Yiyecek-İçecek Hizmetleri Ara 1. Deneme Sınavı

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi tabaklar taşınırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir?

Ağırlık parmaklar arasında dengeli bir şekilde dağıtılmalı

Tabaklar alttan tutulmalı

Tabaklar yere paralel biçimde tutulmalı

Sol elde tek tabak ve sağ elde en fazla üç tabak

Tabakların içine parmakların girmesine engel olunmalı

2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan porselen malzemelerinden biri değildir?

Tabaklar

Potlar

Fincanla

Kâseler

Servis arabaları

3.Soru

Modern Fransız rütbelendirme sistemine göre "Chef de service" hangisinden sonra gelir?

Maître d’hôtel

Chef de rang

Commis de rang

Apprenti

Commis de brasseur

4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi restoranların "servis şekillerine (sunduğu hizmet çeşidine) göre" sınıflandırılması içerisinde yer almaz?

Alakart restoranlar

Self-servis restoranlar

Otel restoranları

Hızlı servis sunan restoranlar

Tabldot restoranlar

5.Soru

Aşağıda İngiliz Servisi ile verilenlerden hangisi yanlıştır?

Klasik İngiliz servisi geçmişte İngiliz soyluları için uygulanmıştır.

Klasik İngiliz servisi günümüzde “80-100 kişilik” lüks nitelikli restoranlarda geridon servisi adıyla uygulanmaktadır.

Servis öncesinde servis tabakları davet sahibinin servis yapacağı masaya yerleştirilir.

Garson davet sahibinin sağında durur, yemek tepsisini alır ve her konuk için yeniden yerleştirir. Genellikle bayan konuklardan başlanır.

İngiliz servisi , Rus servisine göre daha çok işgücü maliyetine sahip ve daha yavaş bir servis çeşididir.

6.Soru

Tabakların elle taşınması sırasında sol elde en fazla kaç tabak taşınabilir?

1 tabak

2 tabak

3 tabak

4 tabak

5 tabak

7.Soru

Kuver açarken; Kuver tabağının sağında en fazla kaç takım yer alabilir?

3

4

2

7

6

8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi masa tablasının üzerine örtülen ve masa örtüsünün kaymaması için, masa tablasının üzerine sabitlenen ya da kenarlarına lastik geçirilerek, masanın üzerinde kılıf gibi kullanılan alt bir örtüdür?

Kapak

Molton

Servant

Masif

Kılıf

9.Soru

Birinci sınıf lüks restoranların ziyafet menülerinde beyaz, pembe ve kırmızı şarap bir arada servis edilecekse ön hazırlıkta bardaklar yerleştirilirken yemek bıçağına en yakın olan bardak hangisidir?

Beyaz şarap bardağı

Kırmızı şarap bardağı

Pembe şarap bardağı

Köpüklü şarap bardağı

Su bardağı

10.Soru

Kahve servisinde, kahve potu yanında porselen malzemeden ağzı açık olarak kullanılan malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

Pasta Tabağı

Şekerlik

Tuzluk ve Biberlik

Kahve fincanı

Sütlük

11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bardakların kullanım amacına göre yapılan sınıflandırmalarından biri değildir?

Şarap bardakları

Likör bardakları

Cin bardakları

Brandy(Konyak) bardakları

Özel bardaklar

12.Soru

Hangi servis çeşidinde servis elemanıyla (chef de rang) servis eleman yardımcısının (demi chef de rang) birlikte görev alması gerekir?

Rus Servisi

İngiliz Servisi

Türk Servisi

Klasik Fransız Servisi

Amerikan Servisi

13.Soru

Dört ve beş yıldızlı otellerin restoranlarında kullanılan masalar genellikle hangi malzemelerden yapılmaktadır?

Ahşap masif ya da ahşap üzeri laminat kaplama

Alüminyum

Metal

Plastik

Suntalam

14.Soru

Fileto yapmaya ne ad verilir?

Soğuk yemekler hazırlamak

Flambe yapmak

Tranşe etmek

Balıkları temizlemek ve porsiyonlamak

Yemek servisi yapmak

15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, moltonun faydalarından biri değildir?

Masa örtüsünün düzgün durmasını sağlaması

Masa örtüsünün kirlenmesini önlemesi

Masa tablasını sıcaktan ve nemden koruması

Tabakların ve bardakların servisi sırasında gürültüyü önlemesi

Masaya dökülen içecekleri emerek konukların üzerine dökülmesini önlemesi

16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi "Dört ve beş yıldızlı büyük ölçekli otel işletmelerinde nişan, düğün, kutlamalar, balolar, kokteyller, seminer ve konferanslar gibi etkinliklerde toplu olarak sunulan yemekler" olarak ifade edilmektedir?

Mice en place

Servis

Ziyafet (banket)

Kuver

Servant

17.Soru

Servantların servise hazırlanması ile ilgili olarak hangisi yanlıştır?

Yedek masa örtüsü, kapak ve peçeteler genellikle servantların alt kısmında bulunan kapaklı raflara yerleştirilir

Yedek kuver tabakları genellikle servantların alt kısmında bulunan kapaklı raflara yerleştirilir

Yedek çatal, kaşık ve bıçak takımları genellikle servantların çekmecelerine yerleştirilir

Yedek bardaklar genellikle servantların alt kısmında bulunan kapaklı raflara yerleştirilir

Menaj takımında yeralan malzemeler genellikle servantların çekmecelerine yerleştirilir

18.Soru

Aşağıdakilerden hangisi konaklama işletmelerinde yer alan yiyecek-içecek işletmeleri ile bağımsız çalışan yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan araç ve gereçler arasında değildir?

Masa ve sandalyeler

Masa örtüleri, kapaklar ve peçeteler