Besin Güvenliği ve Hijyen Final 10. Deneme Sınavı

1.Soru

Pişirilmiş besinler için tehlikeli sıcaklık aralığı hangisidir?

-18°C - 63°C

0°C-63°C

5°C- -63°C

7°C-74°C

5°C-100°C

2.Soru

Genel olarak deterjanlar Kaç gruba ayrılır?

2

3

5

6

4

3.Soru

Temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini eş zamanlı olarak yapabilen deterjan etkili dezenfektanlardır. Korozyon oluşturmamaları, kolay kullanılmaları ve virüslere karşı da etki göstermeleri nedeniyle tercih edilirler. Plastik maddelerin renklerinde değişime neden olduklarından bu malzemelerin dezenfeksiyonunda kullanılmazlar.
Yukarıda tanımı verilen dezenfektan çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Kuaterner amonyum bileşikleri

İyodoforlar

Amfoterik bileşikler

Fenolik bileşikler

Klorlu bileşikler

4.Soru

Pişirme ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?

Pişirme sırasında merkez sıcaklık 75°C olmalıdır

Donmuş yiyecekler pişirme süresi üçte iki oranında arttırılarak pişirilmelidir

Besinlerin türüne göre pişirme özelliği değişmemektedir

Pişirmenin amaçlarından biri besinlerin sindirilebilme özelliğini arttırmaktır

Özellikle sebze pişirirken merkez sıcaklığı ölçülmelidir

5.Soru

Besin maddelerinin taşınması sırasında dikkat edilmesi gerekenler göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Hayvansal besinler taşıyan araçlarda hekim imzalı Dezeneksiyon Belgesi bulunmalıdır.

Taşıma amaçlı kaplar yalnızca besin taşıma için kullanıyor olmalıdır.

Besin olmayan ürünler gerektiğinde besin maddeleriyle taşınmalıdır.

Besin maddeleri ile temas eden buz içme suyundan üretilmiş olmalıdır.

Şüpheli bulunan besinler Tarım ve Orman Bakanlığının ilgili birimine bildirilmelidir.

6.Soru

Korunmaya çalışılan ürüne bulaşabilecek patojen mikroorganizmaların yok edilmesi işlemi ne ad verilir?

Dezenfeksiyon

Kontaminasyon

Buharlaştırma

Fermetasyon

Kaynatma

7.Soru

I. Almanya'da kurulan bir uluslararası kuruluştur.

II. Uluslararası teknik komiteler kurar.

III. Uluslararası mal ve hizmet değişimini yavaşlatır.

IV. Standartlaştırma, ölçme, adlandırma ile ilgilenir.

Uluslararası Standartlar Organizasyonu ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?

I, II, III

II ve IV

III, IV

I, II

II, III, IV

8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi ekipmanların temizleme ve dezenfeksiyon işlemlerinde yapılan ve genel olarak adlandırılan aşamalarından değildir?

Ara çalkalama

Besin kalıntılarının alınması

Ön çalkalama,

Deterjanla temizlik

Son çalkalama

9.Soru

I. Su
II. Sünger
III. Fırça
IV. Yağ
Yukarıdakilerden hangileri temizlik uygulamalarında deterjan olarak adlandırılan kirlerin yüzeylerden uzaklaşmasına yardımcı olan malzemelerdir?

Yalnız I

I, II

II, III

I, II, III

I, II, III, IV

10.Soru

Kesici aletlerle çalışanların kullanması gereken koruyucu giysi aşağıdakilerden hangisidir?

Eldiven

Başlık

Galoş

Kolluk

Zırh

11.Soru

I. Tuvaletten sonra
II. Çiğ besinlere temas ettikten sonar
III. Kimyasal maddelere temas ettikten sonra
IV. Pararlara temas ettikten sonar
Yukarıdakilerden hangileri besinlere temas etmeden önce el temizliğinin yapılması gerektiği durumlardır?

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve IV

I, II, III ve IV

12.Soru

Uluslararası Standartlar Organizasyonu nerede kurulmuştur?

Cenevre

Almanya

Fransa

İtalya

İspanya

13.Soru

Dışkı yoluyla oluşan bulaşmaya ne denir?

Fekal kaynaklı bulaşma

Oral kaynaklı bulaşma

Nazal kaynaklı bulaşma

Floral kaynaklı bulaşma

Tensel kaynaklı bulaşma

14.Soru

I. Kalite yönetim sistemine talepler

II. Yönetim sorumluluğu

III. Kaynak yönetimi

IV. U¨retim süreçleri

V. O¨lçme, analiz ve iyileştirme

Yukarıdakilerden hangisi Uluslararası Gıda Standartı (International Food Standard, IFS) bölümleri arasında sayılır?

I, II ve V

I, II, III, IV ve V

I ve III

IV ve V

III, IV ve V

15.Soru

Esasında ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur.

Özellikle gıda üretim sektörüne yönelik olan ilk global gıda güvenliği standartıdır.

Programın ikinci koşulu, standartın tanımlı bir sahibinin olmasıdır.

Gıda Güvenliği Sertifikasyon Vakfı tarafından yürütülmektedir.

Yukarıda verilenlerden hangileri FSSC 22000 özellikleri arasında yer alır?

I – III - IV

I – II

II – III

I- II- III- IV

III - IV

16.Soru

Derinin dezenfeksiyonu amacıyla kullanılan maddelerdir. Bu maddelerle ellerde bulunan mikrobiyolojik canlılar kimyasal yolla etkisiz hale getirilebilmektedir. Yukarıda tanımı verilen maddeler nelerdir?

Mikroorganizmalar

Bazik çözeltiler

Antiseptik maddeler

Asidik çözeltiler

Deterjanlar

17.Soru

Deri veya mukoza gibi bir yüzeyde bulunan mikroorganizmalar topluluğuna ne denir?

Sebum

Mikrobiyal flora