Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Final 16. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Taze etlerin soğukta saklanmaları için optimal sıcaklık hangi aralıktadır?


-7 ile -5 °C

-5 ile -2 °C

-1 ile 7 °C

7 ile 10°C

10 ile 15 °C


2.Soru

Bazı mikroorganizmaların gelişmesi ile ortaya çıkan ürünlerin,
aynı gıdada bulunan diğer mikroorganizmalar tarafından kullanılarak bu mikroorganizmaların aktivitesinin artmasına neden olmasına ne ad verilir? 


Antagonizm 

Mutualizm 

Sinerjizm

Kommensalizm 

Parazitizm 


3.Soru

Gıda kaynaklı bakteriyel patojenlerin karşılaştırmalı olarak alt tiplendirmesi amacıyla yaygın olarak kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?


PFGE

RFLP

SNP

MLVA

PCR


4.Soru

Gıda üretimi yapılacak tesis ile ilgili ön gereksinim koşullarını içermez?

 

 


İşletmenin bahçesi ve girişindeki alan, zararlıların işletmeye girmesini önlemek amacıyla asfalt ya da beton kaplama olmalıdır.

 

İşletmelerin üretim sırasında ve sonunda uygulanması gereken temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini yazılı talimatlar haline getirmesi, bu işlemlerden sorumlu personelin eğitilmesi, temizlik ve dezenfeksiyon için gerekli ekipman ve sarf malzemelerini temin etmesi gerekir.

 

Binadaki odalar/bölmeler planlanırken, üretim trafiği çiğ hammaddeden son ürüne kadar çapraz bulaşmayı önlemeye yönelik tasarlanmalı ve inşa edilmelidir.

 

Binada giyinme odası, yemekhane, dinlenme odası, duş, tuvalet gibi sosyal amaçlara yönelik tesisler üretim alanlarının dışında yer almalı ve kesinlikle üretim alanına doğrudan açılmamalıdır.

 

Personelin ellerini yıkadığı lavabolarda her zaman sıvı sabun olmalı, fotoselli ya da ayakla çalışan musluklar kullanılmalı, eller yıkandıktan sonra kurulamak için kağıt havlu veya el kurutma makineleri bulunmalıdır.


5.Soru

Tehlike analizi sonucu belirlenen tehlikelerin elimine ya da minimize edilebileceği veya oluşumunun engellenebileceği işlem basmaklarına ne denir?

 


Kritik kontrol noktası

 

Tehlike değerlendirme tablosu

 

Kritik limit

 

İşlem parametreleri

 

Gıda güvenliği sistemi


6.Soru

Gıda içerisinde yükseltgen maddelerin çok olması durumunda ortam nasıl olur?

 


Asidik

 

Bazik

 

Nötr

 

Anaerob

 

Aerob


7.Soru

Bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddeye ne ad verilir?

 

 

 

 

 


Enzim

 

Gıda katkı maddesi

 

Besin öncü maddesi

 

Kofaktör

 

Koenzim


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, son yıllarda yeni veya yeniden önem kazanan zoonotik infeksiyonlardan değildir?


Batı Nil virüsü

Ebola hemorajik ateşi

SARS

Domuz gribi virüsü (H1N1)

Tırnak mantarı


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi "Gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallar" dan biri değildir? 


Çalışılan işe uygun, temiz iş kıyafeti giyilmelidir 

Üretim alanında yiyip içmek, ciklet çiğnemek, sigara içmek gibi faaliyetlere izin verilmemelidir

Yüzük, künye, saat gibi takılar kullanılmasında sakınca yoktur

Kontaminasyon kaynaklarını tanımalı ve her temastan sonra eller tekniğine uygun olarak yıkanmalıdır.

Personel hasta veya taşıyıcı olmamalıdır. Ellerinde, yüzünde açık yara, apse gibi lezyonlar olmamalıdır 


10.Soru

Avrupa Birliği Gıda Mevzuatının öncelikli amacı aşağıdakilerden hangisidir?


gıda üretim ve tüketimini denetlemek

gıda sektöründeki haksız rekabeti engellemek

gıda güvenliğini güvence altına almak

hijyenik ve ekonomik açıdan tüketiciyi korumak

sektörün gelişmesine katkı sağlamak


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi toksin üretmesi nedeniyle gıda intoksikasyonuna neden olan bir bakteridir?

 


Clostridium

 

Salmonella

 

Campilobacter

                           

 

Vibrio         

Yersinia

 


12.Soru

İnsan sağlığına ilişkin gıda risklerinin tespiti ve üye ülkelere ilgili bilginin aktarımını sağlamak amacıyla kurulmuş olan sistem aşağıdakilerden hangisidir?


Acil durum sistemi

Hızlı alarm sistemi

Kriz yönetimi

Risk izleme sistemi

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Lipaz oluşturan mikroorganizmadır?


Acinetobacter

Moraxella

Lactobacillus

Staphylococcus

Proteus


14.Soru

Yumurtanın pastörizasyonunda en önemli hedef patojen bakteri nedir?

 


Bacillus stearothermophilus

 

Salmonella

 

Bacillus cereus

 

Mycobacterium tuberculosis

 

Coxiella burnetii

 


15.Soru

Steril hale getirilen süt, oda sıcaklığında en az ne kadar raf ömrüne sahip olur?


2 ay

3 ay

4 ay

5 ay

6 ay


16.Soru

  • Önemli gıda kaynaklı patojen nematodlardan birisidir.
  • Etkenin larvaları ile kontamine çiğ veya yetersiz pişirilmiş balık eti tüketimi ile insanlarda görülmektedir.
  • Türleri genellikle iki ara konağa ihtiyaç duyar. Son konak balina, deniz aslanı ve yunus gibi deniz memelileridir.

Yukarıda özelliklere verilen g›da kaynaklı patojen nematodu aşağıdakilerden hangisidir?

 

 


Anisakis simplex

 

Fasciola hepatica

 

Diphyllobothrium latum

 

Echinococcus granulosus

 

Toxoplasma gondii


17.Soru

Özellikle hayvansal gıdalardan kaynaklanan potansiyel mikrobiyolojik ve kimyasal tehlikenin insan sağlığı yönünden taşıdığı önem nedeniyle hayvansal gıdalarda uyulması gereken özel hijyen kurallarını belirlemekte olan regülasyon hangisidir?


852/2004 Genel Gıda Hijyeni

853/2004 Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları

854/2004 Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrolleri

882/2004 Gıda Ve Yem Yasası İle Hayvan Sağlığı Ve Refahı Uygulamalarının Resmi Kontrolleri

5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda Ve Yem Kanunu


18.Soru

Aşağıdakilerden hangisi infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörler arasında değildir?


İnsan nüfusu ve hayvan popülasyonundaki hızlı artış
Hızlı kentleşme
Genel hijyenik koşulların yetersizliği
Su kaynaklarının kirlenmesi
Turizmin artması

19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi gıda muhafazasında kullanılan fiziksel yöntemlerden biridir?


Ph değerini düşürme

dumanlama

organik asit

antimikrobiyel yöntem

konserve tekniği


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, insanların aylarca hastanede tedavi ve rehabilite edilmelerini gerektiren Guillain-Barré Sendromuna (GBS) yol açan etkendir?


Enterohemorajik Escherichiacoli

Yersinia enterocolitica

Campylobacter jejuni

Toxoplasma gondii

Listeria monocytogenes