Besin Güvenliği ve Hijyen Final 2. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Dezenfektan özellikli kimyasal maddelerin
uygulanması ne kadar sıcaklıktaki su, dezenfeksiyon amacıyla kullanılabilmektedir?


50-60°C

60-70°C

70-80°C

80-90°C

90-100°C


2.Soru

Standart Uygulama İşlemlerinde (SOP), çalışmalardan veya müşterilerden kaynaklanan hata noktalarına ne ad verilir?


Kritik Kontrol Noktaları (KKN)

Risk

Arıza

Bozulma

Besin zehirlenmesi


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi iş yerlerinde kullanılan iş giysilerinin taşıması gereken özelliklerden biridir?


Üst taraflarında cepler bulunmalıdır

Kirli alanlarda açık renk giysiler kullanılmalıdır

Temiz alanlarda koyu renkli giysiler kullanılmalıdır

Düğmeli ürünler tercih edilmelidir

Su geçirmez ayakkabılar tercih edilmelidir


4.Soru

Aşağıdaki bilgilerden hangisi FSSC 22000 için yanlış bir bilgidir? 


Gıda üretim sektörüne yönelik olan ilk global gıda güvenliği standartıdır. 

FSSC 22000, esasen ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur. 

Gıda Güvenliği Sertifikasyon Vakfı (the Foundation for Food Safety Certification) tarafından yürütülmektedir. 

Tüketiciyi korumaya yönelik standarttır. 

PAS 220:2008’in tasarlanmasına sebep olmuştur. 


5.Soru

Besin işleme makine ve ekipmanlarının seçimi aşağıdakilerden hangisine bağlı değildir?


İşleme yönteminin uygunluğuna
Ekipmanın yapısal özelliklerine

 Ekipmanın işlevsel özelliklerine

 Birincil maliyete

Sonuç maliyete


6.Soru

İşletmelerde davlumbaz ve filtresi ne kadar sürede bir temizlenmelidir?


Her gün

Haftada bir

Haftada iki

Ayda bir

Yılda bir


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bitki ve polen grubundan alerjen kaynağı olarak gösterilebilir?


Fındık

Susam

Bezelye

Isırgan otu

Mısır


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi besinlere temas etmeden önce el temizliğinin yapılması gerektiği durumlardan biri değildir?


Sigara içildiğinde

Pişmiş besinlere temas edildiğinde

Temizlik işlemleri sonrasında

Kimyasal maddelere temas edildiğinde

Öksürme, hapşırma ve mendil kullanımından sonra


9.Soru

Yüzeylerin oksitlenme veya diğer kimyasal etkilerle aşınma durumuna ne denir?


Bakterist

Kimyasal yıpranma

Korozyon

Organik kir

Kostik


10.Soru

İnsanlarda günlük ortalama kaç adet saç teli dökülmektedir?

 


20

40

 

70

80

100


11.Soru

İşyerlerinin depolarındaki aydınlatma şiddeti hangi düzeyde olmalıdır?


220 lüks

440 lüks

550 lüks

660 lüks

800 lüks


12.Soru

Sıcak tüketilen ve pişirilip soğutulmuş ürünlerin servis öncesi tekrar ısıtılmaları durumunda uygulanan ısıl işlemde, ürünün merkez sıcaklığı en az kaç derece olmalıdır?


60

70

75

80

85


13.Soru

Besin işlenen işletmelerde temizlik malzemelerinin seçiminde uygulanan renk kodlaması hangi renkleri içerir?


Sarı, yeşil, kırmızı

Sarı, mor, kırmızı

Sarı, mavi, kırmızı

Mavi, beyaz, siyah

Mavi, yeşil, kırmızı


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi satın almada dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir?


Satın alınacak ürün hakkında yeterli bilgiye sahip olunmalıdır.

Kaynağı ve üreticisi bilinmeyen hiçbir besin ürünü satın alınmamalıdır.

Satın alınacak ürünler yalnızca güvenilir tedarikçilerden alınmalıdır.

Satın alınacak ürünler için istenen tüm özellikleri içeren şartnameler hazırlanmalıdır.

Teslim alınan ürünler en kısa sürede depolanmalıdır.


15.Soru

ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi standartı; gıda imâlatçılarından, üreticilere, toptancı ve perakendecilere, paketleme ve üretim malzemeleri üreticilerinden, ulaşım ve temizlik servislerine kadar gıda tedarik zinciri içinde yer alan tüm doğrudan ve dolaylı operatörlere uygulanabilen bir standart olarak kaç yılında gerçekleşmiştir?


2010

2011

2012

2015

2016


16.Soru

Besin öğelerinin, insanın günlük gereksinim miktarlarını hangi düzeyde karşıladığını gösteren kalite öğresi aşağıdakilerden hangisidir?


Fizyolojik kalite

Hijyenik kalite

Fiziksel kalite

Teknik kalite

Duyusal kalite


17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi depolama ile ilgili doğru bir bilgidir?


Orijinal ambalajı açılan ürünlerin etiketine, ambalajın açılış tarihi yazılmalıdır

İşlenmiş besinler ve işlem görmemiş olanlar aynı rafta saklanmalıdır.

Besin maddeleri ambalajlı olduğu sürece  zeminle temas ettirilebilir.

UHT ambalajlı ve konserve gibi ürünler buzdolabında saklanmalıdır.

Hububat , un ve kuru meyveler %60 bağıl nem ortamında saklanmalıdır.


18.Soru

Aşağıdakilerden hangisi besin üretimi yapan işletmelerde çalışanların uyması gereken kurallardan biri değildir?


Çalışma sırasında ağız maskesi kullanmalıdır

Çalışma sırasında ağız ve saç gibi yerlere dokunulmamalıdır

Çalışma sırasında bir şeyler yenilip içilmelidir

Çalışma sırasında uygun iş elbisesi giyilmelidir

Çalışma sırasında çiğ besinlere temas edildikten sonra işlenmiş besinlere dokunulmamalıdır


19.Soru

Yüzey temizliği dikkate alındığında aşağıdakilerden hangisi en kolay temizlenebilir yüzey olarak kabul edilir?


Paslanmaz çelik

Cam

Plastik

Demir

Mermer


20.Soru

Dondurarak depolamada yüzde kaç oranında  bağıl nem oranı olmalıdır?


%50-60

% 60-70

% 75- 85

% 80-90

% 90-95