Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Final 9. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Keklerde kullanılan meyvelerin renklerinin kaybolmaması için aşağıdaki katkı maddelerinden hangisi kullanılır?
D vitamini
|
Sakarin
|
Siklamik asit
|
Taumatin
|
Askorbik asit |
Keklerde kullanılan meyvelerin renklerinin kaybolmaması için askorbik asit kullanılır.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi mavimsi kırmızı renk veren bir gıda renklendiricisidir?
Karmin
|
Eritrosin
|
Tartrazin
|
Karmosin
|
Kurkumi |
Karmosin, mavimsi kırmızı renk veren bir gıda renklendiricisidir.
3.Soru
Dünya çapında görülen bakteriyel olmayan akut gastroenteritlerin en sık karşılaşılan nedeni olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
Norovirüs |
Campylobacter |
E. coli |
S. enteridis |
C. jejuni |
Bakteriyel olmayan akut gastroenterite sebep olan mikroorganizmalar Norovirüslerdir. Campylobacter, E.coli, S. enteridis ve C. jejuni ise bakteriler grubunda yer alır.
4.Soru
Yatay komiteler: Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır
Dikey Komiteler: Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır
Bölgesel Komiteler: Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir
Yukarıda verilen üç ayrı kategoride görev yapan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO) |
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) |
Dünya Ticaret Örgütünün (DTÖ) |
Kodeks Alimentarius Komisyonu (KAK) |
Sağlık ve Bitki Sağlığı (SPS) |
KAK’da bulunan komiteler 3 ayrı kategoride görev yaparlar;
1. Yatay komiteler: Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır.
2. Dikey Komiteler: Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır.
3. Bölgesel Komiteler: Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı hastalıkların kolayca bir ülkeden diğerine geçmesine sebep olmuştur?
Hastalıkların takip ve rapor sisteminin yetersizliği |
Hayvan ve gıda ticaretinin küreselleşmesi |
Patojenlerin değişik tip gıdalara adaptasyonu |
Tüketicinin bilgi eksikliği |
Genel hijyenik koşulların yetersizliği |
Küresel düzeyde canlı hayvan, gıda hammaddesi ve gıda ticaretinin ulaştığı hacim ile turizmin artması gıda kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisine yeni bir boyut kazandırmıştır. Buna bağlı olarak bazı ülke veya toplumlarda rastlanmayan hastalıklar kolayca bir ülkeden diğerine geçerek küreselleşmiştir. Doğru cevap B seçeneğidir.
6.Soru
Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcı katkı maddelerinden biri değildir?
Sakarin
|
Taumatin
|
Kurkumin
|
Siklamik asit |
Aspartam |
Kurkumin gıdalarda renklendirici katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
7.Soru
Soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için aşağıdakilerden hangisi uygun değildir?
Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
|
Muhafaza sıcaklığı -18°Colmalı
|
Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı
|
Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
|
Depolama uygun koşullarda olmalıdır. |
soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için;
-Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
-Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı
-Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
-Depolama uygun koşullarda olmalıdır.
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinin mikroflorasında bulunan gram negatif psikrofil-psikrotrof bakterilerden biridir?
Bacillus
|
Acinetobacter
|
Micrococcus
|
Clostridium
|
Corynebacterium |
Acinetobacter, su ürünlerinin mikroflorasında bulunan gram negatif psikrofil-psikrotrof bakterilerden biridir
9.Soru
Aşağıdaki şıklardan hangisinde UHT sterilizasyon parametreleri doğru verilmiştir?
110-120°C’de 20-40 dakika |
110-120°C’de 2-6 saniye |
135-150°C’de 2-6 saniye |
135-150°C’de 10-20 dakika |
135-150°C’de 20-40 dakika |
Sterilizasyon parametreleri:
• Klasik sterilizasyon, 110-120°C’de 20-40 dakika, bakteri redüksiyonu: % 100’e yakın.
• UHT sterilizasyon, 135-150°C’de 2-6 saniye, bakteri redüksiyonu % 100.
Doğru cevap C şıkkıdır.
10.Soru
Gıdaların, yemlerin, gıda üretiminde kullanılan hayvanların veya maddelerin üretim, işleme ve dağıtımı sırasındaki bütün aşamaların takibinin yapılması ve araştırılması işlemi nedir?
Hızlı alarm sistemi
|
İzlenebilirlik |
Risk yönetimi
|
Kriz Yönetimi
|
Risk Analizi
|
İzlenebilirlik: Gıdaların, yemlerin, gıda üretiminde kullanılan hayvanların veya maddelerin üretim, işleme ve dağıtımı sırasındaki bütün aşamaların takibinin yapılması ve araştırılması işlemidir.
11.Soru
Aşağıdakilerden hangisi 5996 sayılı kanun kapsamında yer alan konulardan biridir?
depolama |
nakliye |
gıda satış |
ürün ambalajlama |
yem hijyeni |
Kanun başlıca aşağıdaki konuları içermektedir:
• Hayvan hastalıkları ile mücadele
• Bitki zararlıları ile mücadele
• Hayvan refahı
• Hayvan ıslahı ve zootekni
• Veteriner ilaçları ve bitki koruma ürünleri
• Gıda ve yemin üretim, işleme ve dağıtımının tüm aşamaları ve hijyen kuralları
• Hızlı uyarı sistemi, acil durumlar ve kriz yönetimi
• Risk analizi ve risk yönetimi, ihtiyati tedbirler
• Resmi kontroller
• Cezai yaptırımlar
12.Soru
Gıdaların mikrobiyel güvenliğinin sağlanması ve raf ömürlerinin uzatılması için dondurma, meyve suyu, sıvı yumurta gibi gıdalara uygulanan muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
pastörizasyon |
sterilizasyon ve UHT |
konserve tekniği |
mikrodalga |
letalite |
Pastörizasyon, patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamının ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların (saprofit) vejetatif formlarının büyük bir kısmının yıkımlanarak mikrobiyel güvenliğin sağlanması ve gıdaların raf ömrünün uzatılmasını esas alan bir yöntemdir. Pastörizasyon; dondurma, meyve suyu, sıvı yumurta gibi gıdalara da uygulanmaktadır.
