Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Final 1. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
TS EN ISO 22000 adı hangi tarihte Türk standardı olarak kabul edilmiştir?
Mart 2005 |
Nisan 2006 |
Mayıs 2007 |
Haziran 2008 |
Temmuz 2009 |
TS EN ISO 22000 adı ile Nisan 2006 tarihinde Türk Standardı olarak kabul edilmiştir.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi toksik maddelerin gıdalara bulaşma şekillerinden biri değildir?
Üretim sırasında kullanılan metalik alet ve ekipmanlar |
Depolama ve dağıtım sırasında kullanılan ambalaj materyali |
Taşıma sırasında kullanılan araçlar |
Su yoluyla bulaşma |
Toprak yoluyla bulaşma |
Civa, kurşun, arsenik ve kadmiyum, antimon, bakır gibi toksik ağır metaller gıdalarda hiç bulunmamalı, varsa da Türk Gıda Kodeksinde belirtilen sınır değerleri aşmamalıdır. Toksik metaller gıdanın yapısında tabii olarak bulunmayan, gıdalara genellikle çevre kirliliği sonucunda havadan, sudan, topraktan ya da gıdaların üretimi sırasında kullanılan metalik alet-ekipmanlardan, depolama ve dağıtım sırasında kullanılan ambalaj materyallerinden bulaşır. Bu maddelerin arasında bulunmadığı için doğru cevap C'dir.
3.Soru
Aşağıdakilerden hangisi dikey komitelerden biridir?
Pestisit Kalıntısı Komitesi |
Etiketleme Komitesi |
Şekerler Komitesi |
Gıda Bulaşanları Komitesi |
Gıda Katkı Maddeleri Komitesi |
Yatay komiteler tüm gıdalara yönelik olarak güvenliğine ilişkin komitelerken dikey komiteler ürün ve ürün gruplarına yönelik hususlarla ilgili komitelerdir. Dolayısıyla şeker komitesi dikey komitelerden biridir.
4.Soru
Gıdalara çeşitli yollar ile bulaşan patojen mikroorganizmaların gelişmeleri sırasında ürettikleri ve gıda içerisinde biriken toksinlerin gıdayı tüketen insanlarda hastalıklara neden olmasına ne ad verilir?
Enfeksiyon |
Zehirlenme |
Çapraz bulaşma |
İntoksikasyon |
Okratoksin |
Gıdalara çeşitli yollar ile bulaşan patojen mikroorganizmaların gelişmeleri sırasında ürettikleri ve gıda içerisinde biriken toksinlerin gıdayı tüketen insanlarda hastalıklara neden olmasına İntoksikasyon denir. Bu nedenle doğru yanıt D'dir.
5.Soru
HACCP akış diyagramında yer alan basamaklardan hangisinde ürünlerin kimlere hitap edeceği belirlenmektedir?
HACCP ekibinin kurulması |
Akış diyagramının oluşturulması |
Ürünün tanımlanması |
Tehlike analizi |
Hedef kitlenin tanımlanması |
Hedef kitlenin tanımlanması aşaması ürünün hangi tüketici grupları tarafından kullanılacağının tanımlanmasını içerir.
Bebekler ve yaşlılar gibi duyarlı kişilerin hedef alınması durumunda bu aşama daha da önem arz etmektedir.
6.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği açısından önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden bir gıda güvenliği sistemidir?
OPA |
HACCP |
EVOH |
PH |
GMP |
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points-Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol
Noktaları) gıda güvenliği açısından önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden bir gıda güvenliği sistemidir
7.Soru
I. İzin verilmeyen katkı maddelerinin kullanılması
II. Müsade edilen maddelerin teknolojinin gerektirdiği miktarlardan fazla kullanılması
III. Sağlığa zararlı işlemlerin uygulanması
Yukarıdaki maddelerden hangisi veya hangileri elde edilen ürünlerden önemli problemlere sebep olabilir?
