Kaynağı süt olan birçok ürün çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan en yaygın bilinenleri ise peynir, yoğurt, ayran ve kefirdir. Şıra ise genelde üzüme, elma vb. dayalı bir ürün değildir. 

Uzun Ömürlü Ayran: TS 6800 Ayran-Uzun Ömürlü Standardında yer alan tanıma göre bu ürün; “TS 3810’a uygun olarak üretilen ayrana, katkı maddesi ilave edildikten sonra homojen hâle getirilen ve fermentasyon işlemi ısıl işlemle durdurularak tekniğine uygun olarak üretilen, oda sıcaklığında (20°C±2°C) en az 30 gün veya soğukta (4°C±1°C) en az 60 gün kendine özgü renk, tat, koku, kıvam ve görünümünü koruyabilen fermente bir süt ürünüdür.’’

Ayran üretiminde kullanılan tuz, Türk Gıda Kodeksi-Sofra ve Gıda Sanayi Tuz Tebliği’nde belirtilen değerlere uygunluk göstermelidir. Buna göre: Beyaz renk olmalı, yabancı madde ve ağır metal içermemeli, suda çözündüğünde berrak bir solüsyon oluşturmalı ve sediment meydana getirmemeli, bakteriyolojik niteliği uygun olmalı, sıkıca kapatılabilen ambalajlarda ve kuru bir ortamda muhafaza edilmeli rutubet miktarı sofra tuzunda kütlece en çok % 0.5, gıda sanayi tuzunda ise en çok % 2 olmalı, sodyum klorür miktarı; katkı maddeleri hariç olmak üzere sofra tuzunda kuru maddede en az % 98, gıda sanayi tuzunda kuru maddede en az % 97 olmalıdır. Doğru cevap E seçeneğidir.

Çok yıllık ulusal kontrol planı aşağıdaki hususlar dikkate alınarak değiştirilebilir
ve güncelleştirilir:
• Yeni mevzuat,
• Yeni bir hastalığın ya da diğer sağlık risklerinin ortaya çıkması,
• Yetkili kurumların yapısında, idaresinde veya işleyişinde belirgin değişikliklerin
olması,
• Denetim ve kontrol sonuçları,
• Bilimsel bulgular,
• Diğer ülkeler tarafından gerçekleştirilen tetkik ve denetimlerin sonuçları.

Doğru cevap C'dir.

İşletmeye alınan çiğ süt, büyük hacimli dikey tanklarda (silolarda) depolanmakta­dır. Bu tankların hacimleri yaklaşık 25.000 - 200.000 litre arasında değişmektedir. Yapılan işlem depolama işlemidir.

Durum buğdayın ekmeklik buğdaya göre daha sert çekirdekleri vardır ve öncelikli olarak makarna yapmak için kullanılır. Buğdaylar irmik, taneli durum ya da
durum buğday unu şeklinde rulo ile öğüten değirmenlerde öğütülürler. İrmik
öğütülmesi, orta kalitedeki (orta boyutlarda taneli) asgari un üretimi maksadıyla
yapılan önemli bir süreçtir. Durum buğdayın üretimi geleneksel buğday üretimi
süreciyle aynıdır ve aşağıdaki beş ana adımdan oluşur:
1. Hububatın alımı ve depolanması,
2. Hububatın temizleme,
3. Tav veya tava getirme,
4. Tahılın un ve yan ürünler için öğütülmesi ve
5. Depolama ve / veya bitmiş ürünün sevkiyatı

Selüloz bir polisakkaritken, diğerleri monosakkarittir. Doğru cevap B'dir.

Vinterizasyon yemeklik yağlara uygulanan bir işlemdir. Yağlarda bulunan doymuş trigliseritlerin; özellikle de stearinlerin, 8-10°C’de donarak yağı bulandırmalarını önlemek
amacıyla yapılır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Hidrojenasyon kazanında (otoklav, tank veya reaktörde denilebilir sıvı, katı ve gaz olmak üzere 3 faz bulunur. Bunlardan, doymamış yağ asitleri sıvı, katalizör (genellikle nikel) katı ve hidrojen gaz fazını oluşturur. Doğru cevap C şıkkıdır.

Daha pahalıdır. Cevap A şıkkıdır.

%4-4.5

Tohum presleme işleminde kabukların tamamının alınması istenmez. Örneğin ayçiçeğinde %70 kabuk kalması istenir. Çünkü presleme işleminde kabuklar yardımcı olur. Ayrılan kabuklar yan ürün olarak satılır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Konserve kabında daima geç ısınan bir bölge (nokta) bulunur.
Buraya “Soğuk nokta” veya “Kritik nokta” denir.

İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan diğer ön işlemler, uygulama sırasına göre
aşağıda yer almaktadır.
• Temizleme (Filtre, Klarifikasyon veya Seperatör Uygulamaları)
• Süt yağının alınması
• Standardizasyon
• Baktofügasyon
• Homojenizasyon
• Deaerasyon
• Deodorizasyon

Pişirmede uygulanan yüksek ısı ürünün besin değerleri üzerinde önemli zararlara neden olmaktadır. Özellikle, vitamin kaynağı olarak bilinen meyvelerdeki C vitamini kaybı ısının olumsuzluklarından en fazla etkilenen tipik bir örnektir.

Doğru cevap D seçeneğidir.