Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Final 9. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Keklerde kullanılan meyvelerin renklerinin kaybolmaması için aşağıdaki katkı maddelerinden hangisi kullanılır?

 


D vitamini

 

Sakarin

 

Siklamik asit

 

 

Taumatin

 

 

Askorbik asit


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi mavimsi kırmızı renk veren bir gıda renklendiricisidir?

 

 

 

 


Karmin

 

Eritrosin

 

Tartrazin

 

Karmosin

 

Kurkumi


3.Soru

Dünya çapında görülen bakteriyel olmayan akut gastroenteritlerin en sık karşılaşılan nedeni olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?


Norovirüs

Campylobacter

E. coli

S. enteridis

C. jejuni


4.Soru

Yatay komiteler: Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır 

Dikey Komiteler: Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır

Bölgesel Komiteler: Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir 

Yukarıda verilen üç ayrı kategoride görev yapan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?


Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO) 

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) 

Dünya Ticaret Örgütünün (DTÖ) 

Kodeks Alimentarius Komisyonu (KAK) 

Sağlık ve Bitki Sağlığı (SPS) 


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı hastalıkların kolayca bir ülkeden diğerine geçmesine sebep olmuştur?


Hastalıkların takip ve rapor sisteminin yetersizliği

Hayvan ve gıda ticaretinin küreselleşmesi

Patojenlerin değişik tip gıdalara adaptasyonu

Tüketicinin bilgi eksikliği

Genel hijyenik koşulların yetersizliği


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcı katkı maddelerinden biri değildir?

 

 


Sakarin

 

Taumatin

 

Kurkumin

 

Siklamik asit

Aspartam


7.Soru

Soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için aşağıdakilerden hangisi uygun değildir?

 

 


Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı

 

Muhafaza sıcaklığı -18°Colmalı

 

Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı

 

Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli

 

Depolama uygun koşullarda olmalıdır.


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinin mikroflorasında bulunan gram negatif psikrofil-psikrotrof bakterilerden biridir?

 

 


Bacillus

 

 

 

Acinetobacter

 

Micrococcus

 

Clostridium

 

Corynebacterium


9.Soru

Aşağıdaki şıklardan hangisinde UHT sterilizasyon parametreleri doğru verilmiştir?


110-120°C’de 20-40 dakika

110-120°C’de 2-6 saniye 

135-150°C’de 2-6 saniye

135-150°C’de 10-20 dakika

135-150°C’de 20-40 dakika


10.Soru

Gıdaların, yemlerin, gıda üretiminde kullanılan hayvanların veya maddelerin üretim, işleme ve dağıtımı sırasındaki bütün aşamaların takibinin yapılması ve araştırılması işlemi nedir?


Hızlı alarm sistemi

 

 İzlenebilirlik

Risk yönetimi

 

Kriz Yönetimi

 

Risk Analizi

 


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi 5996 sayılı kanun kapsamında yer alan konulardan biridir?


depolama

nakliye

gıda satış

ürün ambalajlama

yem hijyeni


12.Soru

Gıdaların mikrobiyel güvenliğinin sağlanması ve raf ömürlerinin uzatılması için dondurma, meyve suyu, sıvı yumurta gibi gıdalara uygulanan muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?


pastörizasyon

sterilizasyon ve UHT

konserve tekniği

mikrodalga

letalite


13.Soru

FoodNet'in ana hedefleri arasında aşağıdakilerden hangisi yer almaz?


Spesifik bir gıda kaynaklı hastalığın eğilimini izlemek
Değişimleri belirlemek
Verilerin yayılmasıyla halk sağlığı uygulamalarının gelişmesini sağlamak
ABD'de oluşan gıda kaynklı hastalıkların durumunu , sporadik vakaların veya salgınların kaynağını belirlemek
Hastalıkların azaltılmasını sağlamak

14.Soru

  1. Tesis ve ekipman özellikleri
  2. Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri
  3. Zararlıların kontrolü
  4. Personel eğitimi ve hijyeni

Yukarıda verilenlerden hangileri ön gereksinim programları kapsamında yer alır?


I ve II

II ve III

I, II ve IV

I, III ve IV

I, II, III ve IV


15.Soru

Aşağıdekilerden hangisi gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından küresel bir tehdit olan antibiyotiklere direnç gelişmesi sorununun kontrolü için alınması gereken önlemler arasında yer almaz?


Antibiyotik kullanımında ilgili yönetmeliklere bağlı kalınması

 

Antibiyotiklerin düşük dozda uzun süre kullanılması

 

Resmi otorite tarafından ulusal kalıntı izleme programının etkin olarak yürütülmesi

 

Özellikle zoonotik patojen bakterilerin antibiyotiklere direnç durumunun düzenli olarak izlenmesi ve taranması

 

Yetiştiricilerin antibiyotik kullanımının riskleri konusunda bilinçlendirilmesi

 


16.Soru

5996 sayılı Kanun hukuki dayanak teşkil etmek üzere AB mevzuatına uyum amacıyla çok sayıda yönetmelik çıkarılmıştır. Aşağıdakilerden hangisi “Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği" dir?


852/2004/EC 

882/2004/EC 

853/2004/EC 

854/2004/EC 

882/2004/EC 


17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörlerden biri değildir? 


Hızlı kentleşme 
Ormanlık alanların artması 
Turizmin artması 
Su kaynaklarının kirlenmesi 
Toplumlarda demografik yapının değişmesi 

18.Soru

Aşağıdakilerden hangisi KAK’ın FAO/WHO Uzman Danışma Kurullarından biri değildir?

 

 

 

 


Mikrobiyolojik Risk De¤erlendirme Ortak Uzmanlar Kurulu

 

Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Ortak Uzmanlar Kurulu

 

Antioksidan Maddeler Ortak Uzmanlar Kurulu

 

Pestisit Kalıntısı Ortak Uzmanlar Kurulu

 

 Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Kurulu


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçlarından değildir?

 

 


Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi

 

Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması

 

Tekstürün değişmesi

 

Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması

 

Gıdaların tüketici tarafından beğenisinin artırılması.


20.Soru

Mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini etkileyen önemli bir iç faktör olan pH değeri, hidrojen iyonları (H+) aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?


Ozmofilik maya

Kserofilik küf

Halofilik bakteri

Konsantrasyonunun negatif logaritması

Mikroorganizma