Ortalama büyüklükte bir tüm yumurtanın yenilebilen kısmında %74 su, %13 protein, %11 yağ ve %1 kül bulunmaktadır. Doğru seçenek A’dır.

Salatalar için kullanılacak soslar genel olarak zeytinyağı, sirke ya da mayonezden hazırlanmaktadır. Sıvı soslar salatalar hazırlanırken malzemelere karıştırılarak, katı soslar ise güzel bir görünüm sağlaması için dekoratif bir şekilde dökülerek servis edilmektedir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Kışın yemeklerde genellikle toprağın altında yetişen pancar, pırasa, turp, havuç, pazı ve kereviz yemekleri tercih edilmelidir. I.,II.,III. ve IV. şıklar sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardandır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Füme, balıklar, kırmızı etler, kümes hayvanları ve peynirlere uygulanmaktadır. Doğru cevap C'dir. 

Meyveler, türlerine ve kullanım amaçlarına göre çeşitli biçimlerde değerlendirilir. Meyveler; kurutularak, dondurulurak, konservesi yapılarak, meyve suyu yapılarak saklanabilir. Ancak meyvelerin turşusu yapılmaz. Doğru cevap E seçeneğidir.

Bulgur buğdayın kaynatılmasından sonar işleme tabi tutulmasıyla elde edilen bir tahıldır.

Sıcak aperatifer, soğuk aperatiferden farklı olarak pişirilir pişirilmez hemen tüketime sunulan yiyeceklerdir. Farklı mutfaklarda çok fazla çeşit olmakla birlikte uluslararası çeşitleri de mevcuttur.

Renklerine göre ise şu şekilde sınıandırılabilir (Baysal, 2007: 288; Halıcı, 2013: 277); 1. Yeşil sebzeler: Bileşiminde fazla miktarda klorofil pigmenti içeren sebzelerdir. Bu sebzeler aynı zamanda karotenoidler ve avonoidler de içerirler. Ispanak, marul, vb. 2. Kırmızı sebzeler: Bileşiminde antosayan pigmenti barındırırlar. Kırmızı pancar, kırmızı lahana, vb. 3. Sarı sebzeler: Bileşiminde karotenoid pigmenti içerirler. Kayısı, havuç, vb. Ayrıca turunçgil grubu meyveler karotenoid ve avonoid pigmenti içerir. Portakal, mandalina, vb. 4. Beyaz sebzeler: Bileşiminde avonoid pigmenti içerirler. Patates, soğan, patlıcan, karnabahar, armut, elma, vb. Kahverengi sebzeler diye bir gruplandırma yoktur. Doğru cevap E şıkkıdır.

Kornişon turşusunun fermantasyonu için gerekli sıcaklık 20 santigrat derecedir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Orta boy 90-100 gram gelen sebze ve meyve bir porsiyondur.

Kuru fırın ısısında pişen baklagil yemeklerinde protein kaybı oluşacağı unutulma-malıdır. Bu nedenle yemek 100 °C’ yi geçmeyen fırın ısısında yavaş yavaş pişirilir.

Birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine emülsifikasyon denir. 

Ordövr (Fransızca, hors d’oeuvres), yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bunların hazırlandığı gerde manger bölümünün bir diğer adıdır (CIA, 2011: 9). Ordövrün, kelime karşılığı “konu dışı” anlamına gelmekte, öğünün en önemli yemeği olan ana yemeğin dışında anlamında kullanılmaktadır. Ordövrün öğünlerde ön yemek olarak tüketilmesinin amacı; tat algısını dürterek iştahı kabartmaktır. Bu doğrultuda; bir veya iki ısırıkta yenilecek kadar küçük olmalı, çekici olmalı, tabakta çeşit ve bu çeşitler birbirleriyle uyumlu olmalıdır. Doğru cevap E'dir.

Vol-au-vent bir çeşit talaş böreğidir. İçi boş yuvarlak halkalar şeklinde kesilen
milföylerin içi kaz ciğeri, balık veya tavukla doldurularak küçük kuleler şeklinde
pişirilerek sıcak servis edilir. Doğru cevap A'dır.

Chiffonade: Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri üst üste konduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yapılarak incecik şeritler halinde kesme yöntemidir.

Kayısı, havuç, portakal, mandalina gibi turunçgil grubu sarı sebzeler bileşiminde karotenoid pigmenti içerirler. Elma, beyaz sebzeler grubunda yer alır, bileşiminde flavonoid pigmenti içerir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler:
• Un, su tuz ile elde edilen hamurlar; yufa ekmeği, gözleme, açma, çiğ börek, yaprak hamuru bazlama, hazır yufa, sıkma.
• Un, su tuz ve yumurta kullanılarak elde edilen hamurlar; ev eriştesi, makarna, şehriye, su böreği, mantı, tatar böreği, baklava. Doğru yanıt E'dir.

Tuzun az eklenmesi ile hamur daha yumuşak olabilir ancak hamur hazırlarken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almamaktadır. Doğru cevap E'dir.

Sebzeler renklerine göre yeşil, kırmızı, sarı ve beyaz olmak üzere dört şekilde sınıflandırılabilir. Sebzeler için turuncu sınıflandırması yapılmaz.