Sirke

Yemeklerin gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı servis bankolarına, adalara yerleştirilmesine Ada tipi servis denilmektedir.

Anne sütünün faydaları sıralandığında pek çok faydasının olduğu görülmektedir. Bununla birlikte anne sütünün her zaman steril ve ısı derecesinin ideal olduğu bilinmektedir.

Toplu beslenme yapılan kurumlarda bulaşıklar iki grupta toplanır.

1. Kazan, kepçe, kevgir gibi mutfak içinde oluşan bulaşıklar.

2. Tepsi, tabak, bardak, çatal, kaşık, bıçak gibi yemek servisi sonu oluşan bulaşıklar.

Mutfak içi oluşan bulaşıklar (kazan bulaşıkları) mutfak içinde pişirme bölümüne yakın bulaşık yıkama yerinde (kazan bulaşıkhanesinde) yıkanırlar.Yemek servisi sonrası oluşan bulaşıklar ise; yemek yenilen yere yakın bir bulaşıkhanede elde ya da bulaşık yıkama makineleri ile yıkanır. Doğru cevap D seçeneğidir.

Hastalık yapıcı bakteriler “patojen bakteriler” olarak tanımlanırlar.

Yemeğin beğenilir olabilmesi için yiyeceğin bireye belirli bir sıcaklıkta ulaşması gerekir. Sıcak yemeklerin 60-65°C'de olması istenir. Çorbalar için bu 70°C dir.

Kuver masada kullanılacak tabak, çatal, bıçak, bardak yanında menaj peçete ve vazo, şamdan gibi araç ve gereçleri içine alan bir terimdir.  Masanın yemek yemeğe uygun şekilde hazırlanması işlemine “kuver açma” denilir. “Chemin de table” masa örtüsü üzerine koyulabilen ince uzun örtülerin Fransızca ismidir. Amerikan servisi, masa görünüm olarak uygunsa, masa örtüsü yerine kullanılan ve parçalar halindeki altlıklardır. Kapak, çok resmi olmayan kurumlarda genelde masa örtüsü üzerine örtülen ve masa örtüsünden daha kısa ve masa örtüsü rengi ile uyumlu bir başka örtüdür. Multon ise, masa örtünün kaymaması için altına koyulan keçe ya da kauçuktan kalın örtüdür. Doğru cevap E’dir.

Gebelikte alınması şart olan besin ögeleri Vitaminler, protein, demir, kalsiyumdur. Asitli içecekler bu gruba giremez.

Normal kilolu kişilerde gebeliğin ilk üç ayı içinde beklenen ağırlık kazancı 1-2 kg kadardır. Sonraki dönemde ise haftalık ağırlık kazanımı 0.5 kg kadar olmalıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Bu grup besinlerin önemli kısmı karbonhidrattır (nişasta, lif). Bu nedenle de tahıllar vücudun temel enerji kaynağıdır.

Temizlik temiz alandan, kirli alana doğru yapılmalıdır. Temizlik yukarıdan aşağıya doğru olmalıdır. Her alan için uygun deterjan ve dezenfektan seçilmeli ve kullanılmalıdır. Yıkama suyu kirlendikçe sık sık değiştirilmelidir, seçenekleri temizlik yaparken çapraz bulaşma tehlikesine karşı dikkat edilmesi gereken hususlardandır. Yerler ıslak bırakılmamalıdır seçeneği ise mutfakta genel temizlik ve güvenlik kuralları arasında yer alır. Doğru cevap E seçeneğidir.

Alakart menü, sunulma biçimine göre menülere girmektedir. Doğru cevap A'dır. 

 3 ana öğünün yanında yan öğünlerde olmalıdır. Cevap B şıkkıdır.

Yağda eriyen vitaminler; A, E, D ve K vitaminleri ve Suda eriyen vitaminler; B grubu vitaminleri ve C vitaminleridir.

Masaların boyutları kişilerin rahat yemek yemelerine olanak verecek şekilde olmalıdır. Genellikle iki sandalye arasında 30 cm kadar uzaklık olmalıdır.

• Çocuğun yemeğini yemesi için yeterli zaman verilmeli, ancak süre yarım saatten fazla
  olmamalıdır.
• Çocuklar dönem dönem bir yiyeceğe aşırı düşkünlük gösterirken, bir diğerini reddedebilir. Bunun geçici bir süreç olduğu bilinmeli ve bir süre sonra çocuğun hiç yemediği yiyecek farklı bir şekilde sunularak tekrar denenmelidir.
• Yiyecekler çocukların kolay tüketeceği şekilde hazırlanmalıdır.
• Kendi yaşıtları ile grup halinde yemek yemek, özellikle yemek seçen çocukları farklı tatları denemek konusunda cesaretlendirebilir.
• Çocuklar bazı besin gruplarını yemeği reddedebilir. Örneğin süt içmek istemeyen bir çocuğa süt, bir başka şekilde sunulabilir (yoğurt, sütlü bir tatlı, peynir, meyveli süt vs..). Yine sebze yemeyen bir çocuk için sebze, köftenin içinde, böreğin ya da makarnanın içinde onun için daha eğlenceli bir hale getirilerek verilebilir.
• Et yemek istemeyen bir çocuğun alması gereken protein, yumurta ya da kuru baklagiller verilerek desteklenebilir.
• Ekmek yemek istemiyorsa, makarna, patates, bulgur gibi diğer tahıllı gıdalarla alması gereken kalori desteklenebilir.
• Çocuğun besin seçimindeki öncelikleri dikkate alınarak farklı tat, farklı renk ve çeşitlilikte besinler hazırlanmalıdır. 

İkinci kalite unlar

İshal, günde 4 ve daha fazla sıvı şekilde dışkılama durumuna; kusma, mide ve barsak içerikli karışımların ağızdan atılması durumuna; ateş, vücut sıcaklığının artmasına; enterotoksin ise vücuda giren bakteri ya da sporların vücutta çoğalması sırasında bakteri tarafından sindirim sisteminde üretilen toksine verilen addır. Dehidratasyon ise aşırı kusma ve ishal nedeni ile vücuttan sodyum, klor ve potasyumla birlikte aşırı derecede su kaybedilmesi durumuna verilen addır. Doğru cevap C seçeneğidir. 

Bu servisin özelliği, yemeklerin garsonlar tarafından masadaki konuklara uzatılması ve konuğun yemeği servis kabından kendi tabağına almasıdır. Bir başka deyişle Fransız servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk kendisi belirler. Bu yüzden konukların da bu servis hakkında bir parça bilgi sahibi olması gerekmektedir. Dolayısı ile doğru yanıt D seçeneğidir.