Ruşeym olarak da adlandırılan embriyo, danenin tohum kısmı olup, yeni bitki oluşumunda rol oynar. Yüksek oranda protein, yağ, B1 vitamini ve enzim içerir, nişasta oranı çok düşüktür. Doğru cevap C'dir.

Aşağıda belirtildiği gibi sebzeler elde edildikleri kısımların özelliklerine göre farklı şekillerde yıkanmalıdır;

Kökler ve Yumrular: Sebzelerin çok kiril olanları mümkünse fırça yardımı ile çok kirli olmayanlar ise bol temiz akarsu altında iyice yıkanıp kirlerinden arındırılır. Soğanlar: Taze soğan, taze sarımsak ve pırasanın en dış kabuğu ve kökler ayıklandıktan sonra temiz akarsu altında yıkanır.

Çiçekler: Bütün olarak ya da parçalara bölünmüş olarak (dallara ayrılmış) su dolu bir küvette bir süre bekletilir. Gerekirse bir miktar sirke ilave edilir (içinde olabilecek haşerelere karsı). Süzgecin içerisinde bol akarsu altında durulanıp süzülür.

Meyveler: Köklerve sapları temizlenir. Bol akarsu altında yıkanır.

Yapraklar: Kök kısmından yaprakları ayrılır. Yapraklar bol akarsu altında tek tek yıkanır. Miktar fazla olursa havuz sistemi oluşturularak yıkanır. Süzgeçlere konarak suları süzdürülür

Sürgünler: Süzgecin içerisinde bol akarsu altında yıkanır.

Pişirme, sebze ve meyvelerin hazırlama aşaması içinde yer almaz.

Tahıllar iklim isteklerine göre iki grupta incelenebilir; buğday, arpa, çavdar ve yulaf serin iklimde yetiştirilebilen tahıllarıdır. Mısır, pirinç, darı ve kuş yemi ise sıcak iklim isteği gösteren tahıllardır. Doğru cevap A'dır.

Başta ekmek olmak üzere, insanların günlük beslenme ihtiyacının karşılanmasında tükettiği çeşitli mamüllerin ana maddesi undur. Un dendiğinde ilk akla gelen buğday unudur. Bununla birlikte tüm tahıllardan ve nişasta içeriğine sahip gıdalardan un elde etmek mümkündür. Doğru seçenek A’dır.

Sebze ve meyveler haşlayarak, buharda, kızartarak ve soteleyerek pişirilmektedir. 

Eşleştirme doğru bir şekilde yapıldığında

Konservelerin bozulduğunu anlamak için birçok hususa dikkat edilmesi gereklidir; kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir, konserve kavanozundaki hava kabarcıklarına bakılmalı ve sızıntı olup olmadığına  dikkat edilmelidir, şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir, kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmelidir (kötü kokmaması gerekmektedir).

Kuru baklagillerin pişirme işlemi hafif ateşte yavaş yavaş yapılmalıdır. Diğer seçeneklerde ise yapılmaması gerekenler verilmiştir.

Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler:

• Un, su tuz ile elde edilen hamurlar; yufka ekmeği, gözleme, açma, çiğ börek, yaprak hamuru bazlama, hazır yufka, sıkma.
• Un, su tuz ve yumurta kullanılarak elde edilen hamurlar; ev eriştesi, makarna, şeh­riye, su böreği, mantı, tatar böreği, baklava.

Buna göre sıkma, gözleme, yufka ekmeği ve açma un, su ve tuz kullanılarak oluşturulan ürünler, erişte ise, un, su, tuz ve yumurta kullanılarak elde edilen ürünlerdendir. Doğru cevap C’dir. 

Doğru yanıt D seçeneği

Konserve yapımı esnasında uygulanan ısı sebzeleri yumuşatır ve bazı besin kayıplarına sebep olabilir. Bununla beraber yeşil sebzelerin renklerinde soluklaşma meydana gelebilir. Dikkat edilmesi gereken hususlar; Kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir. Konserve kavanozundaki hava kabarcıklarına bakılmalı ve sızıntı olup olmadığına dikkat edilmelidir. Şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir. Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmelidir, kötü kokmaması gerekmektedir.

100 gr Balık etinde 15-20 gram protein bulunmaktadır. Sorunun cevabı A dır.

Pilaki zeytinyağlı bakliyattır.

Sebze ve meyvelerin beslenme ile ilgili bütün aminoasitleri içermesi kurutmada muhafaza özelliklerinden değildir.

Garnitür sayısı en az üç olmalı, biri karbonhidrat içermelidir.

Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Dondurarak muhafaza ile bu tür reaksiyonlar ya tümden durdurulmakta ya da en aza indirilmektedir.