13.Soru
FoodNet'in ana hedefleri arasında aşağıdakilerden hangisi yer almaz?
Spesifik bir gıda kaynaklı hastalığın eğilimini izlemek
|
Değişimleri belirlemek
|
Verilerin yayılmasıyla halk sağlığı uygulamalarının gelişmesini sağlamak
|
ABD'de oluşan gıda kaynklı hastalıkların durumunu , sporadik vakaların veya salgınların kaynağını belirlemek
|
Hastalıkların azaltılmasını sağlamak
|
14.Soru
- Tesis ve ekipman özellikleri
- Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri
- Zararlıların kontrolü
- Personel eğitimi ve hijyeni
Yukarıda verilenlerden hangileri ön gereksinim programları kapsamında yer alır?
I ve II |
II ve III |
I, II ve IV |
I, III ve IV |
I, II, III ve IV |
Ön gereksinim programları aşağıdaki konuları kapsamalıdır.
• Tesis ve ekipman özellikleri
• Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri
• Zararlıların kontrolü
• Personel eğitimi ve hijyeni
• Tedarikçi ve hammadde kontrolü
• Üretim kontrolü
• Depolama ve dağıtım koşulları
15.Soru
Aşağıdekilerden hangisi gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından küresel bir tehdit olan antibiyotiklere direnç gelişmesi sorununun kontrolü için alınması gereken önlemler arasında yer almaz?
Antibiyotik kullanımında ilgili yönetmeliklere bağlı kalınması
|
Antibiyotiklerin düşük dozda uzun süre kullanılması
|
Resmi otorite tarafından ulusal kalıntı izleme programının etkin olarak yürütülmesi
|
Özellikle zoonotik patojen bakterilerin antibiyotiklere direnç durumunun düzenli olarak izlenmesi ve taranması
|
Yetiştiricilerin antibiyotik kullanımının riskleri konusunda bilinçlendirilmesi
|
Küresel bir tehdit olarak algılanan antibiyotiklere direnç sorununun kontrolünde ulusal ve uluslararası düzeyde birçok önlemin alınması ve işbirliğinin yapılması gereklidir. Antibiyotik kullanımında ilgili yönetmeliklere bağlı kalınması, resmi otorite tarafından ulusal kalıntı izleme programının etkin olarak yürütülmesi, özellikle zoonotik patojen bakterilerin antibiyotiklere direnç durumunun düzenli olarak izlenmesi ve taranması, yetiştiricilerin antibiyotik kullanımının riskleri konusunda bilinçlendirilmesi gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından büyük önem taşır. Antibiyotiklerin düşük dozda uzun süre kullanılması ise direnç gelişimini tetiklemektedir.
16.Soru
5996 sayılı Kanun hukuki dayanak teşkil etmek üzere AB mevzuatına uyum amacıyla çok sayıda yönetmelik çıkarılmıştır. Aşağıdakilerden hangisi “Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği" dir?
852/2004/EC |
882/2004/EC |
853/2004/EC |
854/2004/EC |
882/2004/EC |
853/2004/EC sayılı Hayvan Kökenli Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Tüzüğüne uyum için “Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği”
17.Soru
Aşağıdakilerden hangisi infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörlerden biri değildir?
Hızlı kentleşme
|
Ormanlık alanların artması
|
Turizmin artması
|
Su kaynaklarının kirlenmesi
|
Toplumlarda demografik yapının değişmesi
|
18.Soru
Aşağıdakilerden hangisi KAK’ın FAO/WHO Uzman Danışma Kurullarından biri değildir?
Mikrobiyolojik Risk De¤erlendirme Ortak Uzmanlar Kurulu
|
Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Ortak Uzmanlar Kurulu
|
Antioksidan Maddeler Ortak Uzmanlar Kurulu
|
Pestisit Kalıntısı Ortak Uzmanlar Kurulu
|
Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Kurulu |
Antioksidan Maddeler Ortak Uzmanlar Kurulu, KAK’ın FAO/WHO Uzman Danışma Kurullarından biri değildir.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçlarından değildir?
Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi
|
Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması
|
Tekstürün değişmesi
|
Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması
|
Gıdaların tüketici tarafından beğenisinin artırılması. |
Gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinde dört temel amaç bulunur.
Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi
Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması
Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması
Gıdaların tüketici tarafından beğenisinin artırılması.
20.Soru
Mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini etkileyen önemli bir iç faktör olan pH değeri, hidrojen iyonları (H+) aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?
Mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini etkileyen önemli bir iç faktör olan pH değeri, hidrojen iyonları (H+) aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?
Ozmofilik maya |
Kserofilik küf |
Halofilik bakteri |
Konsantrasyonunun negatif logaritması |
Mikroorganizma |
Mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini etkileyen önemli bir iç faktör olan pH değeri, hidrojen iyonları (H+) konsantrasyonunun negatif logaritması olarak tanımlanır
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