Yumuşak, dağılmaya müsait ve körpe yiyecekler suyun kaynama derecesinin altındaki sıvı ortamında pişirilmesi yöntemiyle pişirilmelidir.

Yapılacak olan yemekte kullanılan malzemelerin isim, miktar ve hazırlanışında izlenecek yolu gösteren yönergelere tarif denir.

Mikrodalga fırınlarda pişirme sürecinde yalnızca yiyecek pişmekte ve diğer fırınlardaki gibi iç ortamın ısınması beklenmemektedir. Bu nedenle daha düşük enerji kullanır. Mikrodalga fırınlar kullandıkları elektrik enerjisinin %50’sini besinlerin ısıtılması için kullanırken, bu oran konveksiyonel fırınlarda %10’lara kadar düşmektedir.

En üst raf mutfaklarda yerden 140 cm yukarıda olmalıdır.

Pişirme yiyeceklerin üzerinde renk değişimi, koku, tat, hacim ve ağırlık etkilerinde bulunur.

Ayıklama, yıkama, doğrama ve kullanma sebze ve meyvelerin hazırlık işlemleri basamaklarıdır.

Ön hazırlık mutfakta pişirme öncesi her şeyin hazır hale getirilmesi anlamına gelmektedir.

Pişir/soğut yiyecek hizmet sistemi; yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi ve sonrasında hızlı bir şekilde soğutularak servis edilinceye kadar soğuk bir yerde depolanması esasına dayalı bir sistemdir. Depolama süresi dolan ya da sıcaklığı 4ºC ile 10ºC’nin
üzerine çıkan yemekler 12 saat içinde kesinlikle tüketilmelidir. 

Piruhi Türk mutfağında hamur işi yemeklerinden biridir . Doğru cevap A şıkkıdır. 

Pişirici üzerine dolap konulacaksa bunun yüksekliği en az 60-70 cm olmalıdır.

Sebzelerin daha uzun süreli saklanması için dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır.1- Isı Uygulaması (Konserve) 2- Kurutma 3- Tuzla Saklama ve 4- Soğuk Havada Saklamadır.

Linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir.

Bu tanım D şıkkında bulunan 'iştah'tır.

Metal kaplar mikrodalga içersinde kullanılmamalıdır.

Mutfak, rahatça çalışılabilecek büyüklükte olmalıdır. Konut mutfaklarında minimum genişlik 2,20 m. olmalıdır. Mutfak alanı 8 m2, yemek yenebilir bir düzenlemede ise 8 –14 m2 arasında olmalıdır. 

Yiyeceklerin un, yumurta ve galeta ununa batırılarak yağda kızartılmasına paneleme denir.

Izgarada pişirme yönteminde kullanılan ısı 150-250 santigrat derece arasında olmalıdır.

Fırında pişirmede esas olan yiyeceğin kapalı bir ortamda alttan ve üstten ısı alarak sıcak hava yardımıyla pişirilmesidir. Sıcak hava ve yüksek ısı yiyeceklerin istenilen ısı ve sürede pişirilmesini sağlar. Dolayısıyla büyük parça etler için en ideal yöntem fırında pişirmedir.

Konut mutfaklarının alanı 8m2 olarak belirlenmiştir.