Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Final 12. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Gıda güvenliği ekip lideri atama sorumluluğu kimdedir?
Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığı il müdürlüğü |
Sağlık bakanlığı il müdürlüğü |
Gıda mühendisleri odası |
Kuruluş insan kaynakları müdürü |
Kuruluş üst yönetimi |
Üst yönetim diğer sorumluluklarına bakılmaksızın başta gıda güvenliği ekibi oluşturmak üzere öngörülen diğer görevleri yerine getirecek bir gıda güvenliği ekip lideri atamalıdır. Doğru cevap E’dir.
2.Soru
ISO (Uluslararası standardizasyon Örgütü) ‘nün merkezi nerededir?
İrlanda |
İsviçre |
İtalya |
Norveç |
ABD |
ISO dünyada ki en büyük uluslararası standart geliştiren ve basımını gerçekleştiren organizasyondur. 161 ülkenin Ulusal standartlar enstitülerinin bir şebeke ağıdır. Her ülkenin bir temsilcisi bulunmaktadır. Merkez sekreteryası İsviçre de Cenevre olup sistemin koordinasyonunu sağlar.
3.Soru
Her bir kritik kontrol noktasının kontrol altında olduğunu göstermek için aşağıdaki hangi sistem oluşturulmalıdır?
Kritik limitlerin belirlenmesi |
İzleme ve kontrol sisteminin kurulması |
Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi |
Tehlike analizi |
Ürün tanımlanması |
İzleme ve kontrol sisteminin kurulması, her bir kritik kontrol noktasının kontrol altında olduğunu göstermek açısından önemlidir.
4.Soru
HACCP planındaki analizlerin doğrulamaları aşağıdakilerin hangisiyle teyit edilmelidir?
İç denetçiler |
Dış denetçiler |
Tarafsız dış denetçiler |
Yeminli denetçiler |
Devlet tarafından atanan iç denetçiler |
HACCP planındaki analizlerin doğruluğu tarafsız dış denetçiler tarafından teyit edilmelidir.
5.Soru
Aşağıdaki aflatoksinlerden hangisi UV ışığı altında mavi flüoresan verir?
M1 |
G1 |
B1 |
G2 |
M2 |
B1 ve B2 aflatoksinleri UV ışığı altında mavi flüoresan vermelerinden, G1 ve G2 aflatoksinleri ise yine UV ışığı altında sarı-yeşil flüoresan vermelerinden dolayı, farklı yapılara sahiptir. Doğru cevap C'dir.
6.Soru
Gıda güvenliği ve kalitede, veterinerlik ve bitki sağlığı sektörlerinde etkili kontrol sistemlerini oluşturmak aşağıdaki örgütlerden hangisinin misyonudur?
EFSA |
ISO |
WHO |
FVO |
FSIS |
FVO’nun misyonları arasında gıda güvenliği ve kalitede, veterinerlik ve bitki sağlığı sektörlerinde etkili kontrol sistemlerini oluşturmak bulunmaktadır. Doğru cevap D’dir.
7.Soru
1990’lı yıllarda oluşan gıda ile ilgili krizler sonucunda bilimsel tavsiyelerin bağımsız kaynağı olarak kurulan, gıda ve yem güvenliği düşünüldüğünde Avrupa Birliğinin risk değerlendirmelerinin temel taşı olan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?
Sağlık ve Tüketici Koruma Genel Direktörlüğü (DG SANCO) |
Avrupa Gıda ve Veteriner Ofisi (Food and Veterinary Office - FVO) |
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) |
ISO (Uluslararası Standardizasyon Örgütü) |
Kodeks Alimentarius Komisyonu |
EFSA 2002’de, 1990’lı yıllarda oluşan gıda ile ilgili krizler sonucunda bilimsel tavsiyelerin bağımsız kaynağı olarak kurulmuştur. EFSA gıda ve yem güvenliği düşünüldüğünde Avrupa Birliğinin risk değerlendirmeler inin temel taşıdır. Avrupa Komisyonu adına Risk Değerlendirmelerinde bulunur. Ulusal Otoriteler ile birlikte çalışarak hiç bir etkiye maruz kalmadan var olan veya ortaya çıkmakta olan riskler konusunda bilimsel tavsiyelerde bulunur. Çalışmalarında şeffaflık esastır.
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretiminde kritik kontrol noktalarından biri değildir?
