Besin Güvenliği ve Hijyen Ara 6. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyal kontaminasyon kontrol yöntemlerinden biri değildir?


Kontakt plate

Agar şırınga

Mass Spectrometer

Swab

Hızlı test kitleri


2.Soru

Aşağıdaki yöntemlerden hangisi besin güvenliğinin sağlanmasında kullanılan yöntemlerden değildir?


Sterilizasyon

Buharlaştırma

Dondurma

Fermantasyon

Distilasyon


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi fungusların genel özelliklerindendir?


Yalnızca tek hücreli türleri vardır

Yalnızca çok hücreli türleri vardır

Çoğunluğu suda yaşar

Saprofit yaşam sürerler

Hücre duvarlarında selüloz bulunmaz


4.Soru

Antik Yunan’da “Tıbbın Babası” olarak da adlandırılan, tıp anlayışı, tarafsız gözlem ve tümdengelim üzerine olmuştur, hastaların direncinin beslenme ve hijyenle çok yakın ilişkili olduğunu düşünen hekim kimdir?


Hippocrates

Asclepius

Hygeia

Panacea

Apollo


5.Soru

Etkenine göre besin kaynaklı hastalıklar kaça ayrılır?


İki

Üç

Dört

Beş

Altı


6.Soru

Mantarların uygun koşullar sağlandığında doğal olarak ürettikleri ve toksik etkilere sahip sekonder metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?


Mikotoksin

Peptidoglikan

Kontaminasyon

Fagositoz

Saprofit


7.Soru

Besin mikrobiyolojisi açısından, besinlerin üretiminin her aşamasında hijyenik ve sağlıklı ortamların yaratılması ve bu durumun devam ettirilmesi için yapılan uygulamalar bütününe ne ad verilir?


Alerjen

Dezenfeksiyon

Kontaminasyon

Sanitasyon

Pestisit


8.Soru

Mayalarla ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?


Filamentli funguslar olarak bilinirler.

İpliksi yapılarına hif adı verilir.

Küre, oval biçimli ve tomurcuklanarak üreyen fungus grubudur.

Aspergillus, Alternaria, Botrytis, Fusarium önemli gruplarıdır.

Dallanmış tübüler yapıları birleşerek miselyumu oluşturur.


9.Soru

Ne kadar hacim havada ne kadar mikroorganizma olduğunu gösteren ve hava örnekleme cihazlarıyla uygulanabilen yöntem aşağıdakilerden hangisidir?


Çöktürme yöntemi

Impinger yöntemi

Süzme yöntemi

Çarpıtma yöntemi

Kontakt plate yöntemi


10.Soru

''Bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.'' 
Yukarıdaki ifade aşağıdaki seçeneklerden hangisinin açıklamasıdır?


Sterilizasyon

Fermentasyon

Distilasyon

Buharlaştırma

Sublimleştirme


11.Soru

Besin öğelerinin, insanın günlük gereksinim miktarlarını hangi düzeyde karşıladığını gösteren faktör aşağıdakilerden hangisidir?


Fizyolojik kalite

Hijyenik kalite

Toksikolojik kalite

Teknik-fiziksel kalite

Duyusal kalite


12.Soru

El-Kanun fi’t-Tıb (Tıbbın Kanunu) adlı eseri kim yazmıştır?


İbn-i Sina

Akşemseddin

Marcus Terentius Varro

Hipokrat

Aristo


13.Soru

“İnsan idrarı ve dışkılarının güvenli bir şekilde uzaklaştırılmasıyla ilgili hizmet ve olanakların sağlanması tanımı hangi hijyenik tanıma girer?


Kişisel Hijyen

Sanitasyon

Çapraz kontaminasyon

Gıda hijyeni

YÜZEY HİJYEN


14.Soru

Mikroorganizmaların enfekte edici ajanlar olduğunu ortaya koyup, bakterileri vücut dışında kültür etmeyi başaran bilim insanı kimdir?


Joseph Lister

Hans Kahn

Robert Koch

Louis Pasteur

James Watt


15.Soru

Kontaminasyonlar sonucunda laktik asit bakterileri aşağıda belirtilen hangi ürünleri olumsuz yönde etkilemektedir?


Taze meyve suyu

Ekmek hamuru

Konserve besinler

Bira ve şaraplar

Tereyağı


16.Soru

Ökaryot hücreler ile prokaryot hücreler arasındaki temel farklılık hangi açıdandır?


Beslenme şekilleri

Solunum şekilleri

Hareket şekilleri

Yaşam ortamları

Gelişmişlik düzeyleri


17.Soru

I. Swap (sürtme)
II. Dilüent
III. Çapraz kontaminasyon
IV. Agar şırınga
Yukarıdakilerden hangileri yüzeylerdeki mikrobiyal kontaminasyonun kontrolü için kullanılan yöntemler?


I ve II

II ve III

III ve IV

I ve III

I ve IV


18.Soru

Mikroorganizmaların bir yüzeyden başka bir yüzeye taşınmasına ne ad verilir?


Saprofit

Kontaminasyon

Kojügülasyon

Sterilizasyon

Pastörizasyon


19.Soru

W. Litsky tarafından 1955 yılında önerilmiş ve ardından modifiye
edilmiştir yönteme ne ad verilir?


Kontakt Plate Yöntemi

Agar Şırınga Yöntemi

Sürtme (Swab) (Eküvyon) yöntemi

Doğrudan Yüzey yöntemi

Poliamid yöntemi


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi besinlerin raf ömrünü ambalaj açısından etkileyen etmenlerden biridir?


Sıcaklık

Bağıl nem

Havalandırma

Lipit hidrolizi

Oksijen ve nem geçirgenliği