Unlu mamül üretiminde başlıca bileşenler arasında un, yağ, şeker, nişasta, yumurta, su,
tuz, oksidan maddeler, indirgen maddeler, enzimler ve antimikrobiyel maddeler sıralanabilir. Doğru cevap E'dir.

Çölyak hastalığı olan kişilerde gluten içeren gıdalar tüketildiği zaman, ince bağırsaklardaki bağışıklık sistemi uyarılır ve bağırsakların iç yüzeyinde iltihap meydana gelir. Bu nedenle gluten içermeyen pirinç unu, çölyak hastalarının diyetinde çok önemlidir ve piyasada satılan glutensiz ürünlerde pirinç unu kullanımı yaygındır. 

Kahverengi: Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılan doğrama tahtasının rengidir.

İyi bir turşu için tuz oranı çok önemlidir. Turşu yaparken bir litre suda 80 gram tuz eritilmelidir.

Garde manger profesyonel mutfaklarda soğuk başlangıçların üretildiği bölüm, aperatif Fransızca ön içki, ordövr ana yemekten önce sunulan sıcak ya da soğuk yemek anlamına gelmektedir.

Yeşil sebzelerin kıyıldığında çiğ olarak iki-üç su bardağı dolduran miktarı bir porsiyon sayılır. Buna bağlı olarak doğru cevap E şıkkıdır.

Farklı cinslerdeki kuru taneler bir arada pişirilmemelidir. Taze, aynı senenin ürünü kuru baklagiller tercih edilmelidir. Doğru yanıt C'dir.

Sushi ve sashimi Japonların balık yemeğidir. Sushi dilimlenmiş çiğ balığın özel sushi pirinci (sirkeli pirinç) ile karıştırılması, sarılması ya da çevrilmesi ile yapılır. Sashimi
basit bir çiğ balıktır, genellikle çok ince dilimlenir. Doğru cevap B'dir.

Pişirilerek hazırlanan hamurlar, herhangi biyolojik ya da kimyasal kabartıcı içermeyen hamurlardır. Bu hamurun kabarması öncelikle pişirilme esnasında oluşan su buharı ile sağlanır, ardından hamur reçetesinde ilave edilen yumurta da hamurun kabarmasında ve kabuk oluşumunda rol oynar. Doğru yanıt D'dir.

Un, erişte, ekmek ve nişasta tahıllardan yapılan yan ürünlerdendir. Piyaz ise:

1. haşlanmış kuru fasulyenin üzerine ince doğranmış, tuzla ovulmuş soğan ve maydanoz katıldıktan sonra zeytinyağı, sirke dökülerek yapılan salata
2. Kebap, ızgara köfte, balık vb.nin yanına konulan, ince doğranmış ve tuzla öldürülmüş maydanozlu soğana verilen addır.  

Bu da yine pektin kullanımıyla alakalı olabilir. Pektin miktarının az olması veya iyi çözülmemesi, kuru madde miktarının yetersiz oluşu, dolumun çok düşük ısı derecesinde yapılmış olması ve büyük ambalajlara sıcak dolum yapılması gibi etmenler reçelin, aşırı yumuşak bir hâl almasına neden olacaktır. Buharlaşmanın yetersiz olması ve pektin azlığı gibi durumlar sulanmış bir reçele neden olurken, aşırı glikoz katılması, ürünün aşırı soğukta bekletilmesi ve reçeldeki kuru maddenin yüksek tutulması, ürünün kristalleşmesine neden olmaktadır (Reçel Üretimi, 2007).

Foie gras, sıcak yada soğuk tüketilebilen kaz ciğeridir.

Sebze ve meyvelerin hazırlanması ayıklama, yıkama, soyma ve doğrama adımlarını
içeren dört aşamada gerçekleşir.

Ateş üzerinde eritilerek ayranı, suyu alınmış ve saf yağ haline dönüştürülerek elde edilen yağ sadeyağdır. 

Ekmek ve unlu mamüller dendiğinde tüm ürünlerin hazırlanabilmesi için kullanılan beş hamur yapma yönteminden bahsedilebilir. Başlıca hamur yöntemleri:

1. Mayalı hamurlar
2. Özleştirilerek hazırlanan hamurlar
3. Çırpılarak hazırlanan hamurlar
4. Pişirilerek hazırlanan hamurlar
5. Kıyılarak hazırlanan hamurlar

Buna göre mayalı hamurlar (I) ve kıyılarak hazırlanan hamurlar (II) başlıca hamur yöntemleri iken, II’de verilen mayasız hamurlar başlıca hamur yöntemlerinden biri değildir. Doğru cevap D’dir.