Ön Hazırlık: Aşçılar, aşçı yamakları, kasap, hamurcular, hamurcu yamakları, salatacılar tarafından gerçekleştirilmektedir. Sebzelerin ayıklanarak yıkanıp doğranması, etlerin kemiklerinden ayrılarak doğranıp kıyılması, meyvelerin kasalarından çıkarılarak yıkanıp hazırlanması, konserve, peynir, yağ, salça ve benzeri
teneke ambalajlı yiyeceklerin açılıp üretilmeye hazır hâle getirilmesi sürecini
kapsamaktadır.

Menü planlanırken birçok faktör etki etmektedir. Bunları iki grupta ele alırsak öncelikle;
• Tüketici/müşteri açısından,
• İşletme açısından incelemek gerekmektedir.
İşletme açısından ele alındığında ise menü planlaması;
• Bütçe,
• İşletmenin şekil ve amacı,
• Piyasa,
• Servis şekli,
• Fiziksel olanaklar,
• Personel hususunda etkili olmaktadır. Doğru cevap "C" dir.

Menüde aşırı az veya çok yiyecek bulundurma sorunu

Menü çeşitliliği sorunu

Müşterileri bekletme sorunu

Artan yiyecekler sorunu

İşgörenlerle araç gereçlerin atıl kalma sorunu

Menüde kullanılan dil ve menünün sunulma sorunu

Doğru cevap C şıkkıdır. 

iyi planlanmış bir menü;
• Yemek artıklarının oluşmasını önler,
• Mutfakta çalışan personelin ve yönetimin huzurlu olmasını sağlar,
• Yeterli ve dengeli beslenme sağlar,
• Satın almayı kolaylaştırır,
• Hizmet verilen grubun doyumunu sağlar,
• Maliyeti kontrol altına alır.

Çocuk menüsü çocukların dikkatini çekecek şekilde eğlenceli ve renkli olarak tasarlanmalıdır. Kapak tasarımı çocukları etkileyecek şekilde canlı ve parlak renklerden oluşmalıdır. Çocuk menüsünün özelliği, çocukların yemek yemelerini sağlamanın yanında onların eğlenmelerini ve yemek süresi boyunca oyalanmalarını sağlayacak şekilde tasarlanmasıdır. Bu yüzden üzerinde çeşitli çizgi karakterlerin resimlerine yer verilebilir. Ayrıca okul öncesi çocukların okuma yazma bilmemeleri göz önüne alındığında menüdeki yemeklerin resimlerle ifade edilmesi çok daha etkili olacaktır. Bazı menülerde menünün bir kısmı boyama kitabı şeklinde oluşturulabildiği gibi bazıları da oyuncak ya da yapboz şeklindedir. Yiyecek seçimini kolaylaştırmak için yemek isimlerine çocukların sevdiği karakterlerin isimleri verilebilir. Çocuk için önemli olan menünün eğlenceli olup olmadığıdır. Bu yüzden menüdeki sıralama ve seçenek sayısı çocukların kafasını karıştırmayacak basitlikte olmalıdır

Menü planlaması yaparken öncelikle müşterinin beklentisini, yiyeceklerin özelliğini, mevsimsel gereksinmeleri, dengeli yemek hazırlama koşullarını iyi bilmek gerekmektedir.

Uygulama: Planların etkili olabilmesi ve çalışanlar üzerinde olumlu etki yaratabilmesi için, planlar prosedürlere uyularak harfiyen yerine getirilmelidir. Eğer, daha önceden üzerinde bolca zaman ve para harcanarak yapılan planlar uygulamaya konulmazsa, işletmede hem sınırlı kaynakların israf edilmesi ve hem de planı yapanlar ile planı uygulayanlar açısından hayal kırıklığı yaratır. Bu durum da, yöneticiler ve çalışanların motivasyonu ile moralinin bozulmasına neden olur. Öte yandan planlar zamanında ve optimum bir sürede yapılmalıdır. Planları
zamanında uygulamaya koymak ve zaman zaman gözden geçirmek son derece
önemlidir. Doğru cevap "D" dir.

