Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Ara 11. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Numaralandırılmış ifadelerden Cryptosporidium parvum ile ilgili doğru bilgilerin tümünün olduğu seçenek aşağıdakilerden hangisidir?
I) Başta sığır ve koyun olmak üzere birçok hayvan türünde bulunabilen hücre içi parazitidir.
II) Yaşam döngülerinde ookist, sporozoit ve tropozoit gibi formlar bulunmamaktadır.
III) İnsanların ve duyarlı hayvanların mide ve bağırsak epitel hücrelerini infekte eder.
IV) Sulara uygulanan klorlama işlemi korunma açısından yeterlidir.
V) İmmun sistemi baskılanmış bireylerde hastalık sıklıkla kronik ishal ile karakterizedir.
I ve II |
II ve IV |
III ve IV |
I, III ve V |
II, III ve IV |
I) Başta sığır ve koyun olmak üzere birçok hayvan türünde bulunabilen hücre içi parazitidir.
III) İnsanların ve duyarlı hayvanların mide ve bağırsak epitel hücrelerini infekte eder.
V) İmmun sistemi baskılanmış bireylerde hastalık sıklıkla kronik ishal ile karakterizedir.
I, III ve V numaralı ifadelerdeki bilgiler doğrudur.
2.Soru
I. Kuş gribi virüsü
II. Nörovirüs
III. Tick-borne ensefalitis virüsü
IV. Poliovirüs
Yukarıdakilerden hangisi/hangilerinin bulaşma kaynağı fekal/oral olarak tanımlanır?
Yalnız II |
Yalnız IV |
I ve II |
I, III ve IV |
II, III ve IV |
Doğru yanıt "E" seçeneğidir.
Nörovirüs, Tick-borne ensefalitis virüsü ve Poliovirüs bulaşma kaynağı fekal/oral yoldur.
3.Soru
Taenia spp. ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?
Taenia’lar sestod grubunda yer alan helmintlerdir.
|
Taenia türlerine ait sistiserkleri içeren gıdaların tüketilmesi sonucunda teniyazis oluşur.
|
Taenia’lar insanlarda hastalık oluşturmaları yanında önemli ekonomik kayıplara da neden olur.
|
Parazitin erişkin formları insan beyninde bulunur ve burada enfeksiyona neden olur.
|
Sirtiserkler genel olarak 60 °C’de pişirilerek veya -10 °C’de altı günlük muhafaza ile etkisiz hale getirilir.
|
4.Soru
- Hücre duvarı biyosentezi
- Karbonhidrat sentezi inhibisyonu
- Nükleik asit sentezi ve onarımı
- Sitoplazmik membrane fonksiyonu inhibisyonu
Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği hedeflerdendir?
I ve II
|
III ve IV
|
I, II ve III
|
I, III ve IV
|
I, II, III ve IV |
Hücre duvarı biyosentezi, protein sentezi inhibisyonu, nükleik asit sentezi ve onarımı, sitoplazmik membran fonksiyonu inhibisyonu antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği başlıca hedeflerdendir.
5.Soru
Salmonella kaynaklı hastalıkların ölüm oranı yaklaşık olarak kaçtır?
% 0.1-0.2
|
% 0.1-0.4
|
% 0.2-0.4
|
% 0.2-0.5
|
% 0.10-0.15 |
Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonları etkeni içeren gıdanın tüketiminden yaklaşık 12-36 saat sonra ortaya çıkar ve semptomlar genellikle bir-dört gün içinde kaybolur. Belirtiler; diyare, karın krampı, ateş (>38°C), kusma, genel durum bozukluğu ve baş ağrısıdır. Hastalıktan en çok bebekler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi baskılanmış insanlar etkilenirken ölüm oranı % 0.1-0.2 arasında değişir.
6.Soru
Suda düşük çözünürlük, düşük yanıcılık ve çok iyi ısı yalıtım özellikleri nedeniyle pek çok farklı endüstriyel alanda kullanılan oldukça toksik atık madde aşağıdakilerden hangisidir?
Poliklorlu bifeniller
|
Pestisitler
|
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar
|
Organik civalı bileşikler
|
Ağır metaller |
Poliklorlu bifeniller, suda düşük çözünürlük, düşük yanıcılık ve çok iyi ısı yalıtım özelliklerine sahiptir. Bu nedenle ısı iletiminde yararlanılan sıvılar, yangın söndürücüler, hidrolik ve mineral yağlar, plastik, lastik, kauçuk, boya, pestisit üretimi gibi çok farklı alanlarda kullanılır. Özellikle bitki yağı, sabun, kimya, metal, plastik, boya, deri ve tekstil endüstrilerinin atıkları poliklorlu bifenil ve türevlerini içerir. Oldukça toksik olan bu bileşiklerin stabilitesi yüksek olduğundan uzun süre doğada parçalanmadan kalır. Bu nedenle çoğu ülkede kullanımları sınırlandırılmış veya yasaklanmıştır.
