Yiyecek-İçecek Hizmetleri Final 8. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Bar personelinin çalışma saatleri ile haftalık ve yıllık izinlerini belirleyen bar personeli aşağıdakilerden hangisidir?


Barmen
Barmaid
Bar Keeper
Bar Kaptanı
Barlar Müdürü    

2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bakırdan yapılmış ve alkolün elde edilmesi amacıyla kullanılan bir damıtma aracıdır?


İmbik

İce Shovel

Premix

Postmix

Ice Bucket


3.Soru

“Din ve Şarap” adlı kitapta Robert Fuller alkole karşı tavır alan gruplara ne ad vermiştir?


Yeşil Haçlılar

Temiz İçiciler

Çileci Hristiyanlar

Alambic

Aqua Vitae


4.Soru

Küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarına verilen ad hangisidir?


Dash Bottle

Jigger

Strainer

Straws

Relish Fork


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kalın cidarlı, darbelere dayanıklı camdan üretilmiş bir bar araç gerecidir?


Bar kaşığı

Ölçü bardağı

Uzun saplı çatal

Uzun saplı çatal

Kokteyl karıştırıcı


6.Soru

Bira üretiminde arpanın malta dönüştürülmesi hangi aşamada gerçekleşmektedir?


Arpanın temizlenmesi aşaması
Arpanın ıslatılması ve çimlenmesi aşaması
Fırınlama aşaması
Mayşeleme aşaması
Mayalama aşaması

7.Soru

Alt mayalama yöntemi ile üretilen bira çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?


Ale

Weizen

Pils

Kölsch

Porter


8.Soru

Hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amacından değildir?

 


Müşterilerin sağlığının korunması

Mutfak personelinin sağlığının korunması

Sağlık denetimlerinde sorun çıkmaması

Yemeklerin lezzetinin korunması

İşletmenin temizlik imajına sahip olması


9.Soru

Aşağıdakilerden yüksek alkollü içeçeklerden hangisi daha çok meyve suları ve kolalı içeceklerle karıştırılarak tüketilmektedir?


Rom

Rakı

Tekila

Cin

Vodka


10.Soru

Yemekten sonra içilen içkilerin genel adı aşağıdakilerden hangisidir?


Feinsprit

Aperitifler

Digestive

Pre Dinner

Before Dinner


11.Soru

Aşağıda sıralanan görevler hangi bar personelinin görevleri içerisinde yer almaktadır?

• Barlarda satılan içkilerin ve her türlü malzemenin satın alınmasında, satın alma bölümü ile iş
birliği içinde olmak,
• Barların sayımına nezaret etmek,
• Bar personelinin çalışma saatlerini, haftalık ve yıllık izinlerini belirlemek,
• Bar personelinin terfilerini hazırlayarak, üstlerine bu konuda önerilerde bulunmak ve
• Üstlerine çalışmaları hakkında bilgi vermek ve gerektiğinde rapor hazırlamaktır.


Bar boy

Barmen

Barlar müdürü

Barlar koordinatörü

Barmen yardımcısı


12.Soru

İçkilerin yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmaları için alkol oranı değerleri ne olmalıdır? 


%10,5 ile %15

%17,5 ile %25

%27,5 ile %35

%37,5 ile %50

%47,5 ile %60


13.Soru

Üç yıldız***

Selection (Seçme)

Special V.S. (Very Special)

Yukarıdaki konyak etiketinde belirtilen Üç yıldız*** nasıl yorumlanır?


En az 2 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir.

En az 3 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir.

En az 4 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir.

En az 5 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir.

En az 6 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir.


14.Soru

  1. Sağlıklı, güler yüzlü, sempatik ve uygun bir fiziki yapıya sahip olmak
  2. İşini sevmek ve öğrenmeye istekli olmak
  3. Mesleği ile ilgili yabancı dil öğrenmek
  4. Giyimi ve davranışlarıyla personeline örnek olmak            
  5. İş arkadaşlarıyla iyi ilişkiler kurmak ve uyumlu olmak

Hangisi/hangileri bar boyda olması gereken özellikler arasında yer alır?


I, II, III, IV ve V

I, III, IV ve V

I, II, IV ve V

I, II, III ve V

Yalnız V


15.Soru

İyi bir biranın üretimi için arpanın proteine oranı % kaç olmalıdır?


%3-5.5

%9-11.5

%20-22

%25-30

%32-33


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı üzüm çeşitlerinden biri değildir?


Sultaniye

Papazkarası

Öküzgözü

Boğazkere

Çalkarası


17.Soru

I.  İlk kez 8. yüzyılda Arap bir kimyacı tarafından elde edilmesi
II. Alkol damıtma aygıtının Avrupa ülkelerinde imbik olarak tanımlanması
III. Arapların İspanya’yı fethetmesiyle Avrupa'da yayılmaya başlaması
Yukarıdaki alkol ile ilgili ifadelerden hangisi/hangileri doğru verilmiştir?


Yalnız I

Yalnız II

I ve III

II ve III

I, II, III


18.Soru

1 ölçek karşılığı kaç cl olmaktadır?


2 cl
3 cl
4 cl
5 cl
6 cl

19.Soru

Bar personelinin rütbelendirilmesi ya da kademelendirilmesi durumunda en altta hangi kademe vardır?


Barlar Müdürü

Barmen

Barmen Yandımcısı

Barmaid

Bar Boy


20.Soru

Dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında aşağıdakilerden hangi şehirde açılmıştır?


New York

Londra

Paris

İstanbul

Kahire