Yiyecek-İçecek Hizmetleri Ara 4. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Müşterileri karşılayan ve restoranın ilk imajını yaratan ve sürdüren servis personeli aşağıdakilerden hangisidir?


Kahveci Güzeli
Someliye
Tranşör
Host/Hostes
Oda Servisi Elemanı

2.Soru

Hangisi servis ofisinde ön hazırlık aşamasında yapılan işlerden değildir?


Servis sırasında kullanılan arabaların temizlenmesi 

Küllük, peçetelik, kürdanlık, mumluk ve vazo gibi malzemelerin temizlenmesi

Çatal, kaşık ve bıçakların temizlenerek yerleştirilmesi

Kumaş peçetelerin katlanması

Kuverlerin açılması


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, orta büyüklükteki  bir otelin organizasyon şemasında yer almaz? 


Bulaşıkçı Şefi 
Mutfak Şefi 
Bar Şefi 
Restoran Şefi
Muhasebe Şefi 

4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Tranş servisinde kullanılan araç ve gereçlerden biri değildir?


Tranş çatalları
Balık servis maşası
Peçeteler
Küçük tranş bıçağı
Tranş kepçesi

5.Soru

Restoranlarda masa tablasının üzerine örtülen ve masa örtüsünün kaymaması için, masa tablasının üzerine sabitlenen ya da kenarlarına lastik geçirilerek, masanın üzerinde kılıf gibi kullanılan alt örtüye ne denir?


Masa örtüsü

Kapak

Peçete

Molton

Gueridon


6.Soru

Bir yiyecek-içecek işletmesinde bulaşıkhaneler ile ilgi aşağıdakilerden hangisi söylenemez?


Mutfakta kullanılan tencere, tava, kepçe ile kevgir gibi malzemelerin yıkandığı alana “kara bulaşıkhane” denmektedir.
Mutfakta kullanılan malzemeler ile serviste kullanılan malzemeler birbirinden ayrı yerlerde yıkanmalıdır.
Servis bulaşıkhanesi, servis ofisi ile mutfak katında bulunmamalıdır.
Bardaklar ise servis bar ya da restoranın Amerikan barında yer alan bardak yıkama makinesinde yıkanmalıdır.
Yemek tabakları ile çatal, kaşık ve bıçak takımları bulaşık makinesinde yıkandıktan sonra özel taşıma araçlarıyla servis ofisine nakledilmeli ve hemen yerlerine yerleştirilmelidir.

7.Soru

Aşağıdakilerden hangi tabak çeşidi 15-17 cm çapına sahiptir?


Tatlı Tabağı
Ekmek ve Tereyağı Tabağı
Ana Yemek Tabağı
Kuver Tabağı
Başlangıç Tabağı

8.Soru

Masa örtüsü, lüks restoranlarda alt örtü olan moltonun üzerine örtülen ve masa kenarlarından en az kaç cm sarkıtılması gereken bir örtüdür?


10
20
30
40
50

9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Beş yıldızlı büyük ölçekli bir şehir otelinde “Amerikan Rütbelendirme” sistemi içinde yer almaktadır?


Maître d’hôtel

Chef de service

Commis de suit

Commis de brasseur

Head Waiter (Servis Şefi)


10.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Yapılanmalarına Göre Restoranlar (Bulunduğu Yere Göre Yapılanan
Yiyecek-İçecek İşletmeleri) sınıflandırmasında yer almaktadır?


Küçük restoranlar

Bar ve Kafeler

Orta restoranlar

Hızlı Servis Sunan Restoranlar (Fast-Food Restoranları)

Otel Restoranları


11.Soru

Masa örtüsünün üzerine serilen kapaklar, masa kenarından ideal olarak kaç santim sarkmalıdır?


10
15
20
25
30

12.Soru

Klasik Fransız rütbelendirme sisteminde “Chef de Rang”, Amerikan rütbelendirme sisteminde ise “Waiter” olarak adlandırılan servis personeli aşağıdakilerden hangisidir?


Stajyer
Servis Elemanı Yardımcısı
Servis Elemanı
Servis Şefi
Yiyecek İçecek Müdürü

13.Soru

Bir restoranın büyük restoranlar kategorisinde değerlendirilebilmesi için, en az kaç kişilik kuver sayısına sahip olması gereklidir?


60
70
80
90
100

14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi "genellikle mutfak ile restoran arasında bulunan ve serviste kullanılan araç-gereçler ile malzemelerin düzenli bir şekilde temizlenerek istiflendiği ve restoranın “Back Ofisi” olarak tanımlandığı alandır"?


Servis ofisi

Oda servisi

Kat ofisi

Havuz servisi

Yemek servisi


15.Soru

Bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araca ne ad verilir?


İçki Arabası
Tatlı-Pasta Arabası
Flambe Arabası
Tatlı-Pasta Arabası
Türk Kahve Arabası

16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan Tabak Servisinin genel kurallarından biri değildir?


Amerikan tabak servisi müşterinin sol tarafından, sol el kullanılarak servis edilir.
Ekmek, salata, tereyağı ve artık tabağı müşterinin solundan ve sol el ile yapılır.
İçeceklerin servisi müşterinin solundan, sol elle yapılır.
Kirli tabaklar olabildiğince bir defada ve müşterilerin görüş alanın dışında bir yere toplanmalı, tabaktan sıyırma işlemi müşterinin göremeyeceği bir pozisyonda gerçekleştirilmelidir.
Bir masanın, aynı sırada yer alan yemekleri aynı zamanda servis edilmeli ve boşları da aynı anda toplanmalıdır.

17.Soru

Mutfakta kullanılan tencere, tava, kepçe ile kevgir gibi malzemelerin yıkandığı alana verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?


Bulaşık makinesi

Kara bulaşıkhane

Servis bulaşıkhanesi

Fırın bulaşıkhanesi

Restoran bulaşıkhanesi


18.Soru

Konuk masasında hazırlanan flambe yemeklerin servisinde, etlerin konuk masasında kesilip porsiyonlanmasında ve balıkların konuk masasında ayıklanarak fileto edilmesinde konuk masasının yanına eklenen ilave küçük masaya ne ad verilir?


Servis dolabı
Servant
Ek masa
Geridon
Bar trolley 

19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yapılandırılmalarına göre restoran türlerinden biri değildir?


Alakart Restoranlar
Otel Restoranları
Bağımsız Restoranlar
Ulaşım Araçları Restoranları
Kurum Restoranları

20.Soru

Otel işletmelerinin restoranlarında kullanılması önerilen bardaklarla ilgili ifadelerden hangisi doğrudur?


Metal olmalıdır

Plastik olmalıdır

Renkli ve desenli olmalıdır

Buzlu camdan olmalıdır

Renksiz ve şefaf olmalıdır