Yemeklerden önce alınan iştah açıcı içkilerle (aperitif) yemekten sonra içilen içkilerin (digestif) servisinde kullanılan bir arabadır.

Porselen malzemeler kullanım şekillerine göre, aşağıdaki çeşitlerden oluşmaktadır:

• Servis Tabağı
• Servis Tenceresi (çorbalık)
• Kahve ve Çay Fincanı Tabağı
• Çukur Tabak
• Biberlik ve Tuzluk
• Sütlük ve Sosluk
• Pasta Tabağı
• Çaydanlık ve Demlik
• Peçetelik
• Küçük Kayık Tabak
• Şekerlik
• Yumurtalık
• Orta Kayık Tabak
• Komposto Kâsesi (Küçük ve Büyük)
• Küllük
• Büyük Kayık Tabak
• Kahve ve Çay Fincanı

Servis ofisinde ön hazırlık aşamasında yapılan işler şu şekilde özetlenebilir:
• Tabakların temizlenerek yerlerine yerleştirilmesi,
• Metal malzemelerin (çatal, kaşık, bıçak, şarap kovası gibi) temizlenerek yerleştirilmesi,
• Cam malzemelerin (bardak, sürahi gibi) yerleştirilmesi,
• Servis tepsilerinin yerleştirilmesi,
• Reşoların (sıcak tutucu) temizlenmesi ve çalıştırılarak denenmesi,
• Servis sırasında kullanılan arabaların (servis, flambe, pasta, kahve gibi) temizlenmesi ve servise
hazır hale getirilmesi,
• Küllük, peçetelik, kürdanlık, mumluk ve vazo gibi malzemelerin temizlenmesi ve servise
hazırlanması,
• Menaj takımlarının (tuzluk, biberlik, zeytinyağlık, sirkelik, hardal, mayonez ve ketçap gibi)
temizlenmesi, doldurulması ve servise hazırlanması,
• Çamaşırhaneden ya da temizlik firmasından gelen molton, masa örtüsü, kapak ve peçete gibi
malzemelerin ilgili bölümlere yerleştirilmesi ve
• Kumaş peçetelerin katlanması gibi çalışmaları kapsamaktadır.

Masanın üzerine masa örtüsü örtülecekse, masa tablasının çok kıymetli masif ahşaptan yapılması gerekmeyebilir. Ancak, masa tablasına içecekler döküldüğünde, masa tablasının deforme olmayan ya da bozulmayan bir malzemeyle kaplanması söz konusudur. Doğru cevap A’dır.

Konaklama işletmelerinde yer alan yiyecek-içecek işletmeleri ile bağımsız çalışan yiyecek-içecek
işletmelerinde çok çeşitli araç ve gereçler kullanılmaktadır. Bu araç ve gereçler ile malzemeler şu
başlıklar altında özetlenebilir:
• Masa ve sandalyeler
• Masa örtüleri, kapaklar ve peçeteler
• Servis arabaları
• Seramik malzemeler
• Cam malzemeler
• Metal malzemeler
• Özel takımlar

Kendisine bağlı servis eleman ve yardımcılarının, yiyecek-içecek müdürlüğü tarafından
belirlenen ilke, standart ve kurallar doğrultusunda çalışmasını sağlamak,

Tranşör (Trancheur)

Doğru cevap b şıkkıdır