Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Ara 11. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Numaralandırılmış ifadelerden Cryptosporidium parvum ile ilgili doğru bilgilerin tümünün olduğu seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

 I) Başta sığır ve koyun olmak üzere birçok hayvan türünde bulunabilen hücre içi parazitidir.

 II) Yaşam döngülerinde ookist, sporozoit ve tropozoit gibi formlar bulunmamaktadır.

 III) İnsanların ve duyarlı hayvanların mide ve bağırsak epitel hücrelerini infekte eder.

 IV) Sulara uygulanan klorlama işlemi korunma açısından yeterlidir.

 V) İmmun sistemi baskılanmış bireylerde hastalık sıklıkla kronik ishal ile karakterizedir.


I ve II

II ve IV

III ve IV

I, III ve V

II, III ve IV


2.Soru

I. Kuş gribi virüsü

II. Nörovirüs

III. Tick-borne ensefalitis virüsü 

IV. Poliovirüs 

Yukarıdakilerden hangisi/hangilerinin bulaşma kaynağı fekal/oral olarak tanımlanır? 


Yalnız II 

Yalnız IV 

I ve II 

I, III ve IV 

II, III ve IV 


3.Soru

Taenia spp. ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?


Taenia’lar sestod grubunda yer alan helmintlerdir.
Taenia türlerine ait sistiserkleri içeren gıdaların tüketilmesi sonucunda teniyazis oluşur.
Taenia’lar insanlarda hastalık oluşturmaları yanında önemli ekonomik kayıplara da neden olur.
Parazitin erişkin formları insan beyninde bulunur ve burada enfeksiyona neden olur.
Sirtiserkler genel olarak 60 °C’de pişirilerek veya -10 °C’de altı günlük muhafaza ile etkisiz hale getirilir.

4.Soru

  1. Hücre duvarı biyosentezi
  2. Karbonhidrat sentezi inhibisyonu
  3. Nükleik asit sentezi ve onarımı
  4. Sitoplazmik membrane fonksiyonu inhibisyonu

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği hedeflerdendir?


I ve II

 

III ve IV

 

I, II ve III

 

I, III ve IV

 

I, II, III ve IV


5.Soru

Salmonella kaynaklı hastalıkların ölüm oranı yaklaşık olarak kaçtır?

 


% 0.1-0.2

 

% 0.1-0.4

 

% 0.2-0.4

 

% 0.2-0.5

 

% 0.10-0.15


6.Soru

Suda düşük çözünürlük, düşük yanıcılık ve çok iyi ısı yalıtım özellikleri nedeniyle pek çok farklı endüstriyel alanda kullanılan oldukça toksik atık madde aşağıdakilerden hangisidir?

 

 


Poliklorlu bifeniller

 

Pestisitler

 

Polisiklik aromatik hidrokarbonlar

 

Organik civalı bileşikler

 

Ağır metaller


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, Taenia asiatica için bir ara konak değildir?


Keçi

Sığır

Maymun

Domuz

İnsan


8.Soru

Listeria monocytogenes kaç çeşit serotipi vardır?

 


5

 

7

 

13

 

17

 

23


9.Soru

Aşağıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

I. Çiğ olarak satılan çoğu hayvansal ve bitkisel gıda patojen mikroorganizmalardan
ari değildir.

II. Gıdaların saklanması ve hazırlanması sırasında basit gıda hijyeni kurallarına uyulması, el temizliği, gıda hazırlanan yüzeylerin temizliği, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı tutularak çapraz bulaşmanın önlenmesi, gıdaların iyi temizlenmesi ve yeterince pişirilmesi gıda kaynaklı mikrobiyel hastalıkların önlenmesinde büyük rol oynar.

III. AB'nin yeni gıda güvenliği mevzuatında gıdanın başta primer (birincil) üretim olmak üzere üretimin tüm aşamalarındaki kontrolü esas alınmıştır.


Yalnız I 

Yalnız II

Yalnız III 

Hepsi

Hiçbiri


10.Soru

Kuş gribi (Avian influenza) virüsü ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

 


Avian influenza virüsü Orthomyxoviridae familyasında bulunur.        

 

Yaygın olarak insanlardan kanatlı hayvanlara bulaşır.  

 

Evcil kümes hayvanları hastalığa çok duyarlıdır.          

 

Kuş gribi virüsü kanatlı hayvanların bağırsak epitel hücreleri ve solunum yollarında çoğalır ve dışkıda yüksek sayıda bulunur.

 

İnsanlara, etkeni taşıyan hayvanlarla doğrudan temasla bulaşabilir.


11.Soru

Bitkisel ürünlerin aflatoksijenik mantarlar ile kontaminasyonunun çoğu hasat öncesi aşamada aşağıdakilerden hangisi ile bulaşma sonucu oluşur?

 

 


Penicillium viridicatum

 

Aspergillus ochraceus

 

Aspergillus clavatus

 

Aspergillus flavus

 

Penicillium expansum


12.Soru

I. Dumanlama

II. Fermentasyon

III. Pastörizasyon

IV. Dezenfeksiyon

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdaların üretimi ve saklanması sırasında mikroorganizmaların üremesini veya gelişmesini etkileyen işlemler arasında yer alır? 


Yalnız II

Yalnız III 

III ve IV 

I, II ve III 

Hepsi 


13.Soru

En düşük PH değerinde aşağıdakilerden hangisi üremektedir?


Küfler

Proteinler

Lifler

Enzimler

Mineraller


14.Soru

Clostridium perfringens’in en önemli bulaşma kaynağı nedir?

 


Meyve ve sebzeler

 

Dışkı ve bulaşık et

 

Süt ve süt ürünleri

 

Balık ve işlem görmüş su ürünleri

 

Çiğ et


15.Soru

Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonlarından halk sağlığının korunması ve ekonomik kayıpların azaltılması için hayvan sağlığının ön plana çıkarıldığı hangi yaklaşım esas alınmalıdır?


Çiftlikten sofraya gıda güvenliği

Üreticiden tüketiciye gıda güvenliği 

Gündüzden geceye gıda güvenliği

Kümesten ahıra gıda güvenliği 

Limitsiz gıda güvenliği 


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi çiğ sütte bulunan doğal antimikrobiyal maddedir?


Laktoferrin

 

Alisin                                    

 

Timol

 

Lizozim                                 

 

Avidin


17.Soru

Mezbaha yan ürünlerini et-kemik unu gibi ürünlere dönüştürme işlemine ne ad verilir? 


Asemptomatik 
Sporadik 
Renderig
Anafilaksi 
 Teratojen 

18.Soru

Bakteriler için en uygun bağıl nem oranı nedir?


%85

 

%92

 

%90

 

%91

 

%95


19.Soru

Saf suyun aw değeri kaçtır?

 


0

 

0.40-0.60 arası

 

0.60-0.80

 

0.97

 

1

 


20.Soru

Aşağıda verilenlerden hangisi trikotesen türevi toksinlerdir?


Striknin

Aflatoksin B2

Deoksinivalenol

Fumonisin

Karbamat