Verilenlerin hepsi işletmenin menü planlamasında etkilidir. Doğru cevap E'dir.

Menü, sadece yiyeceklerin fiyatlarıyla birlikte sergilendiği bir liste değil aynı zamanda işletmenin maliyetlerini en aza indirerek kâr artırımına destek olacak bir maliyet kontrolü ve pazarlama aracıdır.

Menü kartının iyi bir şekilde hazırlanabilmesi, menünün hem iyi bir reklam aracı olarak kullanılabilmesi, hem satışları artırabilmesi hem de işletmenin kendini en iyi şekilde ifade edebilmesine yardımcı olmaktadır.

Tüketici/müşteri açısından menünün planlanmasına etki eden faktörler;

• Besin gerekleri
• Beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri’ dir.

Katlamalı Menüler: Bu menüler üç eşit bölümün yatay ya da dikey olacak şekilde
katlanmasıyla oluşturulan menülerdir. Diğer üç bölümlü menülerden farkı, mektup biçiminde yani katların birbirinin üzerine gelecek şekilde tasarlanmalarıdır. Bu
tasarım, katlama biçimiyle oluşan altı bölümün de kullanılmasına olanak sağlar.
Gerek yatay gerekse dikey biçimlerinde odak noktası orta bölümün ortasıdır. Müşteri orta bölümün ortasından başlayarak yukarı doğru menüyü takip eder.

Menü, bir öğünde belirli bir sıra dâhilinde servisi yapılan birbiriyle uyumlu yemek grubu olarak tanımlanabilmektedir.

Menüler öğünlere ve içeriklerine göre pek çok farklılık göstermektedir. Bazı işletmeler
içeriğine ve sunulan müşteri kitlesine göre özel menüler sunmaktadır.

• Çocuk menüsü
• Tatlı ve dondurma menüsü
• içecek menüsü
• Ziyafet menüsü

Kırmızının iştah açıcı  etkisi vardır.

Bir tasarımda dikkat edilmesi gereken beş temel ilke şunlardır:

• Denge: Tasarımda yer alan resim, grafik, fotoğraf gibi hareket unsurlarının tasarım
alanındaki dağılımıdır. Başka bir ifadeyle bu dağılımın yatay ve dikey şekilde simetrik olarak yapılmasıdır. Her tasarım içinde bir hareket unsuru barındırır ancak
bunlar bir tasarımın temelini oluşturmazlar. Bir menüde görsellere yer verilecekse
sayfadaki dağılımlarına dikkat edilmelidir.
• Orantı ve Görsel Hiyerarşi: Bir tasarımda ikiden fazla görsel unsura yer verildiğinde bu görsellerin boyutları açısından birbirleriyle ve tasarım düzlemiyle ilişkilendirilmeleri gerekir. Menünün boyutları ile menüde yer alacak resim, fotoğraf
gibi görsellerin boyutları arasında orantı kurulmalı, tasarımda meydana gelecek
tekdüzeliğin önüne geçilmelidir. Görsel hiyerarşide ise tasarımda yer alan görsel
unsurların vurgulamak istediği mesaja dikkat edilerek bir ölçü geliştirilmelidir. Bir
menüde en çok satış yapan ya da kârı en yüksek olan ürüne vurgu yapmak için
görsel hiyerarşiden yararlanılmalıdır.
• Devamlılık: Menüyü okuyan müşterinin bir unsurdan diğerine kesintisiz geçiş
yapabilmesidir. Gözün izleme yönü soldan sağa ve yukarıdan aşağıya olacak şekildedir. Bu yüzden menüde yer alacak görsel unsurlar gözün normal hareketlerine
uyacak şekilde yerleştirilmeli, algılama yönü dikkati dağıtmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Tek bir menü içinde devamlılık sağlanabildiği gibi birbirinden ayrı hazırlanmış menüler arasında da devamlılık sağlanabilir.
• Vurgu: Menüde kullanılan görsellerin belli bir bölüme dikkat çekmesi istenebilir.
Bu durumda ilgili görseli odak noktası hâline getirmek için o görsele vurgu yapılır.
Bunun için görselin farklı şekillerde boyutlandırılması, farklı renk ve doku kullanımı ya da çizgi ve şekil kullanımı gibi vurgulama yöntemleri uygulanabilir. Burada
önemli olan vurgusu yapılacak bölümün ya da yemeğin işletmeye ve hedef kitlenin
özelliklerine göre belirlenmiş olmasıdır.
• Bütünlük: Tasarım ilkeleri içinde en önemli olanıdır. Bütünlük, menüyü oluşturan
unsurların birbirleriyle olan ilişkilerinin belirlenmesidir. Bütünlük sağlamak adına
menüde çok sayıda unsura yer vermek doğru değildir. Bütünlüğü oluşturacak ilişkinin kurulabilmesi için çerçeve, beyaz boşluk, eksen ve üç nokta yöntemlerinden
yararlanılabilir

Menü aracılığıyla iletişim sürecinde; menü kapağı, metni, basım şekli, kullanılan renk, yiyecek ve içeceklerin menüdeki dizilimi yoluyla mesaj müşteriye aktarılır.

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Yönetim Süreçleri;

Planlama
Örgütleme
Görevlendirme
Yöneltme Koordinasyon
Kontrol
Değerlendirme

Bu durumda doğru cevap "b" yani Amaç'tır.

Bir yiyecek ve içecek işletmesinde, ister zincir bir işletme olsun isterse bağımsız bir işletme olarak faaliyetlerini yürütsün, planlama mutlaka üst yönetimden başlamalıdır. Bunların yanında etkin bir planlamayı etkileyen faktörler ise aşağıdaki unsurlardan oluşur:

• Bilgi
• İletişim
• Esneklik
• Uygulama

Verilen özellik kalabalık olmama ilkesine ait olduğundan doğru seçenek D'dir.

İyi planlanmış bir menü;

• Yemek artıklarının oluşmasını önler,
• Mutfakta çalışan personelin ve yönetimin huzurlu olmasını sağlar,
• Yeterli ve dengeli beslenme sağlar,
• Satın almayı kolaylaştırır,
• Hizmet verilen grubun doyumunu sağlar,
• Maliyeti kontrol altına alır.