Genel temizlik her gün iş bitiminden sonra yapılır. Mutfağa görevliler dışında kişilerin giriş çıkışı yasaktır. Yemekleri karıştırmak için daima tahta spatül kullanılır. Temizlik bezleri her gün kaynatılır. Donmuş besinler oda ısısında çözdürülmez, buzdolabında çözdürülür. Doğru cevap E şıkkıdır.

Tahıllar

Temizlik aşağıdan yukarıya doğru değil yukarıdan aşağıya doğru yapılmalıdır, diğer kurallar doğrudur. Doğru cevap D şıkkıdır.

Beslenmemizde önemli yeri olan yumurta, protein kalitesi en yüksek besindir. Yumurta proteinlerinin %100 oranında vücut proteinlerine dönüşmesi nedeniyle yumurta proteinleri “örnek protein” olarak değerlendirilmektedir.

Dört Besin Grubu modeline göre besinler, Et Grubu, Süt, Yoğurt, Peynir Grubu, Sebze ve Meyve Grubu ve Ekmek ve Tahıl grubu olarak gruplandırılmaktadır.

Besinlerde kirlenme; fiziksel, kimyasal ya da biyolojik nedenlerle meydana gelebilir. Fiziksel kirlenme; besin içine taş, toprak, kıl, saç, cam parçası vb maddelerin karışması, kimyasal kirlenme, ilaç, deterjan vb kalıntıları, uygunsuz eklenmiş katkı maddeleri, biyolojik kirlenme de hastalık ya da zehirlenmeye neden olan mikroorganizmalarla bulaşmayı tanımlar.

Ayakta verilen, çoğunlukla düğün öncesi ya da nikâh sonrası davetlerde, çok özel konuklara verilen servisler kokteyl servislerdir.

Çiğ sütte mikroorganizmalar bulunur. Bu nedenle, sütler 80-85°C’de 15-20 saniye tutularak pastörize işlemi gerçekleştirilmiş olur.

Fransızca A la cart (karta göre) olarak tanımlanan ve Türkçe’ye alakart olarak
geçen bu tip menü, tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menüleri anlatmak için kullanılır.

Yıkama evyeleri 3 bölümlüdür. Çelik ve kir tutmayacak malzemeden yapılmış evyeler tercih edilmelidir. Evyede birinci bölmeye sıcak su (45°-50°C) ve deterjan konulur. Kullanılacak miktar %0.1-0.3 gram kadardır. İkinci evyede durulama işlemi yapılır. Suyun devamlı akması daha iyi durulamayı sağlar. Bu, deterjan artığı kalmaması açısından önemlidir. Üçüncü evyede sterilizasyon yapılır. Sterilizasyon; yüksek ısı, kimyasal maddeler, ışık yada elektrik huzmeleri ile bütün yaşayan mikroorganizmaların yok edilmesi işlemidir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Evde davetli konuk sofrası hazırlamak zevk işidir. Herkes olanaklarına ve gönlüne göre hazırlar. Ancak masa hazırlamada bazı noktalara da dikkat etmek gerekir. Öncelikle masa örtüsü titizlikle seçilmelidir. Örtüler ev sahibinin zevkine kalan bir durum olsa da pastel renkli keten, beyaz keten, nakışlı keten ya da dantel örtü genelde tercih edilen örtülerdir. Çok renkli, alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygun değildir. Masaya konan örtü 30 cm den fazla sarkmamalıdır. Oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartılı bir uzunlukta olmamasına dikkat etmelidir.

Çay saati servisinde et türü ağır gıdalar servis edilmez.

Fransız yönteminde masanın ortası ev sahibine aittir. Onur konuğunun yeri ise ev sahibinin sağ tarafıdır. Bu düzene uygun masalar yuvarlak masalardır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Et, tavuk, balık için ayrı yer, tezgahlar ve doğrama tahtaları kullanılmalıdır. Tüm hazırlama aşamalarında, görevli personelin hijyeni sağlanmalıdır. Tüm salata malzemeleri 5°C'de ya da altındaki ısıda bekletilmelidir. Sebze ve meyveler akan bol su ile iyice yıkanmalıdır, pişirme süresinde dikkat edilmesi gereken önemli noktalar arasında yer alır. Dağıtım ise pişirme sonrası süreçlerde dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer alır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Amerikan servisi Kanada ve Amerika’da yoğun bir şekilde uygulanmakta olup ikinci dünya savaşından sonra da Avrupa’ya yayılmıştır. Temel özelliği servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis eder. Bu servis sistemi zamandan tasarruf sağlar.Doğru cevap D'dir.