Kırmızının iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandırıcı etkisi vardır. O yüzden yiyecek işletmelerince tercih edilen bir renktir. Pek çok yiyecek içecek markasının ürünlerinde
ve logolarında kırmızı renklere yer verilmiştir. Kırmızının dikkat çekici bir renk olmasının yanında zaman kavramını unutturucu etkisi vardır. Bu yüzden tüketimi artırmak
amacıyla barlarda kırmızı renk kullanılır.

Büfe menüleri hazırlanırken dikkat edilmesi gereken önemli konular bulunmaktadır.
Bunlar (Özgen, 2015):
• Gelmesi planlanan müşteri sayısı,
• Büfenin hazırlanması gereken tarih, saat ve
hangi salonda hazırlanılmasının istenildiği,
• Özel herhangi bir ürün istenip istenmediği,
• Tema ve dekor ile ilgili istekler,
• Büfe içeriklerini hazırlayabilecek ekipman ve
uygun donanım,
• Servis personelinin kapasitesi,
• Üretim elverişliliği ve kolaylığı,
• Malzemelerin mevsimsel olarak bulunabilirliği,
• Porsiyon maliyetleri

Etimolojik açıdan menü sözcüğü, günümüz restoranlarının konuklarına vermek üzere hazırladıkları, servis edilen tüm yiyecek ve içeceklerin yer aldığı, listeleri ve/veya kartları ifade etmektedir. Bu sebeple doğru cevap B'dir.

Alakart menünün pek çok avantajı olmasına karşın dezavantajları da bulunmaktadır (Gökdemir, 2009: s.80):
• Seçeneklerin fazla olması, konukların kafasını karıştırabilir.
• Seçim yapma süresi uzayabilir.
• Servis edilme süresi uzun olabilir.
• Mutfağın iş yükü daha fazladır.
• Yiyeceklerin hazırlanması ve sunumu sıkıcı hâle gelebilir.
• Mutfakta ve serviste kalifiye personelin çalışmasını gerekli kılabilir.
• Yemek artıkları, tabildot menüye göre çok daha fazla olabilir.
• İşletmenin daha büyük bir bütçe ile çalışması gerekebilir.

Ziyafet özel bir kutlamada, profesyonel bir toplantıda ya da şahıs adına verilen bir resepsiyonda sunulan yiyecek içecek hizmetlerinin belirli bir sistematik içinde sunulmasıdır.
Ziyafet davete katılan müşteriler için seçilmiş yemek menüsünün sunulduğu bir etkinlik
olduğu için düzenlenen ziyafetin içeriğine ve katılacak kitleye bağlı olarak hazırlanacak
menü farklılık gösterecektir. Bu yüzden ziyafet genel olarak müşterilerin farklı menü, salon ve özel masa düzeni gibi isteklerini karşılayacak şekilde tasarlanır. Ziyafet hizmetleri
yemekli olduğu gibi konferans, basın toplantısı ya da sergi gibi etkinlikler için yemeksiz de
düzenlenebilmektedir. Bu tür etkinliklerde sadece ikram hizmetlerine yer verilmekte ya
da hiç yiyecek içecek ikramı yapılmamaktadır. Böyle durumlarda zaten menü tasarlamaya
gerek duyulmayacaktır (Yılmaz, 2015: s.170). Ziyafet için menü tasarımında menünün ziyafetin verileceği mekân ile uyumlu olmasına dikkat edilmelidir. Aynı zamanda ziyafetin
türüne bağlı olarak şekillenecek menüde şöyle bir sıralamaya yer verilebilir: En başta iştahı açacak küçük porsiyonlu yiyecekler, daha sonra sırasıyla hafif bir yiyecek, ardından hafif bir et yemeği ve ana yemek ile hafif bir tatlı ve kahve ikramı (Maviş, 2005: s.91). Ziyafet
menülerinde menü içeriği önceden belirlendiği ve çoğunlukla değişmez olduğu için menü
tasarımının ziyafet temasına uygun görsellikte yapılması temayı desteklemek anlamında
önemlidir. Resim 4.12’de bir ahşap plaka üzerine tek parça kâğıttan hazırlanmış basit ama
mekâna uygun şık bir menü tasarımı yer almaktadır.

İnsanlar, varlıklarını sürdürmek için beslenmek zorundadır.