7.Soru
Aşağıdakilerden hangisi, Taenia asiatica için bir ara konak değildir?
Keçi |
Sığır |
Maymun |
Domuz |
İnsan |
Taenia türlerinin yaşam döngüleri birbirlerine benzerlik gösterse de ara konakları birbirlerinden farklıdır. T. saginata’nın ara konağı sığır, T. solium ve T. asiatica’nın domuzdur. T. asiatica’da; T. solium’dan farklı olarak insan sadece son konak olup ara konak değildir. T. asiatica için esas ara konak domuz olsa da sığır, keçi, maymun ve yabani domuzlar da ara konak olabilir. Doğru cevap E seçeneğidir.
8.Soru
Listeria monocytogenes kaç çeşit serotipi vardır?
5
|
7
|
13
|
17
|
23 |
L.monocytogenes’in 1/2a, 1/2b, 1/2c, 3a, 3b,3c, 4a, 4ab, 4b, 4c, 4d, 4e ve 7 olmak üzere 13 serotipi vardır. Bu serotipler arasında gıdalardan ve gıda kaynaklı infeksiyonlarda insanlardan en sık izole edilenleri 4b, 1/2a ve 1/2b serotipleridir. Listeriozda MİD kesin olarak bilinmemekle birlikte riskli grupta yer alan insanlarda ve 1/2a, 1/2b ve 4b gibi virülensi yüksek serotiplerle infeksiyonda bu dozun düşük olduğu bilinmektedir. Doğru yanıt C seçeneğidir.
9.Soru
Aşağıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
I. Çiğ olarak satılan çoğu hayvansal ve bitkisel gıda patojen mikroorganizmalardan
ari değildir.
II. Gıdaların saklanması ve hazırlanması sırasında basit gıda hijyeni kurallarına uyulması, el temizliği, gıda hazırlanan yüzeylerin temizliği, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı tutularak çapraz bulaşmanın önlenmesi, gıdaların iyi temizlenmesi ve yeterince pişirilmesi gıda kaynaklı mikrobiyel hastalıkların önlenmesinde büyük rol oynar.
III. AB'nin yeni gıda güvenliği mevzuatında gıdanın başta primer (birincil) üretim olmak üzere üretimin tüm aşamalarındaki kontrolü esas alınmıştır.
Yalnız I |
Yalnız II |
Yalnız III |
Hepsi |
Hiçbiri |
İfadelerin tümü doğrudur.
10.Soru
Kuş gribi (Avian influenza) virüsü ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Avian influenza virüsü Orthomyxoviridae familyasında bulunur.
|
Yaygın olarak insanlardan kanatlı hayvanlara bulaşır.
|
Evcil kümes hayvanları hastalığa çok duyarlıdır.
|
Kuş gribi virüsü kanatlı hayvanların bağırsak epitel hücreleri ve solunum yollarında çoğalır ve dışkıda yüksek sayıda bulunur.
|
İnsanlara, etkeni taşıyan hayvanlarla doğrudan temasla bulaşabilir. |
Kuş gribi virüsü kanatlı hayvanların bağırsak epitel hücreleri ve solunum yollarında çoğalır ve dışkıda yüksek sayıda bulunur. Buna karşın evcil kümes hayvanları hastalığa çok duyarlı olup, etkilenen sürülerde virüs hızla yayılarak toplu ölümlere neden olur. Zoonotik bir hastalık olan kuş gribi kanatlı hayvanlardan insanlara bulaşarak ölümcül infeksiyona neden olur.
11.Soru
Bitkisel ürünlerin aflatoksijenik mantarlar ile kontaminasyonunun çoğu hasat öncesi aşamada aşağıdakilerden hangisi ile bulaşma sonucu oluşur?
Penicillium viridicatum
|
Aspergillus ochraceus
|
Aspergillus clavatus
|
Aspergillus flavus
|
Penicillium expansum |
Aspergillus türleri başta yer fıstığı, fındık, ceviz, mısır, pamuk tohumu gibi yağlı tohumlu bitkisel ürünler olmak üzere buğday, pirinç, soya, baharat, süt, peynir gibi gıdalarda çoğalarak toksik metabolitler oluşturur. Bitkisel ürünlerin aflatoksijenik mantarlar ile kontaminasyonunun çoğu hasat öncesi aşamada A. flavus ile bulaşma sonucu olur.