I-II |
I-III |
I-II-II |
II-III |
Yalnız III |
İzin verilmeyen katkı maddelerinin kullanılması, müsaade edilen maddelerin belirtilen limitlerden veya teknolojinin gerektirdiği miktarlardan fazla kullanılması ve sağlığa zararlı işlemlerin uygulanması ile elde edilen ürünler sağlık açısından zararlı olup önemli problemlere neden olabilir.
8.Soru
Amerika Birleşik Devletlerinde pestisit düzenlemelerindeki sorumlu örgütler hangi seçenekte doğru bir şekilde verilmiştir?
WTO-SPS-ISO |
WHO-FAO-CAC |
EFSA-FDA-USDA |
FDA-USDA-EPA |
EPA-EFSA-SPS |
FDA, USDA ve Çevre Koruma Örgütü (EPA: Environmental Protection Agency) pestisit regülasyonlarında sorumluluğu paylaşmaktadırlar. Doğru yanıt D seçeneğidir.
9.Soru
Yoğurdun fermantasyon sonrasında göstermesi gereken pH değeri için üst sınır aşağıdakilerden hangisidir?
4.6 |
4.7 |
4.8 |
4.9 |
5 |
Yoğurdun fermantasyon sonunda pH değeri 4.6’dan düşük, fermantasyon süresi ise 3.5-5 saat arasında olmalıdır.
10.Soru
Aşağıdakilerden hangisinde sucuk akış diyagramının son basamakları doğru şekilde sıralanmıştır?
Olgunlaştırma-dolum-vakum ambalajlama-karıştırma-depolama |
Karıştırma-dolum-olgunlaştırma-vakum ambalajlama-depolama |
Dolum-karıştırma-olgunlaştırma-depolama-vakum ambalajlama |
Dolum-olgunlaştırma-karıştırma-depolama-vakum ambalajlama |
olgunlaştırma-dolum-depolama-karıştırma-vakum ambalajlama |
sucuk akış diyagramının son basamakları Karıştırma-dolum-olgunlaştırma-vakum ambalajlama-depolama şeklindedir.
11.Soru
Tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelere ne ad verilir?
Gıda mevzuatı |
Gıda kontrolü |
Gıda güvenliği |
Gıda sanayi |
Gıda tüketimi |
Gıda Mevzuatı: Tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelerdir.
12.Soru
HACCP açılımı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları |
Tehlike Noktaları |
Kritik Noktalarda Müdahale |
Tehlike Analizi ve Önlemler |
Kritik Noktalarda Tehlike Analizi |
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points-Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol
Noktaları) gıda güvenli¤i aç›s›ndan önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren
ve kontrol eden bir sistemdir.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisi enfeksiyona neden olan biyolojik tehlikelerdendir?
Pestisitler |
Parazitler |
Küfler |
Virüsler |
Bakteriler |
Bakteriler, enfeksiyona neden olurlar.
14.Soru
Balık yedikten sonra midesi bulanmaya başlayan bir tüketici, hangi kimyasal bulaşana maruz kalmış olabilir?
Nitrat |
Nitrit |
Arsenik |
Kadmiyum |
Pestisit |
Civa, kurşun, arsenik ve kadmiyum, antimon, bakır gibi toksik ağır metaller gıdalarda hiç bulunmamalı, varsa da Türk Gıda Kodeksinde belirtilen sınır değerleri aşmamalıdır. Bunlardan kadmiyum, hububat, patates, yapraklı ve köklü sebzeler, meyveler, sıvı-katı yağlar, et ve süt ürünlerinde bulunabilir. Gıda maddelerinde kadmiyum inorganik tuzlar şeklinde bulunur. Kadmiyumun en önemli etkisi hipertansiyona neden olmasıdır. Ağız yoluya 15 mg kadmiyumun alınması insanlarda derhal mide bulantısı ve kusmaya neden olur. En fazla etkilenen organ böbreklerdir. Kadmiyum daha çok deniz ürünlerinde yüksek miktarda birikmektedir. Doğru cevap (d) şıkkıdır.
