Menü Yönetimi Ara 9. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

I- beyaz şarap II- kırmızı şarap III- şampanya IV- kanyak V- roze şarap 

Menülerin niteliğine göre içecek seçimleri göz önüne alındığında balık gibi deniz ürünleriyle yukarıdaki hangi içecekler tercih edilmektedir? 


I, II, III 

II, III, IV 

I, IV, V 

I, III, V

II, IV, V 


2.Soru

Aşağıdaki menülerin hangisinde günlük ya da belirli bir süre içerisinde değişebilecek esnek bölümler bulunmaktadır?


Düğün menüsü

Çocuk menüsü

Oda servisi menüsü

Kahvaltı menüsü

Alakart menüsü


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları arasında yer almaktadır?


Satış hacmini artırmak

En düşük fiyatla mal arz etmek

Pazara maksimum nüfuz edebilmek

Ürünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek

Pazar payını artırabilmek veya koruyabilmek


4.Soru

Hangisi Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışın­da sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarıdır?


Ziyafet ve Düğün Menü kartları

Günün Yemeği Kartları

Oda Servisi Menü Kartları

Alakart Restoran Menü Kartları

Kahvaltı Menü Kartları


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi ürünlerin müşteriye sunulmadan önce değerlendirmeden geçirilmesini gerekli kılan belirleme metodudur?


İç kaynakları belirleme

Tabak maliyeti geliştirme

Bütçe geliştirme

Pazarlama hedeflerini belirleme

Menüyü test etme


6.Soru

Yiyecek ve içecek hizmeti üretilen departmanlarda sunulan yiyecek ve içeceklerin fiyatlarıyla birlikte gösterildikleri çizelgelere ne ad verilir ?


Liste

Menü

Yemek çeşitliliği

Program

Restoran planı


7.Soru

Dijital menülerde başlangıç ekranında ne olmalıdır?


Aperatiflerin görselleri olmalıdır

Ana yemekler olmalıdır

İçecek menüsü olmalıdır

Ana başlıklara ait görseller olmalıdır

Tüm menüyü sunan bir ekran tasarımı olmalıdır


8.Soru

Menülerin sürekli olarak yeniden düzenlenmesinin sebebi aşağıdakilerden hangisi olarak görülmektedir?


Değişen  ürün fiyatları

Değişen ürün içeriği

Yaşanan ekonomik değişiklikler

Değişen yeme içme alışkanlıkları

Ürünün üretimden kalkması


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı reçetelere verilen isimdir?


Menü reçetesi

Satın alma reçetesi

Standart reçete

Ön hazırlık reçetesi

Servis reçetesi


10.Soru

"Yaygın olarak kullanılan, broşüre benzeyen ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen bir kapak tipidir. Tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği veya fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygundur. Bu kapaklar işletme sahibi tarafından basit bir tasarımla yazıcı yardımıyla basılabildiği gibi kapak tasarımı konusunda uzman bir firmadan da satın alınabilir. "

Yukarıda verilen ifadeler, hangi kapak türünü tanımlamaktadır?


Dolgulu 

Özel tasarım

İnsört

PVC

Karton


11.Soru

Menü ‘ağız tadını bilenler’ için ne ifade etmektedir?


Bir yemek listesidir.

Menü okunması gereken bir şiir gibidir. 

Yenilen-içilen yemek için ödenecek fiyat göstergesidir.

Hangi yiyeceklerin hazırlanacağını ve sunulacağını gösterir.

Menü, pazarı belirler ve satış geliştirme tekniklerinin kullanılmasını kolaylaştırır.


12.Soru

Dönüşümlü menülerde değişim süresi kaç haftadır?


1-2

2-3

3-4

4-5

5-6


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi dönüşümlü menüler planlanırken dikkat edilmesi gereken konular arasında yer almaktadır?


S¸ekiller ve renkler, canlı ve çeşitli olmalıdır

Tema ve dekor ile ilgili istekler dikkate alınmalıdır

Büyük bir bütçe ile çalışılmalıdır

U¨retim maliyetlerini kontrol kolaylığı sağlanmalıdır

Pazar koşulları ve mevsimlere dikkat edilmelidir


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisinde bir menüyü oluşturan temel ögelerin eşleştirilmesi doğru verilmiştir?


İnsört yaygın olarak kullanılan, diğer türlere göre daha uygun fiyatlara mal edilen kapak türüdür-Boyut ve Menü

Menüleri beş türde sınıflandırabiliriz; Tek sayfa menüler, İki bölümlü menüler, Üç bölümlü menüler, Katlamalı (kırımlı) menüler, Çok sayfalı menüler-Boyut ve Menü

Eğer bir menüde renkler mesajla birlikte kullanılırsa ve mesajla uyumlu olacak doğru renk seçilirse müşteri üzerinde ikna edici bir etki yaratacaktır-Biçim ve Menü

Roman, modern ve script olarak üç ana kategoride pek çok türüyle kullanılabilmektedir-Yazı Tipi ve Büyüklüğü

Diğer üç bölümlü menülerden farkı, mektup biçiminde yani katların birbirinin üzerine gelecek şekilde tasarlanmalarıdır-Renk ve Menü


15.Soru

Zentara Güveç / Zentara Casserole yemeği içinde hangisi bulunur?


Karides

Levrek

Bonfile

Tavuk

Köfte


16.Soru

Menü kelimesi hangi dilden türetilmiştir?


İspanyolca

Fransızca

Almanca

Latince

İngilizce


17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün belirleyici özelliklerinden değildir? 


Tabildot menüde yemek seçimi sınırlıdır. 

3 ya da 4 çeşit yiyecek içermektedir.

Sabit fiyat uygulaması vardır.

Yiyecek servisini servis elemanı yapar. 

Yiyecekler önceden hazırlanmaktadır. 


18.Soru

Aşağıda menü kartları ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?


Belli bir olaya ya da nedene bağlı olarak hazırlanır.

Bütün yemek grupları kartta yer almak zorundadır. 

Kartların basıldığı kartonun kalitesi fark etmez.

Sadece A’la carte menü ve Table d’hote menü içindir. 

Yazı tipi ve büyüklüğü en önemli ilkedir. 


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi menü kartı tasarımının genel amaçlarından biri değildir?


Satışları artırmak

Siparişleri kolaylaştırmak

Sipariş hatalarını engellemek

Müşterileri rahatlatmak, güven kazanmak

Yüksek gelirli müşterilere hitap etmek


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir tasarımda dikkat edilmesi gereken temel ilkelerden değildir?


Denge

Devamlılık

Vurgu

Bütünlük

Referans