12.Soru
I. Dumanlama
II. Fermentasyon
III. Pastörizasyon
IV. Dezenfeksiyon
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdaların üretimi ve saklanması sırasında mikroorganizmaların üremesini veya gelişmesini etkileyen işlemler arasında yer alır?
Yalnız II |
Yalnız III |
III ve IV |
I, II ve III |
Hepsi |
Doğru yanıt "D" seçeneğidir. Dumanlama, fermentasyon ve pastörizasyon mikroorganizmaların üremesini veya gelişmesini etkileyen işlemler arasında yer alır.
13.Soru
En düşük PH değerinde aşağıdakilerden hangisi üremektedir?
Küfler |
Proteinler |
Lifler |
Enzimler |
Mineraller |
Mikroorganizmalar gelişme ve üremeleri için gereksinim duydukları pH değerleri açısından sıralandıklarında en düşük pH değerlerinde küfler üremekte, bunu sırasıyla mayalar ve bakteriler izlemektedir.
14.Soru
Clostridium perfringens’in en önemli bulaşma kaynağı nedir?
Meyve ve sebzeler
|
Dışkı ve bulaşık et
|
Süt ve süt ürünleri
|
Balık ve işlem görmüş su ürünleri
|
Çiğ et |
C.perfringens protein yönünden zengin kırmızı et, kanatlı eti ve balık başta olmak üzere, kuru çorba ve soslarda, baharat dahil çoğu kurutulmuş gıdada bulunabilir. İnfeksiyonun en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık etlerdir.
15.Soru
Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonlarından halk sağlığının korunması ve ekonomik kayıpların azaltılması için hayvan sağlığının ön plana çıkarıldığı hangi yaklaşım esas alınmalıdır?
Çiftlikten sofraya gıda güvenliği |
Üreticiden tüketiciye gıda güvenliği |
Gündüzden geceye gıda güvenliği |
Kümesten ahıra gıda güvenliği |
Limitsiz gıda güvenliği |
Doğru yanıt "A" seçeneğidir. Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonlarından halk sağlığının korunması ve ekonomik kayıpların azaltılması için hayvan sağlığının ön plana çıkarıldığı çiftlikten sofraya gıda güvenliği yaklaşımı esas alınmalıdır.
16.Soru
Aşağıdakilerden hangisi çiğ sütte bulunan doğal antimikrobiyal maddedir?
Laktoferrin
|
Alisin
|
Timol
|
Lizozim
|
Avidin |
Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran bakteriyostatik veya bakterilerin ölümüne neden olan bakterisit antimikrobiyel maddeler bulunur. Doğal antimikrobiyal maddeler içerisinde; yumurta akında lizozim ve avidin, çiğ sütte laktoferrin, soğan ve sarımsaktaki alisin ile kekikte timol ve karvakrol bulunur.
17.Soru
Mezbaha yan ürünlerini et-kemik unu gibi ürünlere dönüştürme işlemine ne ad verilir?
Asemptomatik
|
Sporadik
|
Renderig
|
Anafilaksi
|
Teratojen
|
18.Soru
Bakteriler için en uygun bağıl nem oranı nedir?
%85
|
%92
|
%90
|
%91
|
%95 |
En uygun bağıl nem oranı bakteriler için % 92 ve üzerinde, mayalar için % 90 ve üzerinde iken küfler için % 85-90 arasındadır
19.Soru
Saf suyun aw değeri kaçtır?
0
|
0.40-0.60 arası
|
0.60-0.80
|
0.97
|
1
|
Serbest suyun ölçütü olarak su aktivitesi değeri (activity of water: aw), saf suda 1 olarak ölçülür.
20.Soru
Aşağıda verilenlerden hangisi trikotesen türevi toksinlerdir?
Striknin |
Aflatoksin B2 |
Deoksinivalenol |
Fumonisin |
Karbamat |
Trikotesenler, başlıca Fusarium türleri tarafından oluşturulur. Tahıllarda oluşturdukları, insan ve hayvanlarda mikotoksikozise neden olan en önemli toksinleri; T-2 toksin, deoksinivalenol (DON), nivalenol (NIV), HT-2 toksin ve diasetoksiskirfenoldür (DAS).
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