Yiyecek İçecek bölümünün yirmi dört saat hizmet sunması nedeniyle, yiyecek-içecek müdürünün altında bir yardımcıya ihtiyaç vardır. Çünkü yiyecek-içecek müdürü yirmi dört
saatini otelde geçiremeyeceği için, onun olmadığı saatlerde yardımcısı ve 24.00 - 08.00 saatleri arasında da genellikle gece müdürü yiyecek-içecek hizmetlerinden sorumlu olmaktadır.

Büyük Servis Masası

Rus usulü servisin tipik özelliği, bütün olarak pişirilen ana yemeklerin mutfakta parçalanıp ayrıldıktan sonra, tekrar birleştirilerek bütünmüş gibi yemek servis tepsisi ya da tabağına alınarak aşçılar tarafından özenli bir biçimde garnitürlenerek süslenmesidir. 

Someliye (Sommelier, Wine Buttler)

doğru cevap c şıkkı

Molton, masa tablasının üzerine örtülen ve masa örtüsünün kaymaması için, masa tablasının üzerine sabitlenen ya da kenarlarına lastik geçirilerek, masanın üzerinde kılıf gibi kullanılan alt bir örtü niteliğindedir. Moltonun faydaları şunlardır: • Masa örtüsünün kaymasını önler, • Tabakların ve bardakların servisi sırasında gürültüyü önler, • Kaza ile dökülen içecekleri emerek, konukların üzerine akmasını engeller, • Masa örtüsünün düzgün durmasını sağlar, • Masa kenarlarını darbelere karşı korur, • Masanın ve masa örtüsünün ömrünü uzatır ve • Masa tablasını sıcaktan ve nemden korur. Doğru cevap E’dir.

Restoran Şefi

Doru cevap b şıkkıdır

Beş yıldızlı büyük ölçekli bir şehir otelinde “Amerikan Rütbelendirme” sistemi aşağıdaki gibi
sıralanabilir:
• Food and Beverage Manager (Yiyecek İçecek Müdürü)
• Asistan Food and Beverage Manager (Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı)
• Restaurant Manager (Restoranlar Müdürü)
• Head Waiter (Servis Şefi)
• Captain (Kaptan)
• Waiter (Servis Elemanı)
• Bus Boy (Servis Elaman Yardımcısı)
• Apprentice (Stajyer)