Soğutma |
Yıkama |
Depolama |
Filtrasyon |
Aseptik ambalajlama |
Elma suyu üretiminde hasat, ayıklama, yıkama, depolama, filtrasyon ve aseptik
ambalajlama olmak üzere 6 kritik kontrol noktası (CCP) bulunmaktadır
9.Soru
Gıdalara çeşitli yollar ile bulaşan patojen mikroorganizmaların gelişmeleri sırasında ürettikleri ve gıda içerisinde biriken toksinlerin gıdayı tüketen insanlarda hastalıklara neden olması durumuna ne ad verilir?
Çapraz Bulaşma |
Mikotoksikozis |
İntoksikasyon |
Teratojenik |
Inunosupresif |
Gıdalara çeşitli yollar ile bulaşan patojen mikroorganizmaların gelişmeleri sırasında ürettikleri ve gıda içerisinde biriken toksinlerin gıdayı tüketen insanlarda hastalıklara neden olması durumuna intoksikasyon ya da gıda zehirlenmesi adı verilir.
10.Soru
Aşağıdakilerden hangisi HCCP ön gereksinim programları ile ilgili doğru bir bilgi değildir?
Ürün güvenliğini sağlamak için gerekli olması. |
HACCP sistemini destekleyen uygulamalar olması. |
Bu programların mutlaka yazılı hale getirilmesi gerekmesi. |
Her işletmede aynı koşullarda uygulanması. |
Sürekli uygulanması ve geliştirilmesi gerekmesi. |
Bir gıda iflletmesinde ürün güvenliğini sağlamak için öncelikle HACCP ön gereksinim
programının gerçekleştirilmesi gerekmektedir. Ön gereksinim uygulamaları, her işletmenin kendi koşullarına bağlı olarak değişkenlik göstermektedir. Sürekli uygulanması ve geliştirilmesi gereken bu programların mutlaka yazılı hale getirilmesi
gerekmektedir. Doğru cevap D seçeneğidir.
11.Soru
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi yatay komitelere örnektir?
Gıda hijyeni komitesi |
Balık ve su ürünleri komitesi |
Şekerler komitesi |
Süt ve süt ürünleri komitesi |
Meyve suları komitesi |
B,C,D,E seçeneklerinde verilen komiteler dikey komitelere, A seçeneğindeki komite ise yatay komitelere örnektir. Bu nedenle doğru cevap A seçeneğidir.
12.Soru
I. Üretimde kullanılacak hammadde dâhil tüm girdiler listelenir. II. Ürün tanımlaması yapılır. III. HACCP ekibi kurulur. HACCP programını hazırlamak için yukarıda verilen aşamaların sırası hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir
I-II-II |
I-II-II |
II-III-I |
II-I-III |
III-II-I |
HACCP programını hazırlamak için ilk önce HACCP ekibi kurulur. Bunu müteakiben ürün tanımlaması yapılır. Daha sonra üretimde kullanılacak hammadde dâhil tüm girdiler listelenir
13.Soru
Elma suyunda görülen en önemli tehlike aşağıdakilerden hangisidir?
Patulin |
Penicillium |
Aspergillus |
E. coli |
Cryptosporidium parvum |
Elma suyunda görülen en önemli tehlike patulindir. Patulin, Penicillium, Aspergillus
ve Byssochlamys cinslerine ait bazı türler tarafından sentezlenen bir mikotoksindir.
14.Soru
AB Hızlı Alarm Sistemine ülkemiz alarm sisteminin bağlanabilmesini ve etkin bir şekilde işletilebilmesini sağlamak ve ilgili kurum/kuruluşlar arasında ulusal bir network sistemini kurmak ve işletmek; Gıda Üretimin zincirinin tüm aşamalarında denetim ve kontrollerini koordine etmek hangi kurumun görevidir?
Yurt içi Gıda Kontrol ve Beslenme Şube Müdürlüğü |
İl Kontrol Laboratuvar Genel Müdürlükleri |
Gıda Kontrol ve Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü |
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı |
Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü |
Gıda Üretimin zincirinin tüm aşamalarında, 5179 Sayılı Kanun’a göre; denetim ve kontrollerini koordine etmek, AB’ye uyum çalışması çerçevesinde ülke genelinde etkin bir kontrol sistemi oluşturarak kaliteli ve güvenli gıda arzını sağlamak; AB Hızlı Alarm Sistemine ülkemiz alarm sisteminin bağlanabilmesini ve etkin bir şekilde işletilebilmesini sağlayarak taşra teşkilatı, laboratuvarlar ve ilgili kurum/ kuruluşlar arasında ulusal bir network sistemini kurmak ve işletmek; ihracattan geri dönen ürünlere yönelik acil tedbirlerin alınması için bağlı taşra teşkilatlarını görevlendirmek, yönlendirmek, ve koordinasyonunu sağlamak Yurt içi Gıda Kontrol ve Beslenme Şube Müdürlüğünün görevlerindendir.
