Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Final 8. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı biyolojik tehlikeler arasında sayılamaz?


Bakteriler

Virüsler

Küfler

Mayalar

Parazitler


2.Soru

Gıdalara farklı kaynaklardan bazı metal iyonları bulaşabilmektedir. Kadminyumun bulaşma kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?


Egzoz gazı

Metal gıda ambalajları

Atık su tortusu

Pestisit uygulamaları

Tohum fümigasyonu


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik bulaşanlar içerisinde yer almaz?


Bakteriler 

Antioksidanlar 

Küfler 

Parazitler

Virüsler


4.Soru

AB'de gıda ile ilgili yapılan düzenlemeler hangi kitapta toplanmaktadır?


Siyah kitap

Mavi kitap

Beyaz kitap

Sarı kitap

Kırmızı kitap


5.Soru

Yoğurt üretiminde işletmeye kabul edilen süt için sağlanması gereken şartlardan biri aşağıdakilerden hangisidir?


En az 72 saat depolanması. 

Asitliğinin yüksek olması. 

Sütün mikrobiyal yükünün fazla olması. 

Isıl işlemden önce hiçbir işlem uygulanmaması. 

7°C’nin altında depolanması. 


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Koordine Komitelerinin bulunduğu bölgelerden biri değildir?


Asya

Afrika

Antartika

Avrupa

Latin Amerika


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sistemindeki kritik kontrol noktaları dışında kalır?


Gıdanın fiyat bedeli

Gıdanın ham maddesi

Isıl işlem

Soğutma işlemi

Kurutma işlemi


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangilerinin üretim, ambalajlanma ve satış esasları  Sağlık Bakanlığı'nca belirlenir.

I. Katkısız maden suyu

II. Meyveli soda

III. Tıbbi su 


Yalnız I

Yalnız II

I ve II

I ve III

II ve III


9.Soru

Hayvan yetiştiriciliğinde antibiyotik kullanımı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?


Antibiyotikler hayvan hastalıklarının tedavisi ve önlenmesi amacı ile kullanılmaktadır. 

Uygun olmayan dozlarda alınan antibiyotikler  çeşitli organ ve dokularda birikebilir.

Sütlerdeki antibiyotik kalıntıları ekonomik kayıplara neden olabilir.

Antibiyotik tedavisi uygulanan hayvanların et kalitesini arttırmak için kullanılır.

Antibiyotikler bazen büyüme-gelişmeyi teşvik amacı ile kullanılmaktadır.


10.Soru

TS EN ISO 22000 adıyla hangi yılda Türk Standardı olarak kabul edilmiştir?


2005 Yılı

2006 Yılı

2007 Yılı

2008 Yılı

2009 Yılı 


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yatay komitelerden biridir?


Meyve Suları Komitesi

Doğal Mineral Suları Komitesi

Balık ve Su Ürünleri Komitesi

Süt ve Süt Ürünleri Komitesi

Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Komitesi


12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda yer alan dikey komitelerden biri değildir?


Etiketleme Komitesi (Kanada)

Süt ve Süt Ürünleri Komitesi (Yeni Zelanda)

Et ve Et Ürünleri; Çorbalar ve Et Suları Komitesi (Yeni Zelanda)

Şekerler Komitesi (İngiltere)

Doğal mineral suları (İsviçre)


13.Soru

Tarımda verim artışı için kullanılan azotlu gübre, insanlarda günlük olarak alınan hangi maddenin artışına sebep olmaktadır?


Nitrat

Çinko

Kalsiyum

Magnezyum

Fosfor


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi HACCP ilkelerinin birincisi olarak kabul edilir?


Kritik limitlerin belirlenmesi 

Düzeltici faaliyetler 

İzleme ve kontrol sistemlerinin kurulması 

Tehlike analizi 

Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi


15.Soru

WHO, FAO gibi organizasyonlar, gıdalarda tolere edilebilecek aflatoksin miktarını kaç  µg/kg olarak belirlemişlerdir?


20 µg/kg

30  µg/kg

40 µg/kg

50 µg/kg

60 µg/kg


16.Soru

İstenmeyen zararlı maddeler ve mikroorganizmaların herhangi bir yolla gıdalara bulaşmasına verilen isme ne ad verilir?


 Kontaminasyon

Patulin

 Küf

Mitotoksin

Kuter


17.Soru

HACCP Sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?


Başlangıçta ABD’ de uygulanan bu sistem, günümüzde pek çok ülkede gıda işletmelerinde zorunlu olarak uygulanmaktadır.

HACCP, değişik kapasitedeki gıda işletmelerine uygulanabilen, tüketiciye güven veren anlaşılması kolay bir sistemdir.

Sorunların giderilmesine yönelik bir sistemdir.

HACCP uygulaması ile üretim sürecinin herhangi bir aşamasında muhtemel tehlikeler ortaya çıkmadan önlenebilmektedir.

Gıda ile alakalı tehlikelerin tanımlanması, değerlendirilmesi ve kontrolü için kullanılan sistematik, bilimsel bir yöntemdir.


18.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü'nün görevlerindendir? I.Tarım ve hayvancılık konularında her türlü araştırmalar yapmak II.Veterinerlik konularında araştırmalar yapmak III.Gıda güvenliği açısından fiili ithalat kontrollerini yapmak IV.AB’ye uyum  çerçevesinde kaliteli ve güvenli gıda arzını sağlamak


I ve II

I ve III

II ve III

II ve IV

I ve IV


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi starter kültür olarak sucuk hamuruna ilave edilen laktik asit bakterilerinden bir tanesi değildir?


Lactobacillus plantarum

Staphylococcus xylosus

L. sakei

L. curvatus

L. pentosus


20.Soru

Geçici süre ile belirli bir konuda görevlendirilmiş, konularında uzman kişiler tarafından oluşturulmuş kurullar aşağıdakilerden hangisidir? 


Yatay 

Dikey 

Ad-hoc 

Bölgesel 

Danışma