Yiyecek-İçecek Hizmetleri Ara 10. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Fransız sistemindeki chef de rang, Amerikan sisteminde aşağıdaki rütbelerden hangisine denk gelmektedir?


Restaurant Manager
Head Waiter
Waiter
Captain
Bus Boy

2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yemeklerden önce alınan iştah açıcı içkilerle (aperitif) yemekten sonra içilen içkilerin (digestif) servisinde kullanılan bir arabadır?


Flambe Arabası

Tatlı-Pasta Arabası

Bar Trolley

Dessert Trolley

Türk Kahve Arabası


3.Soru

Hangisi restoranlarda kullanılan porselen malzemelerden değildir?  


Küllük

Peçetelik

Çaydanlık ve demlik

Kahve ve çay fincanı tabağı

Irish coffe bardağı


4.Soru

Kuver açarken kuver tabağının solunda en fazla kaç takım yer almalıdır?


1
2
3
4
5

5.Soru

Hangisi servis ofisinde ön hazırlık aşamasında yapılan işlerden değildir?


Tabakların temizlenerek yerlerine yerleştirilmesi

Metal malzemelerin (çatal, kaşık, bıçak, şarap kovası gibi) temizlenerek yerleştirilmesi

Servis tepsilerinin yerleştirilmesi

Reşoların (sıcak tutucu) temizlenmesi ve çalıştırılarak denenmesi

Molton, masa örtüsü, kapak ve peçete gibi
malzemelerin çamaşırhaneye ya da temizlik firmasına götürülmesi 


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyon işlemlerinin amaçları arasında yer almaz?


Araç-gereçleri korumak 
Mutfak personelinin sağlığını korumak 
Müşterilerin sağlığını korumak 
Temizlik imajına sahip olmak 
Sağlık denetimlerinde sorun çıkmamasını sağlamak 

7.Soru

Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan 90x90 cm boyutlarındaki bir masanın kapak ölçüleri aşağıdakilerden hangisidir?


70 x 70 cm
95 x 95 cm
105 x 105 cm
110 x 110 cm
120 x 120 cm

8.Soru

I. İçeçek döküldüğünde deforme olmaması II. Ahşabın estetik görünmemesi III. Laminant tablanın pahalı olması IV. Alüminyum malzemenin kullanışsız olmasıRestoranlarda masaların kıymetli masif ahşaptan yapılmasının sebebi nedir?


Yalnız I

I – II

II – III

II - IV

I – II - IV


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi konaklama işletmelerinde yer alan yiyecek-içecek işletmeleri ile bağımsız çalışan yiyecek-içecek
işletmelerinde kullanılan araç ve gereçlerden değildir?


Servis arabaları

Özel takımlar

Seramik malzemeler

Cam malzemeler

Hasır malzemeler


10.Soru

Birinci sınıf lüks restoranlarda, konukların içkilerini ve özellikle şaraplarını servis etmekle görevli olan personel, aşağıdakilerden hangisidir?


Tranşör
Someliye
Host/Hostes
Oda servis elemanı
Maitre d’hôtel

11.Soru

Restoranlarda 17 cm’lik düz tabaklar hangi amaçla kullanılmaktadır?


Ekmek tabağı olarak
Tereyağı tabağı olarak
Tatlı tabağı olarak
Başlangıç tabağı olarak
Kuver tabağı olarak

12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Modern Fransız servis personeli rütbelendirme sisteminin basamaklarından biri değildir? 


Commis de rang 
Chef de service
Apprenti
Chef de rang 
Commis de suit

13.Soru

Aşağıdaki şıklardan hangisinde orta büyüklükteki bir otel işletmesinin yiyecek içecek bölümü organizasyonunda Maître d’hôtel’in altında yer alan pozisyonlar doğru verilmiştir?


Resepsiyon Şefi, Restoran Şefi, Mutfak Şefi
Restoran Şefi, Bar Şefi, Ziyafet Şefi
Mutfak Şefi, Muhasebe Şefi, Personel Şefi
Yiyecek-İçecek Müdürü- Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı- Restoran Müdürü
Muhasebe Şefi, Personel Şefi, Kat Hizmetleri Şefi

14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Rus usulü servisin özelliklerinden biri değildir? 


Yemeklerin kısa sürede hazırlanmasından dolayı zaman kaybının az olması 
Ana yemeklerin mutfakta parçalandıktan sonra tekrar birleştirilerek yemek tabağına alınması 
İçki servisinin konukların sağ tarafından yapılması 
Ana yemek servis tabağının tek tek tüm konuklara takdim edilmesi 
Ana yemeklerin garnütürleri ve soslarıyla birlikte aynı servis tabağına güzel bir dekorla yerleştirilmesi 

15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi mesleğe yeni başlayan stajyerin görevleri arasında yer almamaktadır?


Serviste kullanılan ekipmanların çalışma sistemini, bakımını ve temizliğini öğrenmek,

Gerektiğinde servis eleman yardımcıları ile birlikte servis öncesi ve servis sonrası çalışmalara
katılmak, hangi işlerin yapıldığını öğrenmek,

Servis ile ilgili beceriler kazanmak, tepsilerin, tabakların ve içkilerin taşınmasıyla ilgili pratik
çalışmalar yapmak,

Düzgün konuşma ve anlama yeteneğine sahip olmak,

Kendisine bağlı servis eleman ve yardımcılarının, yiyecek-içecek müdürlüğü tarafından belirlenen ilke, standart ve kurallar doğrultusunda çalışmasını sağlamak,


16.Soru

Bir restoranda 20 adet masa varsa  en az kaç adet masa örtüsüne ihtiyaç vardır? 


50-60 
80-90 
100-120
130-150
160-170

17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, servantların alt kısmında bulunan kapaklı raflara yerleştirilen malzemeler arasında yer almaz?


Masa örtüsü
Kapak
Peçete
Kuver tabakları
Kürdanlık

18.Soru

Klasik Fransız servisinin, günümüzdeki uygulama şekline ne ad verilir?


Geridon servisi
Tranşe
Maşa servisi
Kaşık servisi
Flambe servis

19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi "Birinci sınıf lüks Fransız mutfağı ağırlıklı çalışan restoranlarda servis şefi ile servis elemanı arasında kaptan düzeyinde çalışan bir personeldir. Mutfakta bütün olarak pişirilmiş ve müşteri masasına getirilmiş et, tavuk ve av hayvanlarından hazırlanan yemekleri müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis eden bir elemandır."


Kahveci Güzeli (Coffee Girl)

Tranşör (Trancheur)

Host/Hostes

Someliye (Sommelier, Wine Buttler)

Yiyecek-İçecek Müdürü (Food and Beverage Manager)


20.Soru

Mutfakta bütün olarak pişirilmiş ve müşteri masasına getirilmiş et, tavuk ve av hayvanlarından hazırlanan yemekleri müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis eden servis personeli, aşağıdakilerden hangisidir?


Tranşör
Someliye
Host/Hostes
Oda servis elemanı
Maitre d’hôtel