Finansal kaynaklara ilişkin planlara bütçe adı verilmektedir. Doğru yanıt B'dir.

Sözü edilen tedbirlere verilen genel isim gıda güvenliğidir.

I ve III Denetleme sürecindeki üç kontrolden biri  olan Ön Kontrol' ün , II ve IV Eş zamanlı kontrol' ün , Eş zamanlı kontrol ise Dönüt kontrolleri' nin özelliklerindendir. 

Dönüt kontrolleri yönetimin denetim sürecinin son aşaması olup sürecin tamamnında elde edilen sonuçlara odaklanmaktadır.

Denetleme fonksiyonunda üç tür kontrol bulunmaktadır. Bunlar; ön kontrol, eş zamanlı kontrol ve dönüt kontrolüdür.

Menüye konan yemeklerin son aşamada renk, kıvam ve lezzet açısından denge durumuna bakılması terminolojide estetik denge olarak adlandırılmaktadır.

Makul fiyat yöntemi, müşteriyle empati yapılarak belirlenen, müşterinin ödemeye razı olacağı fiyatın tahmin edildiği sübjektif bir fiyatlama yöntemidir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Zamana göre menüler kahvaltı, öğle, akşam, geç kahvaltı, gece, kaliforniya, oda servisi ve çocuk menüleridir. Tabildot ise fiyat ölçütü sınıflandırmasında olan bir menüdür. Doğru cevap E'dir.

Yiyecek içecek işletmelerinde orta kademe yöneticilere bütün bölüm (departman) müdürleri örnek gösterilebilir. Satın alma müdürleri de departman müdürlerinden olduğu için doğru yanıt C seçeneğidir. İşletme sahibi ve genel müdür üst kademe, supervisor ve headwaiter alt kademe yöneticilere örnektir.

Teknik beceriler, bir yöntemin, bir sürecin ya da bir aracın kullanımının bilinmesidir. Örneğin, bir restoran şefi, mesleki açıdan, gerektiğinde çalışanlara belirli bir yiyeceğin veya içeceğin nasıl hazırlanıp servis edileceğini öğretebilecek kadar donanımlı olmalıdır. Başka bir söyleyişle, yönetim kademesinde olan kişiler teknik anlamda belirli bilgisayar programlarının kullanımı, araç gereçlerin bakımı, sistemden kaynaklanan sorunların çözümü gibi becerilere sahip olduklarında liderlik etme başarıları da artmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Satın alma “bir malın işletmenin tedarik politikasına uygun olarak araştırılması, seçimi, satın alınması, teslim alınması, depolanması ve nihai kullanımı ile ilgili bir fonksiyon” olarak tanımlanmaktadır. Etkin bir satın alma fonksiyonu doğru ürünün istenilen kalitede, uygun fiyatla doğru yerden tedarik edilmesi amaçlarını taşır. İyi yönetilmezse işletme açısından maliyet, müşteri açısından hoşnutsuzluk gibi sorunlara yol açar. İşletmenin ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik faaliyetler yürüten satın alma; uygun ve gerekli kalitede ve miktarda malzemenin alınmasını hecelemektedir.

Yemeğin kalitesi, menü planlanırken misafirler açısından göz önünde bulundurulması gereken hususlardan biri değildir.

Türkiye’nin genç ve artan nüfusu yiyecek içecek işletmelerinde dinamik işgücü potansiyelini oluşturduğu için YDTA’nın raporunda güçlü noktalar arasında değerlendirilmiştir.

Alt kademe yöneticileri: alt bölüm şefleri - Headwaiter, Captain Supervisor. Doğru cevap A'dır. 

Alt kademe yöneticileri; alt bölüm şefleri-Headwaiter, Captain Supervisor dan oluşmaktadır.

Trolley servis hizmeti; servis arabası (queridon) üzerinde gelen büyük parça yiyeceklerin müşterinin gözü önünde porsiyonlanıp, tabakların hazırlanmasıyla gerçekleşen servis yöntemidir.

Es zamanlı kontrolde bilgi akısı sağlanırken sağlanan bilginin doğrudan düzeltici bir eyleme dönüşme olasılığı ortaya çıkmaktadır. Ön kontroller, işletme faaliyetlerinin sağlıklı biçimde yürütülmesinde öncü¨ bir role sahipken es kontroller sorunların ortaya çıkısında anında müdahale sansı doğurmaktadır. Örneğin, restoranda müşterilerin bekleme surelerindeki anlık artışlar, mutfaktan kaynaklanan bir sorun nedeniyle ya da sipariş sistem inden kaynaklı olabilir. Bu durumda, yiyecek içecek yöneticileri mutfak ve restoran arasındaki ürün akısını anında kontrol ederek sorunları tespit edebilir ve düzeltici eylemleri yürürlüğe koyabilir.

Doğru yanıt B'dir.

Yönetim fonksiyonlarının ilki olan Planlamayla ilgili olarak I, II, III, IV şıklarının hepsi doğrudur.