Sosyo-Kültürel Etmenler: Gelenek, görenek, sosyal kabul görme ve dini kısıtlamalar bireyin yiyecek tercihlerini yönlendiren diğer etmenlerdir. Doğru cevap D' dir.

Hijyeni sağlamak amacıyla temizlik yaparken, bakteriler bazen temizlikte kullanılan malzeme ve araç/gereçlere bulaşabilir ve üreyebilir. Buna çapraz bulaşma da denir. Çapraz bulaşma ile geçebilecek bakterileri engellemek için aşağıdaki noktalara dikkat etmek gerekir:

Temizlik temiz alandan, kirli alana doğru yapılmalıdır. ?

Temizlik yukarıdan aşağıya doğru olmalıdır.?

Temizlikte olabildiğince kullanılıp atılabilen (disposable) materyaller kullanılmalıdır. ?

Her alan için uygun deterjan ve dezenfektan seçilmeli ve kullanılmalıdır. ?

Yıkama suyu kirlendikçe sık sık değiştirilmelidir. ?

İş bitiminde temizlik ajanı ve dezenfektanlı karışımlar dökülmeli, ortamdan uzaklaştırılmalıdır. ?

Temizlik araç/gereçleri temizlenip, dezenfekte edilmeli, ayrı bir alanda dik ve kolay kuruyabilecek şekilde kurumaya bırakılmalıdır. ?

Temizlik malzemeleri ellendikten sonra ve iş bitiminde eller iyice yıkanmalıdır.

Proteinlerin, egzersiz süresince enerjiye katkısı çok azdır. Sadece uzun süreli egzersizlerde özellikle dallı zincirli amino asitlerin enerjiye katkısı artmaktadır (%2-5 oranında). Sporcularda enerjinin yağdan gelen oranı %20-25 civarında tutulmalıdır. Yağ tüketiminin artırılması ile, karbonhidrat tüketiminin azalmasına bağlı olarak performans olumsuz yönde etkilenebilmektedir. Vitamin ve mineraller, vücutta enerji metabolizmasında, kasların kasılıp gevşemesinde rolleri nedeniyle yeterli alınması önemlidir. Sporcu içecekleri, tüm sporcular için gerekli değildir. Fakat bir saatten fazla egzersiz yapan sporcular için önemlidir. Bu nedenle uzun mesafe koşucuları, bisikletçiler, ve diğer dayanıklılık sporu yapanlarda performansa etkisi olabilir. Antrenman, müsabaka ve günlük yapılan egzersizler esnasında kullanılan en önemli enerji kaynağı karbonhidratlardır. Besinler ile alınan karbonhidratlar vücutta glikojen olarak depolanırlar. Uzun süren egzersizler sırasında vücutta depolanan glikojen glikoza yıkılarak egzersiz için gerekli enerjiyi sağlar. Enerji üretiminin yanı s ıra egzersiz süresince kan şekerinin dengede tutulabilmesi, hipogliseminin (düşük kan şekeri) önlenmesi ve erken oluşan yorgunluğun önlenebilmesinde önemlidir. Doğru cevap A seçeneğidir. 

Yeterli düzeyde anne sütü üretimi için yeterli miktarda sıvı almaya özen gösterilmelidir. Günde en az 8-12 bardak sıvı alınması yeterlidir. Emziklilik döneminde suyun yanı sıra besin değeri yüksek süt ve meyve suyu gibi içecekler tercih edilmelidir. Süt ve meyve suyu aynı zamanda diğer besin ögelerinin tüketimini de sağlayacağından, anne sütü verimliliğini de etkileyecektir. Emziklilik döneminde zayıflama diyeti yapılmamalıdır.

Füme kelimesi Fransızca tütsü karşılığı kullanılan bir kelimedir.