Besin Güvenliği ve Hijyen Final 10. Deneme Sınavı
Toplam 17 Soru1.Soru
Pişirilmiş besinler için tehlikeli sıcaklık aralığı hangisidir?
-18°C - 63°C |
0°C-63°C |
5°C- -63°C |
7°C-74°C |
5°C-100°C |
5°C- -63°C arası olmalıdır. Cevap C şıkkıdır.
2.Soru
Genel olarak deterjanlar Kaç gruba ayrılır?
2 |
3 |
5 |
6 |
4 |
Genel olarak deterjanlar dört gruba ayrılır.
3.Soru
Temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini eş zamanlı olarak yapabilen deterjan etkili dezenfektanlardır. Korozyon oluşturmamaları, kolay kullanılmaları ve virüslere karşı da etki göstermeleri nedeniyle tercih edilirler. Plastik maddelerin renklerinde değişime neden olduklarından bu malzemelerin dezenfeksiyonunda kullanılmazlar.
Yukarıda tanımı verilen dezenfektan çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Kuaterner amonyum bileşikleri |
İyodoforlar |
Amfoterik bileşikler |
Fenolik bileşikler |
Klorlu bileşikler |
İyodoforlar, temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini eş zamanlı olarak yapabilen deterjan etkili dezenfektanlardır. Korozyon oluşturmamaları, kolay kullanılmaları ve virüslere karşı da etki göstermeleri nedeniyle tercih edilirler. Plastik maddelerin renklerinde değişime neden olduklarından bu malzemelerin dezenfeksiyonunda kullanılmazlar.
4.Soru
Pişirme ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?
Pişirme sırasında merkez sıcaklık 75°C olmalıdır |
Donmuş yiyecekler pişirme süresi üçte iki oranında arttırılarak pişirilmelidir |
Besinlerin türüne göre pişirme özelliği değişmemektedir |
Pişirmenin amaçlarından biri besinlerin sindirilebilme özelliğini arttırmaktır |
Özellikle sebze pişirirken merkez sıcaklığı ölçülmelidir |
D şıkkı hariç diğerleri yanlıştır. Cevap D şıkkıdır.
5.Soru
Besin maddelerinin taşınması sırasında dikkat edilmesi gerekenler göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Hayvansal besinler taşıyan araçlarda hekim imzalı Dezeneksiyon Belgesi bulunmalıdır. |
Taşıma amaçlı kaplar yalnızca besin taşıma için kullanıyor olmalıdır. |
Besin olmayan ürünler gerektiğinde besin maddeleriyle taşınmalıdır. |
Besin maddeleri ile temas eden buz içme suyundan üretilmiş olmalıdır. |
Şüpheli bulunan besinler Tarım ve Orman Bakanlığının ilgili birimine bildirilmelidir. |
Besin olmayan ürünler, besin maddeleriyle birlikte taşınmamalıdır. Doğru cevap C'dir.
6.Soru
Korunmaya çalışılan ürüne bulaşabilecek patojen mikroorganizmaların yok edilmesi işlemi ne ad verilir?
Dezenfeksiyon |
Kontaminasyon |
Buharlaştırma |
Fermetasyon |
Kaynatma |
Dezenfeksiyon: Korunmaya çalışılan ürüne bulaşabilecek patojen mikroorganizmaların yok edilmesi işlemidir.
7.Soru
I. Almanya'da kurulan bir uluslararası kuruluştur.
II. Uluslararası teknik komiteler kurar.
III. Uluslararası mal ve hizmet değişimini yavaşlatır.
IV. Standartlaştırma, ölçme, adlandırma ile ilgilenir.
Uluslararası Standartlar Organizasyonu ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?
I, II, III |
II ve IV |
III, IV |
I, II |
II, III, IV |
Uluslararası Standartlar Organizasyonu, Cenevre'de kurulan bir uluslararası kuruluştur. Uluslararası teknik komiteler kurar. Uluslararası mal ve hizmet değişimini hızlandırır. Standartlaştırma, ölçme, adlandırma ile ilgilenir.
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi ekipmanların temizleme ve dezenfeksiyon işlemlerinde yapılan ve genel olarak adlandırılan aşamalarından değildir?
Ara çalkalama |
Besin kalıntılarının alınması |
Ön çalkalama, |
Deterjanla temizlik |
Son çalkalama |
Ekipmanların temizleme ve dezenfeksiyon işlemleri genel olarak beş aşamada gerçekleştirilir:
• Besin kalıntılarının alınması,
• Ön çalkalama,
• Deterjanla temizlik,
• Son çalkalama,
• Dezenfeksiyon
9.Soru
I. Su
II. Sünger
III. Fırça
IV. Yağ
Yukarıdakilerden hangileri temizlik uygulamalarında deterjan olarak adlandırılan kirlerin yüzeylerden uzaklaşmasına yardımcı olan malzemelerdir?
Yalnız I |
I, II |
II, III |
I, II, III |
I, II, III, IV |
Temizlik uygulamalarında deterjan olarak adlandırılan kirlerin yüzeylerden uzaklaşmasına yardımcı kimyasal maddeler ve su, basınçlı su, buhar, sünger ve fırça gibi yardımcı malzemeler kullanılmaktadır.
10.Soru
Kesici aletlerle çalışanların kullanması gereken koruyucu giysi aşağıdakilerden hangisidir?
