Nakit ödeme yapılması: Bazı siparişler için nakit ödemeler sayesinde toplam ödeme miktarından bir indirim sağlanabilir.

Satın alam görevlileri tedarikçi seçerken çalışanlarının teknik donanımını dikkate almak durumundadır. Çalışanın teknik donanımı iyi olduğu sürece eğitim durumu önemsenmez.

Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan subjektif fiyatlandırma yöntemleri şunlardır;

• Makul fiyat yöntemi
• En yüksek fiyat yöntemi
• Düşük fiyat yöntemi
• Sezgisel fiyat yöntemi
• Lideri izleme fiyat yöntemi

Doğru cevap A şıkkıdır.

Yiyecek içecek işletmelerinde yeni ürün ve süreçleri geliştirme Ar-Ge Fonksiyonu kapsamında yapılır.

Yönetimin bir süreci olarak örgütleme, amaçlara uygun olarak işlerin gruplandırılması, bölüm ve departmanların kurulması, yetki ve sorumlulukların belirlenerek verimli çalışmaya uygun bir yapının oluşturulması ve koordinasyonun sağlanması olarak tanımlanmaktadır.

Belirli bir ürünün, hem satın alan ve hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasına ürün standartları adı verilir.

Makul fiyat yöntemi, En yüksek fiyat yöntemi, Düşük fiyat yöntemi ve Lideri izleme fiyat yöntemi yaygın olarak kullanılan sübjektif fiyatlandırma yöntemleridir ancak Çarpan yoluyla fiyatlandırma yöntemi ise bilimsel ve gerçekçi uygulamalara dayanan fiyatlandırma yöntemi olan Objektif fiyatlandırma yöntemidir.

Kimyasal tehlikeler alerjenler, tarım ilaçları, veteriner ilaç kalıntıları, toksin mineraller vb.dir. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Kavramsal beceriler, bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı biçimde kurabilme ve organizasyon becerisine sahip olmayı ifade etmektedir. Doğru yanıt C'dir.

Yiyecek içecek işletmelerinin kar elde etme yanında olan topluma katkı sağlamak, sağlıklı beslenmeye katkı sağlamak gibi amaçları misyon, gelecekte olmak istedikleri konum ise vizyon olarak tanımlanmaktadır.

I, II, III ve IVYöneticilerin sahip olduğu ve kullandığı becerilerden biridir.

Tepe yönetimi; yiyecek içecek işletmesinin sahipleri, genel müdür ve müdürden oluşur.

Yiyecek içecek bölümünde çalışan üretim personeli, menüde yer alan kalemlerin üretiminde çeşitli malzemelere ihtiyaç duymaktadır. Bu ihtiyaçlar yazılı hale getirilip malzemelerin temini için depodan istekte bulunulur . Depoda bulunan malzemeler de, üretimde kullanılmak üzere ilgili birimlere gönderilir. Talep edilen ürün depo tarafından karşılanamıyorsa veya depoda belirlenen stok miktarının altına düşülmüşse ürün standartları ve satın alma formu ile birlikte satın alma bölümüne bildirilir ve istekte bulunulur. Doğru cevap C'dir.

Satın alma görevlisi uygun fiyatla ürün almak için farklı stratejiler uygulayabilir. A, B, C ve D seçenekleri bu stratejilerden bazılarıdır. Siparişlerin ayrılması ise fiyatı artıracaktır. Bu nedenle tam tersine siparişlerin birleştirilerek daha uygun fiyata satın alma gerçekleştirilebilir.

Snack barlar müşterilerin isteklerini kısa sürede karşılayan işletmeler grubuna girmez. Doğru cevap D seçeneğidir.

Tedarik kavramı; bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen tüm faaliyetlerdir

Bakınız Şekil 1.2

Orta Ölçekli İşletmeler:
• Kafeteryalar
• Ayaküstü restoranlar
• Aile tipi restoranlar
• Otel restoranları
• Izgara restoranları
• Özel yemek restoranlar