15.Soru
Bir ülkede gıda güvenliğinin sağlanmaması aşağıdakilerden hangisinin artmasına sebep olabilir?
Gıda |
Üretkenlik |
Turizmden elde edilen gelir |
Tıbbi bakım giderleri |
Gıda ticareti |
Bir ülkede gıda güvenliğinin sağlanmaması durumunda; tıbbi bakım giderlerinde artış, üretkenlikte azalma, gıda kaybı, gıda ticaretinde azalmalar, turizm gelirlerinde düşüş gibi sorunlar ortaya çıktığı gibi toplum üzerinde sosyo-ekonomik etkiler de oluşmaktadır (Tayar, 2004). Doğru cevap D'dir.
16.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Avrupa Birliği nezdinde kurulan gıda kontrol örgütlerinden biri değildir?
Sağlık ve Tüketici Koruma Genel Direktörlüğü (DG SANCO) |
Avrupa Gıda ve Veteriner Ofisi (FVO) |
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) |
Gıda ve İlaç İdaresi (Food and Drug Administration - FDA) |
Biyolojik Tehlikeler Komitesi |
Avrupa Gıda ve Veteriner Ofisi, Sağlık ve Tüketici Koruma Genel Direktörlüğü ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Avrupa Birliği nezdinde kurulup gıda güvenliği ve standartları konusunda çalışmalar yapan örgütlerdir. Biyolojik Tehlikeler Komitesi de EFSA çatısı altında çalışma yapan komitelerden biridir. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ise Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda ve ilaçlardan sorumlu federal örgüttür. Doğru cevap D'dir.
17.Soru
Aşağıdaki değerlerden hangisi izin verilen maksimum patulin miktarının üzerindedir?
Meyve suyu: 55, 0 mg/kg |
Alkollü içkiler: 50, 0 mg/kg |
Katı haldeki elma ürünleri: 25, 0 mg/kg |
Bebekler için elma püresi: 10, 0 mg/kg |
Ek gıdalar: 10, 0 mg/kg |
Meyve suları, meyve suyu konsantresi ve meyve nektarları için maksimum patulin sınırı 50, 0 mg/kg olduğuna göre, doğru cevap (a) şıkkıdır.
18.Soru
Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretimindeki kritik kontrol noktalarından biri değildir?
Ayıklama |
Yıkama |
Depolama |
Asitleme |
Filtrasyon |
Elma suyu üretiminde hasat, ayıklama, yıkama, depolama, filtrasyon ve aseptik
ambalajlama olmak üzere 6 kritik kontrol noktası (CCP) bulunmaktadır.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi kimyasal bir bulaşan değildir?
Pestisitler |
Endüstriyel Kontiminantlar |
Veteriner ilaçları |
Bakteriler |
Tarım İlaçları |
Pestisitler, veteriner ilaçları, endüstriyel kontaminantlar, gıda işleme sırasında oluşan toksik maddeler, metaller, ambalaj materyalinden gıdaya geçen maddeler kimyasal bulaşanlardır. Ayrıca paketleme materyalinden çeşitli kimyasallar gıdaya geçebilir. Örneğin domates, limon gibi içinde asitli yiyecek bulunan yemek ya da besinlerin bakır, alüminyum vb. metal kaplarda saklanması, kalaysız bakır kaplarda bekletilmesi sonucu zehirli metaller besine geçebilir. Tarım ürünlerinde verimin arttırılması için kullanılan tarım ilaçları bilinçsiz kullanım ve yanlış uygulamalar nedeniyle gıdalarda tüketim sırasında bulunabilirler. Bakteriler kimyasal bileşenlerden birİ değildir, mikrobiyolojik bir bulaşandır.
20.Soru
Aşağıdakilerden hangisi geleneksel üretimde sucuğun olgunlaştırılmasında ve depolanmasında mikrobiyolojik stabilitenin sağlanmasında etkin olan faktörlerden değildir?
Nitrit |
Redoks potansiyeli |
Starter kültür |
Rekabet edici flora |
PH |
Sucuğun olgunlaştırlmasında ve depolanmasında mikrobiyolojik stabilitenin sağlanmasında etkin olan faktörler nitrit, redoks potansiyeli, rekabet edici flora (laktik asit bakterileri), pH ve su aktivitesidir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