15.Soru
Amerika Birleşik Devletlerinde geyik eti, deve kuşu,yılan eti gibi av etlerinden aşağıdakilerden hangisi sorumludur?
USDA |
FSIS |
FDA |
EPA |
EFSA |
Birleşik Devletler Tarım Departmanı (USDA - The U.S. Department of Agriculture’s) Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi (FSIS- Food Safety and Inspection Servise) geleneksel ürünlerinde güvenlik ve etiketlemeden sorumludur. FDA ise geyik eti, deve kuşu, yılan eti gibi av etlerinden sorumludur. Doğru cevap C seçeneğidir.
16.Soru
HACCP planının yasal düzenlemelere göre işlerliğini kontrol eden faaliyetlere ne ad verilir?
Düzeltici faaliyetler |
Doğrulama faaliyetleri |
Risk Belirleme |
Kayıt tutma |
Tehlike analizi |
HACCP planının yasal düzenlemelere ve planda öngörülenlere uygun olarak yürütülüp yürütülmediğinin ve ayrıca kritik kontrol noktalarında yine ön görülen işlemlerin gereği gibi yapılıp yapılmadığının belirlenmesine yönelik faaliyetler doğrulama faaliyetleri olarak adlandırılır.
Doğru cevap B'dir.
17.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Amerika Birleşik Devletleri’ndeki gıda kontrol örgütlerinden birisi değildir?
FDA |
FVO |
USDA |
FSIS |
EPA |
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki (ABD ) Gıda Kontrol Örgütleri: FDA, USDA, FSIS, EPA’dır.
18.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda yer alan dikey komitelerden biri değildir?
Katı-Sıvı Yağlar ve İlgili Ürünler Komitesi (İngiltere) |
Balık ve Su Ürünleri Komitesi (Norveç) |
Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Komitesi (Almanya) |
Taze Meyve ve Sebzeler Komitesi (Meksika) |
Doğal Mineral suları (İsviçre) |
Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Komitesi (Almanya), Kodeks Alimentarius Komisyonunda yer alan yatay komitelerden birisidir.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi HACCP ilkelerinden birisi değildir?
Tehlike analizi |
Doğrulama prosedürü |
Kritik limitler |
Önleyici faaliyet |
İzleme prosedürü |
HACCP; tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının (CCP- Critical Control Point) belirlenmesi, kritik limitlerin belirlenmesi, izleme ve kontrol sisteminin kurulması, düzeltici faaliyetler, doğrulama prosedürünün belirlenmesi ve kayıt ve dokümantasyon olmak üzere yedi temel ilkeyi içermektedir.
20.Soru
Direk bir toksin olmaktan çok hormon benzeri kimyasal yapı gösteren, küflü yemlerde mevcut olduğunda bu yemlerle beslenen hayvanlarda östrojenik hastalıklara sebep olan; tahıllar, mısır ve domates için çok önemli bir sorun teşkil eden ve 1-5 ppm lik düzeyleri canlılarda fizyolojik hasarlara neden olan toksin hangisidir?
Trichothecene |
Moniliformin |
Zearalenon |
Fusarin |
Deoksinivalenol |
Zearalenon direk bir toksin olmaktan çok hormon benzeri kimyasal yapı gösterir. Küflü yemlerde mevcut olduğunda bu yemlerle beslenen hayvanlarda östrojenik hastalıklar görülmektedir. Tahıllar, mısır ve domates için çok önemli bir sorundur. 1-5 ppm lik düzeyleri canlılarda fizyolojik hasarlara neden olur. Bu düzeyde Zearalenon içeren mısır, hormon düzenini bozarak üreme sistemleri üzerinde etki yapmaktadır.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