteyle üretilen, bira ve espressonun yanında tercih edilen ve alkol oranı % 42 olan likör çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? 


Angostura

Ramazzotti

Marozzi

Fernet Branca

Jaegermeister


19.Soru

Günümüzde dünyada en çok tüketilen bira tipi hangisidir?


Ale

Porter

Weizen

Export

Pils


20.Soru

Üzümün türüne göre seçilen bölge ve toprak yapısının uygunluğu, iklim ve hava şartlarının elverişliliği kaliteli şarap üretiminin ön koşullarıdır. Aşağıdakilerden hangisi Elazığ ve Diyarbakır yöresinde yetiştirilen üzüm türüdür? 


Narince

Emir

Bornova Misketi

Öküzgözü ve Boğazkere

Kalecik Karası