Yiyecek ve İçecek Yönetimi Ara 6. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin ürünü uygun fiyatla almak için kullandığı stratejilerden biri değildir?


Ürün için duyulan ihtiyacın değerlendirilmesi

Siparişlerin birleştirilmesi

Nakit ödeme yapılmaması

Ürün fiyatlarının izlenmesi

Ürün birim miktarının değiştirilmesi


2.Soru

Bir işletmenin veya örgütün amaçlarını gerçekleştirmek için sahip olduğu üretim kaynaklarını (doğal kaynaklar, insan kaynakları, sermaye, hammadde, makineler, teknoloji) etkili ve verimli olarak kullanılması süreci aşağıdakilerden hangisiyle tanımlanmaktadır?


Yönetim

İşgücü

Personel

Sermaye gücü

Strateji 


3.Soru

Düğün, nişan, kutlama vb özel etkinlikler; iş yemekleri; bilimsel ve resmi toplantılar; galalar gibi pek çok etkinlik kapsamında hazırlanan menü aşağıdakilerden hangisidir?


Günün menüsü

Kaliforniya menüsü

Ziyafet menüsü

Açık büfe menü

Alakart menü


4.Soru

Reçeteye katılan yiyeceklerin ham maliyetlerine, işçilik, birim başına değişken gider, birim başına sabit gider ve kâr (belirli bir oranda maliyetten ya da kârdan) eklenerek satış fiyatı bulunması hangi fiyatlandırma yöntemini ifade etmektedir?


Çarpan yoluyla fiyatlandırma

Birincil maliyete göre fiyatlandırma

Hedef kâr fiyatlandırma yöntemi

Tam maliyet fiyatlandırma yöntemi

Temel fiyatlandırma yöntemi


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinin pazarlamam amaçlarına ulaşabilmesi için kullanılan araçlardan biri değildir?


Ürün

Satışlar

Promosyon

Halkla ilişkiler

Reklam


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkat edilecek hususlardan biri değildir?


Ürünün markası

Ürün miktarının tanımlaması

Kolide bulunan ürün miktarı

Ürün tedarikinin devamlılığı

Ürünün birim fiyatı


7.Soru

Aşağıdaki yönetim fonksiyonlarından hangisi diğer yönetim fonksiyonları  arasındaki ilişkileri düzenleme özelliğine sahiptir?


Örgütleme

Planlama

Denetleme

Yönetme

İletişim


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi self servis anlamına gelir?


Kendi kendine servis

Öğrenci servisi

Yemekhane servisi

Tabldot servis

Tabakta servis


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi satın alma bölümüne iletilen satın alma talebinin içeriklerinden biri değildir?


İstenilen miktar ve kalite.

Teslim tarihi.

Teslim yeri.

Tedarikçinin adı.

Talep edenin adı.


10.Soru

Her ülkenin kendi geleneksel gıdalarından oluşan fast food ürünleri vardır. Tako, aşağıdaki hangi ülkenin mutfağına ait bir fast food çeşididir?


İtalya

ABD

Meksika

Rusya

Fas


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kar amacı gütmeyen işletmelerden biridir?


Restoranlar

Oteller

Kulüpler

Ulaştırmaya yönelik işletmeler

Üniversiteler


12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi subjektif fiyatlandırma yöntemlerinden biridir?


Katkı payı fiyatlandırma yöntemi

Lideri izleme fiyat yöntemi

Temel fiyatlandırma yöntemi

Tam maliyet fiyatlandırma yöntemi

Hedef kar fiyatlandırma yöntemi


13.Soru

Birden fazla farklı konseptteki restoranların hizmet verdiği bir komplekste çalışan bir kişiden iş rotasyonuna gitmesi istendiğinde detaylı açıklamalara ihtiyaç duyulmaktadır. Bu durum hangi fonksiyon ve faaliyet kapsamında değerlendirilebilir?


Denetleme- İlişki düzenleme

Koordinasyon- sınıflandırma

Yöneltme- bilgi verme

Örgütleme- bilgi verme

Planlama- ilişki düzenleme


14.Soru

Yiyecek-içecek işletmelerinde gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörler arasında yer alan ve temelde çiğ ve pişmiş gıdaların temasıyla ilgili olan risk faktörü aşağıdakilerden hangisidir?


Yetersiz pişirme

Sıcaklık kontrolü

Kişisel hijyen yetersizliği

Ekipman yetersizliği

Çapraz bulaşma


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi etkili satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlardan biri değildir?


Stoklarda en düşük seviyenin yakalanması

Stokların güvenliğinin sağlanması

Satın alma işleminde düşük maliyetin yakalanması

Tekrar ve gereksiz satın alımlardan kaçınılması

Tedarikçilerden gelen ürünlerin kontrol edilmesi


16.Soru

Yiyecek içecek işletmelerinde yöneticinin;belirli bilgisayar programlarının kullanımı, bir aracın kullanımını ve bakımını bilinmesi aşağıda verilen yönetsel becerilerden hangisine örnektir?


Teknik beceri

İnsan ilişkileri becerisi

Kavramsal beceri

Tasarlama becerisi

Planlama becerisi


17.Soru

İşletme yöneticilerinin kendilerine rakip gördükleri işletmelerin fiyatlarını taklit ettiği fiyatlandırma yöntemi hangisidir?


Sezgisel fiyat yöntemi

Düşük fiyat yöntemi

Lideri izleme fiyat yöntemi

Makul fiyat yöntemi

En yüksek fiyat yöntemi


18.Soru

I. Supper

II. Brunch

III. Tabildot

IV. Alakart

V. Kontinental

Yukarıda verilen menülerden hangileri öğünlere göre menü sınıflamasında yer almaktadır?


I., II, III.

II., III., IV.

I., IV., V.

II., IV., V.

I., II., V.


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi fiyat ölçütüne göre sınıflandırılmış bir menüdür?


Kahvaltı menüsü

Geç kahvaltı menüsü

Öğle menüsü

Akşam menüsü

Tabldot menü


20.Soru

Aşağıda verilen satın alma sürecinin başarılı olabilmesi için gerekli koşullardan hangisi doğru değildir?


Pazarın bilinmesi.

Satın alma ihtiyacının belirlenmesi.

İşletme özelliklerinin belirlenmesi ve bu özelliklerin kullanılması.

Satın alma sürecinin tasarlanması.

Satın alma işleminin gerçekleştirilmesi.