Üretim ve verimlilik primleri işçilik maliyet unsurlarından fiili çalışma ile ilgilidir. Doğru cevap A'dır.

Koridor Tipi Mutfak
Tüm çalışma alanlarının karşılıklı iki duvarda çözümlendiği mutfak tipidir. 

Yiyecek ve içecek işletmelerinde kazaların % 21 yiyeceğin pişirilmeye hazırlanması sırasında oluşur

Yardımcı işçilik maliyetleri, üretim faaliyetlerinin düzenli olarak sürdürülmesine yardım eden işçilik olup, mutfaktaki bakım onarım personeli, temizlik işçileri, kapıcı ve çırak
gibi personele ödenen işçilik maliyetlerinden oluşur. Doğru cevap B'dir.

Akülü ve elektrikli tipleri bulunur. Kablosuz kullanım imkanı sağlayan akülü tiplerinin kullanımı mutfaklarda tercih nedenidir. İçerisinde deterjanlı temiz suyun bulunduğu ve kirli suyun emilip toplandığı iki ayrı su haznesi vardır. Makine deterjanlı su vererek fırça ya da temizlik pedi ile zemini mekanik olarak yıkar. Ortaya çıkan kirli su ise vakumlanarak toplanır. Verilen özelliklere bakıldığında yalnız III şıkkının doğru olduğu görülmektedir. Doğru cevap B’dir.

Farklı gıdaların farklı depolama dereceleri bulunmaktadır. Buna göre taze et ve et ürünleri 4-7 santigrat derece, süt ürünleri maksimum 6 derece, yumurta 3-4 derece, dondurulmuş gıdalar da minimum -18 derecede depolanabilir. Sakatatlar ise maksimum 3 derecede saklanmalıdır. Doğru cevap E seçeneğidir.

Dondurulmuş gıdalar minimum -18 ⁰C derecede depolanmalıdır.

Kuter (Buffalo tipi dilimleyici); özellikle salam, sosis ve jambon hamurlarının üreti- minde boyut küçültücü ve emülsifiye edici olarak kullanılan bir makinedir. Doğru cevap A’dır.

Stafilokok gıda zehirlenmesi Staphylococcus aureus bakterisi tarafından üretilen toksinin neden olduğu, mide bulantısı, kusma, karın krampları, ishal ve halsizlik belirtileri ile kendini gösteren en yaygın gıda zehirlenmelerinden biridir. Hastalık 2 gün içerisinde düzelir ve ölüm nadir olarak görülür. Bakteri en çok burun ve boğaz boşluğunu örten mukoz dokuda yer aldığından buradan her yere yayılır. Bu nedenle en önemli kontaminasyon kaynağı gıda üretiminde çalışan personeldir. Bakterinin bulaşmasında aracı gıdalar; süt ve süt ürünleri ile yapılmış krema ve tatlılar, patates salatası, jambon, dil gibi ısıl işlem görmüş veya tütsülenmiş etler, hollandez sos, diğer yüksek proteinli gıdalardır. Aracı gıdaların ortak özelliği; çoğunlukla elle hazırlanan ve tüketime dek 5 §C’ nin altında saklanmayan gıdalar olmasıdır. Personelin kişisel hijyen kurallarına dikkat etmesi, hastalık veya enfeksiyon durumunda üretim sürecinde görev almaması, gıdaların tehlikeli sıcaklık aralığında bekletilmemesi başlıca korunma yollarıdır. Doğru cevap A’dır.

Vakumlu paketleme makinesi; gıdaların bulunduğu ambalaj içindeki havanın emilmesi için kullanılır. Gıdaları sous-vide yöntemi ile pişirmek ya da muhafaza etmek için kullanılmaktadır. Modifiye atmosfer paketleme için gaz dolumu yapan tipleri de bulunmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Solunumu duran bir kişiye yapılacak ilk müdahale suni solunumdur.

36.000/12.000=3 TL'dir. Doğru cevap D'dir.

Muhafaza edilecek gıdaların özelliğine göre saklama sıcaklıkları; dondurulmuş gıdalar için en az -18°C,  soğutulmuş gıdalar için 0°C ile +10°C arasında, sıcak beklemesi gereken gıdalar için ise en az +65°C olmalıdır.  

2014 Türk-İş verilerine göre % olarak iş kazaları Kanada'da 0,81, ABD'de 0,83, Japonya'da 0,89, Almanya'da 1,5, Polonya'da 2,6'dır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğal besin toksinleri kimyasal zehirlenmelerin nedenlerinden biri değildir.

İtalyan mutfağında yemeklerde ağırlıklı olarak sos kullanılmaktadır. Akşam yemeği Fransızlar için önemli bir öğündür. Başlangıç olarak alkollü bir içki ile başlanır. Çin mutfağı çabukluk, tazelik, ucuzluk ilkeleri üzerine inşa edilmiştir.