Mutfak Hizmetleri Yönetimi Ara 4. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yalnızca büyük mutfak organizasyonunda yer alır?


Ulusal mutfak şefi

Sıcak bölüm şefi

Kasap şefi

Pastane şefi

Personel mutfağı şefi


2.Soru

Hangisi depoların sıcaklık özelliklerinden biri değildir?


Depoların sıcaklığı günde en az 2 kez kontrol edilmelidir.

Ölçüm için hidrometre bulunmalıdır.

Depolar kapasitesinden fazla doldurulmamalıdır.

Raflarda yiyecekler hava akımını engellememelidir.

Deponun en sıcak yerini gösteren termometre bulunmalıdır.


3.Soru

  1. Amaçlara ulaşma çabaları
  2. En uygun süreyi kapsama
  3. Kapsadığı unsurlar arasında denge olması
  4. Geleceğin belirsizliğini azaltma
  5. Amaçlara ulaşma yollarının belirlenmesi

Yukarıda verilen bilgilerden hangisi/hangileri planlamanın unsurlarından biridir?


Yalnız III

I ve III

I, II ve V

I, II ve IV

I, IV ve V


4.Soru

Mutfak ve servis alanlarında kullanılan araç ve gerecin temizlenmesi ve düzenlitutulmasından sorumlu olan personel aşağıdakilerden hangisidir?


Apprentis

Aboyeur

Steward

Glacier

Regimier


5.Soru

Yiyecek ve içecek işletmelerinin en önemli stoklama sahalarından olan kuru depolara verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?


Fifo

Lifo

Antre

Kiler

Kuru zincir


6.Soru

I-Giriş holü

II- İdare odası

III- Malzeme deposu,

IV- Havalandırma ve klima sistem

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ikinci sınıf lokantaların taşıdığı asgari nitelikler arasında yer alır?


Yalnız II

I ve II

II ve III

II ve IV

III ve IV


7.Soru

Bir ölçü aleti veya ölçme sisteminin gösterdiği veya bir ölçüt/ölçeğin ifade ettiği değerler ile ölçülenin bilinen değerleri arasındaki ilişkiyi belli koşullar altında oluşturan işlemler dizisi olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?


Animasyon

Destinasyon

Aplikasyon

Kalibrasyon

Enformasyon


8.Soru

Ilgaz Hanım’ın çalıştığı işletmede itinalı olarak hazırlanan özel yemekler sunulmaktadır. Mutfakta yıkama küveti, vakum makinesi, özel pişirme araçları, kurutucu, chiller gibi ani soğutucular bulunmaktadır. Buna göre Ilgaz Hanım’ın çalıştığı mutfak tipi aşağıdakilerden hangisidir?


Beynelmilel Lokanta mutfakları

Ada tipi mutfak

Daha büyük çaptaki işletmeler için mutfak

Ulusal lokanta mutfakları

Koridor tipi mutfak


9.Soru

İşletme varlıklarının ve işletmede çalışanlarının bir amaca yönelik olarak belli bir düzene sokulması ne ad verilir?


Örgütleme

Yöneltme

Koordinasyon

Değerlendirme

Planlama


10.Soru

I. Et, tavuk, balık gibi potansiyel riskli besinlerden herhangi bir sızıntı olmamasına ve diğer besinlere geçmemesine özen gösterilmeli,

II.Tesellüm alanı soğuk zincirle gelen gıdaların mal kabul sırasında güneş altında kalmaması sağlanacak şekilde
oluşturulmalı,

III. Tesellüm alanı depolamaya uygun olacak şekilde oluşturulmalı,

IV. Tesellüm alanına su birikintisinin olmamasını sağlayacak şekilde yeterli sayıda gider yapılmalıdır.

Yukarıdaki maddelerin hangisi/hangileri satın almada dikkat edilecek hususlar içerisinde yer almaktadır?


I, II ve IV

Hepsi

II, III ve IV

I, II ve III

III ve IV


11.Soru

Faturaların üzerinde maddi hataların bulunup bulunmadığı teslim alma sürecinin hangi aşamasında gerçekleştirilmektedir?


Ölçü Kontrolü

Fiyat Kontrolü

Özellik ve Kalite Kontrolü

Belge Kontrolü

Teslim Alma Alanı Kontrolü


12.Soru

Margarete Schütte Lihotzky’nin 1926 yılında yarattığı tasarım aşağıdakilerden hangisidir?


Berlin Mutfağı

Frankfurt Mutfağı

Paris Mutfağı

Roma Mutfağı

Madrid Mutfağı


13.Soru

Baharatlı bir tat elde edebilmek için kremasının karabibere yatırıldığı, keskin ve pütürlü bir tür peynir olan aşağıdakilerden hangisidir?


Calcagno

Pepato

Canestrato

Parmesan

Cheddar


14.Soru

Örgütsel amaçların elde edilmesinde farklı bölümler tarafından yerine getirilen eylemlerin uyum içinde birleştirilmesi ve ayarlanmasına ne ad verilir?


Yöneltme

Planlama

Eş güdümleme

Kontrol

Örgütleme


15.Soru

Gökçe Hanım sahip olduğu işletmede mutfak hizmetlerini harekete geçirmeye yönelik çalışmıştır. Gökçe Hanım çalışanlarının isteklerini, ihtiyaç ve beklentilerini bilmekte ve bunları çözmektedir. Bu sayede mutfakta işletme ruhunu oluşturmuş, kişiliği ile çalışanlarına örnek olmuştur. Gökçe Hanım mutfak yönetimindeki hangi fonksiyonu gerçekleştirmiştir?


Planlama

Örgütleme - Organizasyon

Yöneltme

Koordinasyon

Kontrol ve Değerlendirme


16.Soru

Nakliye araçları ile sıcak yemekler kaç 0C de taşınmalıdır?


23 0C

33 0C

43 0C

53 0C

63 0C


17.Soru

İlkel mutfağın ilk insan yapımı gereçleri aşağıdakilerden hangisidir?


Demirden yapılmış kaplar

Ateşte pişirilerek dayanıklılığı artırılmış toprak kaplar

Camdan yapılmış kaplar

Gümüşten yapılmış kaplar

Altından yapılmış kaplar


18.Soru

Havalandırma sisteminin avantajları için aşağıdakilerden hangisi söylenebilir?


Çalışanlar mutfağın genel temizliğini daha iyi yaparlar.

Yiyeceklerin hazırlanması ve servisi daha rahat olur.

Ürünlerin kalite kontrolü daha rahat yapılır.

Mutfağı ve araç, gereci yağ asitlerinden korur.

Personelin psikolojisi daha iyi olur.


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi besinlerin fiziksel bozulma nedenidir?


Bakteri

Küf

Enzim

Maya

Zedelenme


20.Soru

Mutfakta en önemli unsur aşağıdakilerden hangisidir?


Ekipman

Menü

Maliyet

İnsan

Çevre