Bakterilerin gelişmesini engelleme bakterilerin gelişimini teşvik eden koşulların ortadan kaldırılmasıdır. Bu anlamda mutfaklarda en başarılı silah sıcaklık kontrolüdür. Bakteri gelişimini engellemenin en etkili yolu, gıdaları 4 §C’ nin altında ya da 60 §C’ nin üstünde saklamaktır. Bu sıcaklıklar bakterileri öldürmeyecek ancak gelişimlerini yavaşlatacaktır. Doğru cevap C’dir.

Faaliyet hacmindeki değişmelerle doğrudan doğruya ilişkili olan değişken maliyetler faaliyet hacmi ya da üretim düzeyi arttıkça artar, faaliyet hacmi ya da üretim düzeyi sıfır olduğunda sıfır olurlar. Doğru cevap A şıkkıdır.

Et, tavuk, balık, taze peynir teslim alındıkdan sonra konuldukları buzdolabı sıcaklığı en fazla 5 ⁰C derece olmalıdır.

Mutfaklarda gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörler; yetersiz pişirme, çiğ ve pişmiş gıdaları tehlikeli sıcaklık aralığında bekletme, çapraz bulaşma, ısıtma/tekrar ısıtma, kişisel hijyen yetersizliği, yetersiz ekipman temizliği, güvenli olmayan tedarikçilerden temin edilen gıda maddelerinin kullanılması sayılabilir.

Isıyı çok iyi ileten bir maddedir. Ancak asidik gıdalarda çözünerek toksik bakır tuzlarını ve havadaki karbondioksit ile tepkimeye girerek bakır pasını (mavimsi yeşil renkteki toksik tabakayı) oluşturmaktadır. Bu nedenle gıda ile temas eden bakır yüzeyler kalay gibi gıda mevzuatına uygun malzemelerle kaplanmış olmalıdır, aksi durumda bakır kaplar mutfakta hiçbir şekilde kullanılmamalıdır. Bakır kaplar kullanım sıklığına göre düzenli olarak kalaylanmalıdır.

Sanitasyon problemi yaratmaması tahta mutfak malzemelerinin özelliklerinden biri değildir.

Kendini sinir sistemi bozuklukları ile belli eden ve genellikle ölümcül olan zehirlenme türü Clostridium Botulinum dur.

+4 derecenin altındaki sıcaklıkta besinleri saklayarak ve gerekirse derin dondurucu kullanılarak bakteri üremesi engellenmiş olur. Doğru cevap A seçeneğidir.

İndüksiyonlu ocakta ısıtma bir jeneratör ile oluşturulan manyetik alan sonucu gerçekleşir.

Palet bıçağı; Kazıma veya yayılma gerektiğinde kullanılan, yuvarlak uçlu, geniş ve elastik olan bıçaklardır. Yüz uzunluğu 9 cm ile 30 cm arasındadır. 

A sınıfı yangın basit, tutuşabilir bir maddenin yanmasıdır. Bu tür yangında su bazında olan söndürücüler kullanılır. Diğer seçeneklerdeki malzemelerin yanmasıyla ise köpüklü söndürücüler tercih edilmelidir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Dehidrasyon’un tanımı sıvı kaybıdır. 

Yüksek titreşime sahip olması elde kullanılan ekipman ve araç gereçlerin karşılaması gereken özelliklerden biri değildir.

Direkt işçilik maliyeti, “üretilen mamullere doğrudan doğruya yüklenebilen ve mamulün
temel yapısını oluşturan, ilk madde ve malzemenin biçimini, yapısını ve niteliğini değiştiren
maliyetlerdir” şeklinde tanımlanmaktadır. Başka bir tanımla direkt işçilik maliyetleri; “esas üretimin yapıldığı bölümlerde ortaya çıkan ve ilk madde ve malzemeyi şekillendiren, onun mamul hâline getirilmesini sağlayan ve üretimde doğrudan çalışanlara ilişkin işçilik maliyetleri” şeklinde tanımlanabilir. Örnek olarak, mutfakta çalışan aşçıların yaptığı üretim için ödenen ücretleri söyleyebiliriz. Doğu cevap E şıkkıdır.

Alüminyum; ısıyı düzenli ve hızlı ileten, kolay temizlenebilen, paslanmaz, hafif, dayanıklı ve ekonomik olması nedeniyle mutfak araç ve gereçlerinde tercih edilen malzemelerdendir.  

Gıda zehirlenmelerinin % 90 ı bakteriler tarafından oluşur.

Çoğu hastalık yapıcı bakteri 77°C’ de 30 saniye veya daha yüksek sıcaklıklarda daha kısa süreli tutularak öldürülebilir. Bu bilgi bize pişirme işlemi ile gıda güvenliğini sağlayabilme ve sıcaklık ile mutfak ekipmanlarını ve bulaşıklarını sanite edebilme olanağını göstermektedir. Doğru cevap E seçeneğidir.