Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Final 1. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) 1963 yılında ilk kez buğday ve buğday ununun ışınlanmasını kabul edilmiştir.Aşağıdakilerden hangisi uluslararası gıda ışınlama sembolüdür?


Sarı renkli buğday

Yeşil renkli radura

TSE harfleri

Bardak ve Çatal resmi

Yeşil Nokta


2.Soru

Brucella türlerinin bulunma olasılığının yüksek olduğu gıda hangisidir?

 

 

 


Domuz eti

 

Yumurta

 

Kıyma

 

Deniz ürünleri

 

Süt ürünleri

 


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi antioksidan olarak kullanılan gıda katkı maddelerinden biri değildir?

 

 

 

 


Askorbik asit

 

BHA

 

Gallik asit

 

Karmosin

 

BHT


4.Soru

Dünya Sağlık Örgütü'nün kısaltılmış adı nedir?


WON
HOM
WHO
WHİ
FAO

5.Soru

I. Parazitin son konağı köpekler, ara konağı ise koyun, keçi, sığır ve devedir.

II. Türkiye’de de en sık rastlanan paraziter hastalıklardan biridir. Etken insanlara fekal-oral yolla geçer.

III. Bulaşma daha çok köpek dışkısıyla kontamine yüzeylere temas veya kontamine gıda ve su tüketimi sonucu olur.

IV. Enfeksiyon nedeni ile oluşan kistin patlaması durumunda yüksek ateş,
ürtiker, şiddetli kaşınma ve anafilaksi gibi belirtiler görülür.

Yukarıdaki özelliklerden yola çıkılarak hangi parazit ile enfekte olunduğu sonucuna varılır? 


Fasciola hepatica

Trichinella spiralis

Echinococcus granulosus

Diphyllobothrium latum

Taenia asiatica


6.Soru

Listeriozis ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?


Ölüm oranı %60 dan fazladır.

Bakteriyel olmayan gastroenteritlere neden olur.

C. jejuni kaynaklı infeksiyonlara verilen isimdir.

Büyük salgınlarda 4b serotipi sıklıkla izole edilir.

İmmunosupresif bireylerde ölüm oranı oldukça düşüktür.


7.Soru

Ülkesel, bölgesel ve küresel ölçekte gıda kaynaklı hastalıkların kontrolünde stratejik önlemlerin geliştirilmesinin önündeki büyük engel, aşağıdakilerden hangisidir?


Hastalıkların birkaç gün içinde kendiliğinden iyileşmesi

Veritabanının olmayışı veya yetersiz olması

Bu hastalıkların küçük ve önemsiz olması

Teşhis aşamasındaki bilgi ve donanım eksikliği

Bu hastalıkların yol açtığı ölüm veya sekellerin azlığı


8.Soru

I. Bakteri sporları

II. Maya

III. Küf

IV. Virüsler

Dezenfeksiyon işleminin temel amacı, temizlikten sonra yüzeylerde kalan mikroorganizmaların yıkımlanmasıdır. Yukarıdakilerden hangileri bu mikroorganizmalardan olabilir?


I ve III

II ve III

III ve IV

II, III ve IV

I, II, III ve IV


9.Soru

Türkiye hangi yılda KAK’a üye olmuştur?

 

 

 

 


1955

 

1963

 

1967

 

1985

 

1952


10.Soru

Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre, ABD’de gıda kaynaklı hastalıklardan dolayı bir yılda ölen insan sayısı kaçtır?


100 bin 

50 bin

10 bin

5 bin

2 bin


11.Soru

Yağda çözünen ve turuncu renk veren renklendiricinin adı aşağıdakilerden hangisidir?


Riboflavinler (E 101)

ß-karoten (E 160a)

Patent blue V (E 131)

Karmin (E 120)

Sunset yellow-FCF (E 110)


12.Soru

AB gıda güvenliği mevzuatında insanlar için tüketime sunulacak hayvansal gıdaların resmi kontrollerine yönelik düzenleme aşağıdakilerden hangisidir?


EC, 178/2002

EC, 852/2004

EC, 853/2004

EC, 854/2004

EC, 882/2004


13.Soru

Pastörizosyon işlemi aşağıdaki gıdalardan hangisine uygulanamaz?


Meyve Suyu

Sıvı yumurta

Dondurma

Brüksel lahanası

Süt


14.Soru

Belli bir bölgede ishal veya gıda zehirlenmesi belirtileri gösteren vakalar hakkındaki verilerin toplanması, analizi ve yorumlanması olarak tanımlanan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

 


Semptomlara göre yapılan tarama

 

Gıda zinciri ile entegre tarama

 

 

Genel tarama

 

Laboratuvar bazlı tarama

 

Tarama


15.Soru

Amacı paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO2 ve N2 verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamak olan paketleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?


Modifiye atmosfer paketleme

Kontrollü atmosfer paketleme

Vakum paketleme

Akıllı paketleme

Aktif paketleme


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biri değildir?


Hasat sırası ve sonrasında mikrobiyel kontaminasyona yoğun bir şekilde maruz kalmaları.

Hasat sonrası su kaybının sebzelerde ve meyvelerde yapısal hasara neden olması.

Hücre duvarının bozulmasıyla asitlikte azalma ve yumuşama meydana gelmesi.

Düşük pH değerine sahip olmaları.

Yağların oksidatif ransiditesi olması.


17.Soru

Sütün çok yüksek sıcaklıkta (UHT) yapılan sterilizasyonu için aşağıdaki değerlerden hangisi uygulanır?


100-120°C’de 30 dakika

110-120°C’de 20-40 dakika

110-120°C’de 2-4 saniye

135-150°C’de 2-6 saniye

150-180°C’de 2-3 saniye


18.Soru

Gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılacak metotların hangisi yanlıştır?


Gıda zinciri ile entegre tarama
Rutin tarama
Laboratuvar bazlı tarama
Semptomlara göre tarama
Türe göre tarama

19.Soru

“Gıdaların görünüşü, rengi, lezzeti, kokusu, yapısı, tekstürü ve konzistensinde organoleptik olarak saptanabilen değişiklikler “ ifadesi aşağıdakilerden hangisini tanımlamaktadır?


Orjiner Enzim

Mikroorganizma

 Bozulma

Proteoliz

Flora


20.Soru

Muhafaza süresince gaz karışımının takip edilip ayarlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?


Aktif Paketleme

Akıllı Paketleme

Modifiye Atmosfer Paketleme

Kontrollü Atmosfer Paketleme

Vakum Paketleme