Temel Mutfak Teknikleri Final 13. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Sebze hazırlanırken parizyen kaşığı hangi işlem için kullanılır?


Soyma

Dilimleme

Doğrama

Parçalama

Sıkma


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemidir?


Süzme yöntemi

Demleme yöntemi

Dökme yöntemi

Buharlama

Kızartma yöntemi


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin özellikleri arasında yer almaz?


Hamur hacmini artırmak

Gevreklik sağlamak

Dilimlemeyi artırmak

Yeme kalitesini artırmak

Dinamik hamur kalitesi oluşturmak


4.Soru

Tahıl tanesinde yağ bulunmayan kısım aşağıdakilerden hangisidir?


Endosperm

Kabuk

Embriyo

Epidermis

Subcutis


5.Soru

Köklü sebzelerin hazırlanmasında ilk önce yapılacak işlem aşağıdakilerden hangisidir?


Ayıklanması

Yıkanması

Soyulması

Doğranması

Köklerinin kesilmesi


6.Soru

Stokların yapımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?


Asla gereğinden fazla su kullanılmamalıdır.

Asla karıştırılmamalıdır.

Her zaman sıcak su ile pişirmeye başlanmalıdır.

Ocaktan alındıktan sonra hemen soğutulmalıdır.

Asla tuz katılmamalıdır.


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir pişirme yöntemi değildir?


Soteleme

Kızartma

Izgarada Pişirme

Fırınlama

Barbekü


8.Soru

Aşağıdaki baharatlardan hangisinin sosa acı tat vermemesi için uzun süre pişirilmemesi gereklidir ?


Fesleğen

Tarhun

Biberiye

Frenk soğanı

Maydonoz


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bulgurun duyusal özelliklerinden değildir?


Bulgur farklı renk, tat ve kokuda olmalı,

Acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş, küflenmiş olmamalı,

Yabancı bir tat ve koku ihtiva etmemeli,

Bulgur taneleri sağlam, bir örnek görünüş ve yapıda olmalı,

Yabancı madde içermemelidir.


10.Soru

Sebze ve meyvelerin havası alınmış pişirme torbaları içinde düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirilmesi aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisidir?


Haşlama

Kızartma

Sous Vide

Kaplama yaparak kızartma

Buharda pişirme


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi macun haline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?


Terrin

Galentin

Pate

Mus

Havyar


12.Soru

Aşağıda verilen meyve sınıfları ve o sınıflar için eşleştirilen örneklerden hangisi yanlıştır?


Yumuşak çekirdekli meyveler - Elma

Sert çekirdekli meyveler - Vişne

Sert kabuklu meyveler - Kestane

Üzümsü meyveler - Çilek

Sert çekirdekli meyveler- Armut


13.Soru

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?


Et, yapısında hayati öneme sahip besin ögelerini yeterli miktarda içeren bir hayvansal besindir

Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır

Et, B grubu vitaminleri bakımından yeterince zengin olmasa da demir bakımından zengindir

Etin proteinlerinden en önemlileri aktin-miyosin, miyojen- albümin ve miyoglobindir

Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır


14.Soru

  1. Besin içeriği fakirleşir
  2. Duyusal özellikleri iyileşir
  3. Unlu mamullerin bayatlamasını hızlandırıcı etkisi vardır
  4. Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir

Yulafın fırın ürünlerine ilavesi için yukarıda verilen seçeneklerden hangileri doğrudur?


II ve IV

I, II ve IV

II, III ve IV

Yalnız IV

Yalnız III


15.Soru

Mevsiminde kestane satın alıp yiyen bir kişi hangi ayda bunu yapmıştır?


Mayıs

Ağustos

Eylül

Aralık

Mart


16.Soru

Et pişmiş olarak buzdolabında en fazla ne kadar bekletilebilir?


1-1,5 gün

1,5-2 gün

2-2,5 gün

2,5-3 gün

3-3,5 gün


17.Soru

Meyve ve sebzelerin uzun süreli muhafaza edilebilmesi için uygulanan işlem aşağıdakilerden hangisidir?


Dondurarak saklama

Kurutma

Konserve

Ön işlemler

Salamura


18.Soru

Aromatik, basmati, arborio gibi cinsleri bulunan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?


Buğday

Çavdar

Yulaf

Pirinç

Arpa


19.Soru

Fileto çıkarılması denilen kesme işlemi hangisi için geçerlidir. 


Ördek

Keçi

Tavuk

Küçükbaş hayvan

Balık


20.Soru

Zeytinyağlı sebzelerin pişirilmesi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?


Zeytinyağlı sebze pişirirken tencereye konan yağın yanmamasına dikkat edilmelidir.

Zeytinyağlı yemekler pişerken tencerenin kapağı kapalı olursa yemeğin görünüşü ve lezzeti daha güzel olur.

Zeytinyağlı yemekler su yerine kendi sularında veya domates suyu ilave edilerek pişirilirlerse daha lezzetli olur.

Zeytinyağlı yemekleri çiğden pişirmek en sağlıklı yöntemdir.

Zeytinyağlı yemeklerin görüntüsünü ve lezzetini korumak için piştikten sonra bir başka kaba aktarılmalıdırlar.