Eldiven |
Başlık |
Galoş |
Kolluk |
Zırh |
Çelik örgü zırh; kesici aletlerle çalışma sırasında yaşanabilecek iş kazalarına karşı vücudun zarar görmesini engellemek için kullanılan bir kişisel koruyucu giysidir.
11.Soru
I. Tuvaletten sonra
II. Çiğ besinlere temas ettikten sonar
III. Kimyasal maddelere temas ettikten sonra
IV. Pararlara temas ettikten sonar
Yukarıdakilerden hangileri besinlere temas etmeden önce el temizliğinin yapılması gerektiği durumlardır?
Yalnız I |
I ve II |
I ve III |
II ve IV |
I, II, III ve IV |
Besinlere temas etmeden önce el temizliğinin yapılması gerektiği durumlar şu şekilde özetlenebilir:
1. Ağız ve burun gibi kontaminasyon kaynağı olması olası organlara dokunduktan sonra,
2. Tuvaletten çıkınca,
3. Öksürme, hapşırma ve mendil kullanımından sonra,
4. Çiğ besinlere temas edildiğinde,
5. Temizliğinden şüphe edilen eşya ve alanlara dokunulduktan sonra,
6. Sigara içildiğinde,
7. Kimyasal maddelere temas edildiğinde,
8. Paralara temas edildiğinde,
9. Herhangi bir hayvana temas edildiğinde,10. Temizlik işlemleri sonrasında.
12.Soru
Uluslararası Standartlar Organizasyonu nerede kurulmuştur?
Uluslararası Standartlar Organizasyonu nerede kurulmuştur?
Cenevre |
Almanya |
Fransa |
İtalya |
İspanya |
Uluslararası Standartlar Organizasyonu, bütün teknik ve teknik dışı dallardaki standartların belirlenmesi çalışmalarını yürütmek gayesiyle 1946’da Cenevre’de kurulan bir uluslararası kuruluştur. Doğru cevap A'dır.
13.Soru
Dışkı yoluyla oluşan bulaşmaya ne denir?
Fekal kaynaklı bulaşma |
Oral kaynaklı bulaşma |
Nazal kaynaklı bulaşma |
Floral kaynaklı bulaşma |
Tensel kaynaklı bulaşma |
Fekal kaynaklı bulaşma dışkı yoluyla bulaşma demektir.
14.Soru
I. Kalite yönetim sistemine talepler
II. Yönetim sorumluluğu
III. Kaynak yönetimi
IV. U¨retim süreçleri
V. O¨lçme, analiz ve iyileştirme
Yukarıdakilerden hangisi Uluslararası Gıda Standartı (International Food Standard, IFS) bölümleri arasında sayılır?
I, II ve V |
I, II, III, IV ve V |
I ve III |
IV ve V |
III, IV ve V |
IFS, beş bölümde kendini sınıflandırır:
-Kalite yönetim sistemine talepler
-Yönetim sorumluluğu
-Kaynak yönetimi
-U¨retim süreçleri
-O¨lçme, analiz ve iyileştirme.
Doğru cevap B'dir.
15.Soru
- Esasında ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur.
- Özellikle gıda üretim sektörüne yönelik olan ilk global gıda güvenliği standartıdır.
- Programın ikinci koşulu, standartın tanımlı bir sahibinin olmasıdır.
- Gıda Güvenliği Sertifikasyon Vakfı tarafından yürütülmektedir.
Yukarıda verilenlerden hangileri FSSC 22000 özellikleri arasında yer alır?
I – III - IV |
I – II |
II – III |
I- II- III- IV |
III - IV |
Gıda üreticileri için yeni Gıda Güvenliği Standartı, Gıda Güvenliği Sertifikasyon Vakfı tarafından yürütülmekte olan FSSC 22000, esasen ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur ve özellikle gıda üretim sektörüne yönelik olan ilk global gıda güvenliği standartıdır. GFSI programın ikinci koşulu, standartın tanımlı bir sahibinin olmasıdır. Bu program, akreditasyon ve belgelendirme işlemlerinin yönetilmesi ve GFSI programı tarafından tanınırlığın devamını sağlamakla yükümlü olan FSSC tarafından yürütülmektedir.
16.Soru
Derinin dezenfeksiyonu amacıyla kullanılan maddelerdir. Bu maddelerle ellerde bulunan mikrobiyolojik canlılar kimyasal yolla etkisiz hale getirilebilmektedir. Yukarıda tanımı verilen maddeler nelerdir?
Mikroorganizmalar |
Bazik çözeltiler |
Antiseptik maddeler |
Asidik çözeltiler |
Deterjanlar |
Antiseptik maddeler; derinin dezenfeksiyonu amacıyla kullanılan maddelere antiseptik maddeler denir. Antiseptik maddelerle ellerde bulunan mikrobiyolojik canlılar kimyasal yolla etkisiz hale getirilebilmektedir.
17.Soru
Deri veya mukoza gibi bir yüzeyde bulunan mikroorganizmalar topluluğuna ne denir?
Sebum |
Mikrobiyal flora |
Kontaminasyon |
Antiseptik maddeler |
Dezenfektanlar |
Mikrobiyal flora, deri veya mukoza gibi bir yüzeyde bulunan mikroorganizmalar topluluğudur.