Yanıt Açıklaması:

Gıdaların kalite kontrolü, kuruluş ve ürün bazında değişiklik gösteren nitelikler bazında gerçekleştirilmektedir. Bu değişiklikler;
• Kullanılan üretim yöntemleri,
• Hammadde ve yardımcı madde türleri,
• İşletme altyapı ve koşulları,
• Müşteri ve tüketicilerin beklenti ve talepleri gibi faktörler dikkate alınır.

Yanıt Açıklaması:

Yanıt Açıklaması: Gıdalardaki enzim faaliyetleri nem miktarı ile ilişkilidir. Bu nedenle E seçeneğindeki ifade yanlıştır.

Yanıt Açıklaması:

Bakır, kanda demirle birlikte hemoglobinin yapısını oluşturur. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması:

Vücutta en çok karaciğer ve beyinde bulunan, beslenmemiz için elzem bir minerallerden biridir. Kanda demirle birlikte hemoglobinin yapısını oluşturur. Bazı enzimlerin vücutta çalışmasını engeller. Fazla alınan bakır vücut için toksik etki yaratır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması:

Bakteriler, virüsler, parazitler ve küf ve mayalar mikrobiyolojik risklerdir. Fiziksel kirlilik olarak ilk akla gelenler saç, kıl, toz, kâğıt, cam, metal, tahta vb. parçaları gibi gıdada bulunmaması gereken ancak hammadden gelen ve yeterli bir ayıklama yapılamadığı için gıdada kalan veya işlem hattı boyunca oluşan bulaşmalardır. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması:

Yanıt Açıklaması:

MİKROORGANİZMALARIN GELİŞMESİ
Gelişme Eğrisi
Kapalı bir ortamda (bir tüp içinde) yeteri kadar besin maddesi bulunduğunda ve gelişme için gereken sıcaklık vb. faktörler de uygun olduğunda mikroorganizmalar çoğalmaya başlarlar. Basit olarak, bakteriler ikiye bölünürler. Başlangıçta 1 adet olan bakteri, belirli bir süre sonra 2 adet olur. Sonra 4, 8, 16, ... şeklinde sayısını artırır. İkiye bölünme için geçen süre “generasyon süresi” olarak adlandırılır. Diğer canlı türlerinde olduğu gibi bu süre türden türe çok farklılık gösterir. Örneğin tavşan, fare, kedi gibi hayvanlar hızla çoğalırken, zürafa ve fil göreceli olarak daha yavaş çoğalır.
Kapalı bir ortamda gelişen bakteriler, besin maddelerini alırlar. Bunları hücre yapılarının oluşturulmasında ve enerji için kullanırlar. Sonuçta metabolizma sonunda çeşitli kimyasal maddeler (metabolit) hücre dışına atılır. Tüpte biriken bu metabolitler (örneğin asit, alkol vb.), zaman içinde, bunları oluşturan mikroorganizmaya zarar vermeye başlar. Buna bağlı olarak gelişme hızında bir yavaşlama (generasyon süresinin uzaması) görülür. Çoğalma devam ettikçe metabolit birikimi devam eder ve artık bakterilerde giderek artan bir ölüm görülür. Canlı hücre sayısı azalmaya başlar.
Buna göre kapalı bir tüp içinde gelişen/ çoğalan mikroorganizmalarda 8 aşamalı bir gelişme eğrisi elde edilir: 1. Latent (gizli dönem), 2. Üremenin süratlendiği dönem (lag dönemi), 3. Logaritmik üreme dönemi, 4. Üremenin azalma dönemi, 5. Durma dönemi, 6. Bakterilerin azalma dönemi, 7. Logaritmik azalma dönemi (ölme dönemi), 8. Yeniden düzenlenme dönemi.

Doğru cevap E şıkkıdır. 

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrolünde fiziksel riskler; cam parçası, metal parçası, saç, tüy, kıl kirlilikleri, böcek, kemirgen kirlilikleri, taş, tahta, plastik kirlilikleri şeklinde sıralanmaktadır. Parazitler ise mikrobiyolojik riskler arasındadır.

Yanıt Açıklaması:

Tuz konsantrasyonu (turşu) bilinen en eski gıda koruma yöntemler arasındadır.

Yanıt Açıklaması:

Gıda kontrolü; gıda işletmelerini, satış yerlerinin ve pazardaki gıdaların gıda kodeksine aykırı olup olmadığının belirlenmesidir. Bu uygulamaların başarısı; denetçi niteliği ve sayısı, laboratuar sayısı ve yeterliliği (personel, yöntem, aygıt vb) ve kontrol programı veya sıklığına bağlıdır. Ayıca aykırı durumlarda uygulanacak cezaların caydırıcılığı da önemlidir.

Yanıt Açıklaması:

Yanıt Açıklaması:

B12 Vitamini (Kobolamin) bitkisel kaynaklı besinlerde bulunmaz. Ancak hayvansal kaynaklı besinlerle alınabilir. Bağırsak bakterileri tarafından üretilebilir ama bu vücuda pek yarar sağlamaz çünkü bakteriler kalın bağırsakta bulunur ama bu vitamin ince bağırsaklardan emilebilir. Vejetaryen kişilerde yegâne eksikliği oluşan vitamindir.

Yanıt Açıklaması:

Temel enerji, ATP molekülü üzerinden sağlanır. Mikroorganizmalarda enerji kazanımı temel olarak 3 yolla yapılmaktadır. Her
anayolun içinde farklı alt yollar vardır. Bu 3 temel yol;
• Enerjinin Oksidatif Fosforilasyon ile kazanılması,
• Enerjinin Fermantasyon ile kazanılması,
• Enerjinin Anaerobik Solunum ile kazanılmasıdır.

Doğru cevap E seçeneğidir. 

Yanıt Açıklaması:

Yapılan tanım mikroorganizmanın tanımıdır.

Yanıt Açıklaması:

Çay bol yağış isteyen
bir bitki olup, gelişme döneminde yağışın 1200 mm in üstünde olması gerekir

Yanıt Açıklaması:

Doğru sıralama I-III-II-IV şeklinde olmalıdır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması:

Yanıt Açıklaması:

Mikroorganizmaların insanlarda veya insanların çevreleri ile ilişkide olduğu veya gıda olarak tükettiği canlılarda enfeksiyona yol açmaları, mikroorganizmaların neden olduğu zararlar olarak değerlendirilmektedir.

Yanıt Açıklaması:

Gıdadaki enzim ve mikroorganizma faaliyetleri nem miktarına bağlıdır. Nem miktarı arttıkça enzim ve mikroorganizma faaliyetleri de artar ve gıda bozulmaya baslar.