Adab-ı muaşeret, görgü kuralları, protokol bilgisi gibi kitaplarda sunulan bilgilerde de evrensel olarak kabul edilen ilkelerin yanında Fransız, İngiliz, Rus, Amerikan servis usulleri ve sofra kurallarına da yer verilmektedir. Bu kitaplarda Türk usulü servis ve sofra kuralları yer almamaktadır. Dolayısıyla E şıkkı elenir.

Tabak servisi, mutfakta hazırlanıp hazır hale getirilen tabakların, tepsilerle salona getirilerek misafire servis edilmesidir, dolayısıyla doğru cevap D şıkkı değildir.

Rus usulü servisin karakteristik özelliği yemeklerin güzel dekore edilerek masaya önceden yerleştirilmesidir. Çorbalar mutfaktan alınıp tabak ya da kâselerle servis edilmektedir. Soğuk yemekler zaten masa üzerinde olduğundan misafirler kendileri almaktadırlar. Bu usulde konuklara verilen değer, bir tören, ya da gösteri havasında ifade edilmektedir. Hazırlanan yemek önceden bütün olarak ve süslü biçimde konuklara gösterilerek, daha sonrasında önlerinde parçalanarak yukarıda sözü edilen usullerden yararlanılarak servis yapılmaktadır. Soğuk yemek ve salatalar uzun süre masada kalmaktadır. C şıkkı da doğru cevap değildir.

 İngiliz usulü servis: Bir İngiliz ailesinde evin hanımı hazırladığı yemeği masaya getirerek, aile reisi, ya  da annenin, sofrada bulunanların tabaklarına yemekleri koyarak servis yapmasına dayanan bu usul, yemek süresinin büyük bir bölümünde ev sahiplerinin masa başında olmalarına olanak sağlamaktadır. Doğru cevap B şıkkı da değildir.

Fransız servis yönteminde ana yemek ve ön yemekler konuklara servis tabağıyla sunulmaktadır. Konuklar sapları kendilerine doğru çevrilmiş servis çatal ve bıçağıyla istedikleri yerden istedikleri kadar yemek alabilirler. Doğru cevap A'dır

Yumurta özellikle riboflavin (B2 vitamini) açısından zengindir.

Mayalandırılarak yapılan tatlılar: Lokma tatlısı, saray lokması, şambaba tatlısı, Punçki vb.dir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yumurta ışığa tutulduğunda sarısı tam merkezde değilse bu yumurtanın bayat olduğunu gösterir.

Çok tuzla saklama yönteminde, sebze ağırlığının % 20’si kadar tuz kullanılmaktadır. Genellikle taze mısır, taze bezelye, bamya ve kereviz bu yöntemle saklanmaktadır. Sebzeler; taze, körpe ve iyi kaliteli olmalıdır.

Mutfak tavanları yağlı boya ya da plastik badana yerine kireç ya da tavan boyası ile boyanmalıdır. Böylece tavan nemden etkilenmemiş olacaktır.

Çorbaların servis sıcaklığına dikkat edilmelidir. Çorbaların iç ısısı en az 65°C olmalıdır

I, II, III ve IV İnsan sağlığı açısından yoğurdun faydalarından biridir. 

Sorbet, taze meyve sularının mering, şerbet ve çeşitli likör, şarap ya da şampanya karıştırıldıktan sonra karlama makinesinde dondurulduktan sonra ince uzun ayaklı bardaklarda nane yaprağı ile süslenerek servis edilen bir yemek arası serinleticidir.

Daldırarak dondurma; dondurulacak ürün, ambalajlanmış ya da ambalajlanmamış olarak donma noktaları düşük olan salamura (tuz çözeltisi), şeker şurubu ve gliserol çözeltilerine batırılmaktadır.Örneğin meyveler
şeker şurubu ile, balıklar ise salamura ile dondurulabilmektedir.

Rus usulü servisin karakteristik özelliği yemeklerin güzel dekore edilerek masaya önceden yerleştirilmesidir.

Gastronomi ilkelerine göre soğuklarla başlanır ve sıcaklarla devam edilir.

Doğru cevap tütsülemedir.

Domates ve kavun gibi yiyeceklere uygulanan ön soğutma işlemi su ile soğutmadır

Tirit: Et/Sakatat yemeği
Lakerda: Balık/Deniz ürünleri yemeği
Omlet: Yumurta yemeği
Piruhi: Pilav/Hamurişi yemeği
Fava: Salata/Meze

Çorbanın sıcaklığının 40 dereceyi geçmemesi  çorba servisinde dikkat edilmesi gerekenlerden değildir. Çorbanın servis ısısı en az 65 derece olmalıdır.

Sebzeler %84-96 oranında su içermektedir.

Çorbalar içindeki malzemelere, kıvamlarına ve pişirilme yöntemlerine göre değişiklik gösterir. Türk mutfağında kullanılan çorbalar; unlu çorbalar, taneli çorbalar, püreli çorbalar ve özel çorbalar olmak üzere dört grupta sınıflandırılmaktadır. Türk mutfağında çorbaların en önemli özelliği, sıcak olarak tüketilmesi ve tuz oranının yüksek olmasıdır. Uluslararası mutfaklarda kremalı, terbiyeli, hafif tatlımsı çorbalar olduğu gibi, İspanyolların dünyaca ünlü “gazpaçosu” gibi ‘soğuk’ ya da İskandinav mutfağındaki “meyve çorbaları” gibi ‘tatlı’ olabilmektedir.

Başlangıç yemekleri, deniz ürünleri, tavuk, kuzu ve dana eti gibi yemeklerle kırmızı şarap 16-18 °C derecede servis edilmelidir.