Yiyecek ve İçecek Yönetimi Final 4. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Hangi gelir kontrol sisteminde tüm kayıtlar elektronik ortamda tutulmakta ve hesaplamalar, istatistikler gibi dökümler yine bu sistemin programları ile yapılmaktadır?


Manuel kontrol sistemi

Mekanik kontrol sistemi

Bono sistemi

Bilgisayarlı kontrol sistemi

Çapraz bölümleme analizi


2.Soru

Çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve menünün daha önceden belli olduğu servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?


Rus Usulü Servis

Alman Usulü Servis

Amerikan Usulü Servis

Fransız Usulü Servis

İtalyan Usulü Servis


3.Soru

Yemeğin yendiği fiziksel ortamda sunulan tüm hizmetlerin değerlendirilmesini amaçlayan aynı zamanda fiziksel çevre olarak da tanımlanan kavram hangisidir?


Müşteriler

Tüketiciler

Hizmet alanı

Sosyal alan

Psikolojik alan


4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi küçük otel işletmeleri ve pansiyonlarda kullanılan gelir kontrol yöntemidir?


Manuel kontrol s­istemi

Mekan­ik si­stem

Bono sİ­stemi­

Bi­lg­sayarlı kontrol si­stemleri

Boncuk sistemi DOĞRU CEVAP


5.Soru

Depolama Proseürüyle ilgili olarak  aşağıdakilerden hangisi doğrudur? 


Satın alınan mallar mal alındı belgesi ile birlikte depo sorumlusuna gelmektedir.

Depo görevlisi alınan malların her biri için açılan ‘Stok Kartı’na  miktar, fiyat ve tutarı yazarak depoya girişlerini sağlamaktadır.

Stok kartları önce belirli malzeme gruplarına göre sınıflandırılmalıdır. Et, balık, süt ve süt ürünleri, meyveler, sebzeler şeklinde sınıflandırma yapıldıktan sonra, bu sınıflandırma kendi arasında alfabetik olarak sıralanmalıdır.

Depo görevlisi belirli periyotlarla stok kartlarını gözden geçirerek stok düzeyi önceden belirlenmiş seviyenin altına düşen malzemeleri tespit etmelidir. Stok miktarlarını belirlenen seviyeye çıkarmak için sipariş fişi düzenleyerek satın alma görevlisine teslim etmelidir.

Hepsi 


6.Soru

- Kahvaltı içeceği (genellikle kahve)
- Tereyağı
- Reçel ve bal
- Rafadan yumurta
- Ekmek çeşitleri

Yukarıdaki yiyecek ve içeceklerden oluşan kahvaltı aşağıdakilerden hangisidir?


Continental kahvaltı

Türk kahvaltısı

Viyana kahvaltısı

İngiliz kahvaltısı

Amerikan kahvaltısı


7.Soru

  I. Ön kontrol

 II. Eş zamanlı kontrol

III. Dönüt kontrolleri

Yukarıdakilerden hangisi denetleme sürecindeki üç kontrolden biridir? 


Yalnızca I

I ve II

I, II, III

II ve III

Yalnızca III


8.Soru

Aşağıda moleküler gastronomi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?


Yüksek maliyetli yatırımlara ihtiyaç vardır.

Sadece endüstriyel mutfaklarla ilgili bir yaklaşımdır.

Yemeğin kurallarını koyan bir bilim dalıdır.

Türkiye’de başarılı bir şekilde uygulanmaktadır.

Genel fizik kurallarının mutfakta uygulanmasıdır.


9.Soru

"Happy Hour", uygulaması aşağıdaki hangi gruplarda yer alır?


Ziyafet menüsü

Kaliforniya menüsü

Sağmallar

Sorunlular

Köpekler


10.Soru

Besin maddelerinin kimyasal, biyolojik veya fiziksel kirlenmelerden oluşacak kayıpları önlemek amacıyla sağlıklı temizlik, hijyen ve gerektiğinde steril koşulların oluşturulması ve bunların sürekliliğinin sağlanmasına ne ad verilir?


Gıda sürekliliği

Gıda sanitasyonu

Gıda güvenliği

Gıda koruması

Gıda kalitesi


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri maliyet kontrolünün alt amaçları olarak düşünülebilir?

  1. Gelir, gider analizleri yapmak,
  2. Standartlar belirlemek ve korumak,
  3. Fiyatlamaya temel oluşturmak,
  4. Çalınma olaylarını engellemek,
  5. İsraftan kaçınmak,
  6. Yönetimi bilgilendirmek


Hiçbiri

I, II, III

I, II, VI

II, III, V

Hepsi


12.Soru

Satın alınacak bir ürünü işletmede üretmenin o ürünü satın almaktan daha ucuza gelebileceği aşağıdaki hangi strateji ile ilgilidir?


Bir düşük kalitede ürünün satın alması

Satış sonrası hizmet ücretinin indirilmesi

Yüksek maliyetli ürünlere yönelik ihtiyacın yeniden değerlendirilmesi

Ürün fiyatlarının izlenmesi

Ürün için duyulan ihtiyacın değerlendirilmesi


13.Soru

Motivasyon ve iletişim konusu aşağıda verilen yönetim fonksiyonlarından hangisinde öne çıkmaktadır?


Yürütme

Denetleme

Planlama

Satın alma

Örgütleme


14.Soru

Viyana usulü kahvaltıyı Continental kahvaltıdan ayıran özellik aşağıdakilerden hangisidir?


Tereyağı

Yumurta

Ekmek

Bal, reçel

Kahve


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisinde standart kuver malzemeleri doğru olarak belirtilmiştir?

  1. Molton
  2. Masa Örtüsü
  3. Bardaklar
  4. Kül Tablası


Yalnız I

Yalnız I, III ve IV

Yalnız I ve IV

Yalnız II

Yalnız I, II ve III


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi soğuk mutfak aşçısıdır?


Chef Patissier

Chef Poissonier

Chef Potager

Chef Tournant

Chef Gadre-Manger


17.Soru

Yiyecek içecek işletmelerinde servisin bir servis elemanı tarafından değil, herkesin kendi kendine yapmış olduğu bir servis uygulaması aşağıdakilerden hangisidir?


Self-servis

Amerikan Servisi

Fransız Servisi

Fast Food Servisi

Gueridon Servisi


18.Soru

..........; tekrar satılmak üzere ham, hazır, yarı-hazır ya da hazır olarak satın alınan yiyecek ve içecek maddeleri üzerinde satın alımdan satış noktasına kadar kurulan denetim mekanizmasıdır.

Boş alana aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?


Gelir kontrolü

Maliyet kontrolü

Maliyet kontrol sistemi

Satın almada maliyet konrolü

Stok kontrolü


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi koku salan gıdalardan biridir?


Taze elma

Tereyağı

Pişmiş yumurta

Çiğ yumurta

Yağsız süt ve süt tozu


20.Soru

Aşağıdaki kavramlardan hangisi yiyeceklerin hazırlanırken ve tüketilirken ortaya çıkardıkları moleküler, fiziksel, kimyasal ve yapısal değişimleri anlamayı, kontrol etmeyi ve açıklamayı ele almaktadır?


Ekolojik Gıda

Füzyon Mutfak

Slow Food

Gastronomi

Moleküler Gastronomi