Yiyecek Üretim Temelleri Ara 2. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Kahvaltıda hazırlanacak yiyeceklerin aşağıdakilerden hangisi açısından zengin olmasına ihtiyaç yoktur?


karbonhidrat

protein,

lif, 

mineral

Yağ


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi öğle yemeği için uygun zaman dilimi olarak kabul edilmektedir?


11:00-15:00

12:00-17:00

13:00-16:00

14:00-17:00

15:00-17:00


3.Soru

Mutfağın tanımı aşağıdakilerden hangisidir?


Odalar arasında geçişi sağlayan bölümdür.

Genel temizliklerin yapıldığı bölümdür.

Yiyecek ve içeceklerin saklandığı, pişirildiği ve hazırlandığı bölümdür.

Fazladan mutfak gereçlerinin depolandığı bölümdür.

Misafirlerin ağırlandığı bölümdür.


4.Soru

Hangisi mikrodalga fırınlarda yapılan pişirme işlemlerinde dikkat edilmesi gereken hususlardandır?


Patates ve elmanın kabukları soyulmalıdır.

Tepsiler kuru, kalın ve temiz eldivenlerle tutulmalıdır.

Fırın kapağı en alt düzeyde açılmalıdır.

Yanıklardan korunmak amacıyla kalın eldiven kullanılmalıdır.

Pişirme süresi servis saatinde bitmelidir.


5.Soru

Gelirlerin artmasıyla öğünlerde yenilen yemeklerde de değişimler gözlenir. Aşağıdakilerden hangisi buna örnektir?


Çerez tüketimi artar.

Gelirin daha büyük bir kısmı yemeğe harcanır.

Ayaküstü yeme alışkanlığı artar.

Günde üç öğün yenilir.

Ekmek ve tahıl yerine pirinç tüketimi artar.


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kızartma işlemi sırasında yapılan hatalı bir uygulamadır?


Kullanılan yağ gereğinden fazla ısıtılmamalı

Tavaya gereğinden fazla yiyecek konulmamalı

Yiyeceklerin kızartma işleminden önce tuzlanmalı

Kızartma yapılacak yiyecekler ıslaksa kurutulmalı

Katı yağ eritilirken yavaş yavaş eritilmeli


7.Soru

Normal bir insan normal koşullar altında karbonhidratlı yemekleri kaç saat içerisinde sindirmektedir?


2-4

1-3

4-6

3-5

5-7


8.Soru

Yiyecek malzemelerine belirli bir süre ile ısı uygulayarak, tatlarını kıvamlarını, renklerini, şekillerini, yapılarını değiştirmek yoluyla onların arzu edilebilir ve yenebilir duruma getirilmesine ________ denir.

 

Yukarı boşluğu en iyi şekilde tamamlayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?


Soteleme

Pane etme

Pişirme

Kızartma

Buğulama


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi öğün kavramıyla ilgili ölçütlerden birisi değildir?


Günün saati

Yemeğin İçerdiği besin ve enerji miktarı

Sosyal etkileşim

Yemeğin yenildiği yer

Çeşit sayısı


10.Soru

Yemek yaparken standart tarif kullanarak hangi yararı sağlayabilirsiniz?


Pişirme ve servis zamanının bilinmesini sağlar

Bardak, avuç, demet gibi büyüklüklerin bilinmesini sağlar

Hep aynı lezzet ve tadın tutturulması, besin değerlerinin korunması ve ideal miktarda alınmasını sağlar

Yemeğin hazırlanıp pişirilmesinde gerekli araçların sıralanmasını sağlar

İş planlamasını sağlar


11.Soru

Mutfak tavanları hangi boya ile boyanmalıdır?


Yağlı boya

Plastik badana

Tavan boyası

Akrilik boya

Guaj boya


12.Soru

Çalışma merkezleri mutfakta bulunan eviye, pişirci ve buzdolabından oluşan üç büyük ekipman etrafında planlanmaktadır. Mutfak içerisinde oluşan bu yerleşime ne ad verilir ?


Depolama merkezi

Temizleme merkezi

Pişirme merkezi

Mutfak tasarımı

Çalışma üçgeni


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kışın yemeklerde tercih edilen çiçeksi sebzelerden biridir?


Ispanak

Pazı

Turp

Kereviz

Havuç


14.Soru

I. Artan pilavları çorbada değerlendirmek
II. Artan kabakları mücvere çevirmek
III. Artan tatlıları harç yapıp üzerine puding dökerek yeni tatlılar yapmak
IV. Bayat ekmekleri su buharına tutarak yeniden taze hale getirmek

Yukarıda verilenlerin hangileri evde artık yiyeceklerin kullanım alanlarına örnek gösterilebilir?


I ve II

II ve III

I ve IV

III ve IV

I, II ve IV


15.Soru

Mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinen, en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı olan bakımı kolay ve kolay yıkanabilir bir yer döşemesi olan malzemenin adı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?


Seramik

Linolyum

Natural taş

Parke

Laminat


16.Soru

Pişir-soğut yönteminde yiyecekleri ısıtma aşamasında soğuk dolapdan çıkan yemek minimum kaç santigrat derecede ısıtılmalıdır?


70

65

60

55

50


17.Soru

İhtiyaç duyduğu ürünleri satın almayı düşünen bir kişiye aşağıdakilerden hangisini önerirsiniz?


Pazarlık et, yiyecekleri büyük miktarda tercih et, ürüne ait ihtiyacı değerlendir

Kredi kartı kullan, marketten satın al, firmaların promosyonlarını takip et

Fiyat eğilimlerini gözden geçir, pazara git, yüksek kalitede ürünleri tercih et

Düşük kalitede malzeme kullan, satıcı firmaların promosyonlarını takip et, pazara git

Nakit para kullan, küçük birimli ürünleri tercih et, düşük kalitede malzeme kullan


18.Soru

Aşağıdaki mekânlardan hangisi ile mutfağın mekânsal ya da eylemsel ilişkisi diğerlerine göre daha azdır?


Yatak odası

Banyo

Konutun girişi

Teras /Balkon

Çocuk odası


19.Soru

''Yapılacak olan yemekte kullanılan malzemelerin isim, miktar ve hazırlanışında izlenecek yolu gösteren yönergelerdir.''
Yukarıda tanımı verilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?


Öğün

Tarif

Mönü

Porsiyon

Ölçü


20.Soru

Yiyeceğin içeriğindeki nişastanın kırılması ya da yumuşamasını, selüloz, protein ve lifli yapının kırılması ile yemeğin daha yumuşak hale gelmesini bekleyen bir kişi aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisini kullanmalıdır?


Kızartma

Buharda pişirme (Hava ile pişirme)

Gün ışığında pişirme

Haşlama

Izgarada pişirme