Yiyecek Üretim Temelleri Ara 1. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
I- Beslenme için ayrılan para dengeli olarak harcanmalı.II- Bir besinin satın alınması için ucuz olmasına dikkat edilmeli.III- Aynı ya da yakın fiyatla satılan besinlerin kalitelisi seçilmeli. IV- Mevsimlik yerine turfanda besinler tercih edilmeli. İyi ve ekonomik beslenmek için yiyecek seçimi ve satın alınmasında dikkat edilmesi gereken hususlara göre yukarıdaki bilgilerden hangileri doğrudur?
I ve II |
I ve III |
II ve III |
III ve IV |
II ve IV |
İyi ve ekonomik beslenmek için yiyecek seçimi ve satın alınmasında dikkat edilmesi gereken bazı hususlar şu şekilde sıralanabilir:
Aylık gelirden beslenme için ayrılan para; her besin grubundan ihtiyacı karşılayacak çeşit ve miktarda yiyecek alacak şekilde dengeli olarak harcanmalıdır.
Bir besinin satın alınması için ucuz olması yeterli değildir. Bozuk ve çürük olduğu için ucuz satılan besinleri satın almak savurganlıktır. Uzun süre saklanamayan ve kısa sürede tüketilmeyecek olan besinleri de ucuz olduğu için fazla almamalıdır.
Aynı ya da yakın fiyatla satılan besinlerin kalitelisi seçilmelidir. (Örneğin, ucuza satılan su oranı yüksek yoğurt gibi, yumuşak beyaz peynir yerine, biraz daha pahalı ve su oranı düşük olan sert peynirden almak daha ekonomiktir.)
Turfanda (zamanı olmadan) besinler genellikle pahalıdır. Turfanda sebze ve meyve için harcama yapma yerine mevsimlik olanlar seçilmelidir. (Mevsimlik olanları daha ucuz olduğu gibi besin değeri yönünden de daha üstündür.)
2.Soru
I. Bir öğünde birden fazla kişi birlikte olmalıdır.
II. Bir çeşit yemekle bir öğün yapılabilir.
III. Öğünler günün belirli saat aralıklarında olmalıdır.
IV. Düğün, cenaze gibi törenler için hazırlanan yemekler öğün sayılmaz.
Bir yemeğin öğün olarak kabul edilebilmesi yukarıdaki kriterlerden hangilerine bağlıdır?
I ve II |
I ve III |
II ve III |
II ve IV |
I ve IV |
Vücutlarımız sağlıklı bir şekilde çalışmayı sürdürebilmek için çeşitli besin gruplarına ihtiyaç duyarlar. Bu yüzden II'de yazıldığı gibi tek tip hazırlanmış bir yemek bir öğünü temsil etmez. Yalnızca özel zamanlarda hazırlanan düğün, cenaze, sünnet yemekleri gibi yemekler de birden fazla insanın bir sosyal çevrede bir araya gelmesini sağladığı ve genellikle Türk adetlerine göre birden fazla çeşitte hazırlandığı ve belirli saatler içerisinde servis edildikleri için öğün kabul edilirler. Dolayısıyla IV numaralı şıkta verilen bilgi de yanlıştır.
3.Soru
Yiyeceğin 100 derecede hızla kaynayan bir sıvının içinde pişirilmesi aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisidir?
Suda Pişirme Yöntemi |
Haşlayarak Pişirme Yöntemi |
Az Yağda Kızartma Yöntemi |
Soteleme ile Pişirme Yöntemi |
Buharda Pişirme Yöntemi |
Yiyeceğin 100 derecede hızla kaynayan bir sıvının içinde pişirilmesi işlemine haşlama denilmektedir. Haşlama esnasında kullanılan bu sıvı genellikle su ya da et suyudur. Haşlama yöntemi, sebze, et ve makarna gibi ürünler için yaygın olarak kullanılmaktadır.
4.Soru
Kahvaltıda hangi besin türünü tüketerek kan şekerini düzenleyebilir ve buna bağlı olarak yorgunluk ve açlık gibi duyguları önleyebiliriz?
Mineral |
Yağ |
Karbonhidrat |
Vitamin |
Protein |
Kahvaltıda protein tüketerek kan şekerini düzenleyebilir ve buna bağlı olarak açlık ve yorgunluk gibi duyguları önleyebiliriz.
5.Soru
En uzun sürede sindirilen yemekler hangisidir?
Tavuk |
Mısır ve yulaf gevreği |
Pirinç |
Yağlı yemekler |
Kuru yemiş |
Herkesin bildiği üzere yağlı yemeklerin sindirimi diğer besinlerin sindirilme hızına göre aralarında en yavaş olanıdır.
6.Soru
“............ süresi”, ürünün pişirme eylemiyle karşı karşıya kaldığı süre olarak tanımlanmaktadır.
Yukarıdaki boşluğa gelmesi gereken tanım aşağıdakilerden hangisidir?
Kızartma |
Pişirme |
Buğulama |
Mayalama |
Yağlama |
Pişirme süresi, ürünün pişirme eylemiyle karşı karşıya kaldığı süre olarak tanımlanmaktadır.
7.Soru
Diyetisyenler kilo sorunu olan bireyler için öğünler arası kaç saatlik arayı önermektedir?
1-1,5 saat |
1-,5-2 saat |
2-2,5 saat |
2,5-3 saat |
3-3,5 saat |
Diyetisyenler, kilo sorunu yaşayanlara yönelik öğün yemeklerinden yaklaşık 2–2,5 saat sonra ara öğünler önermektedir. Doğru cevap C'dir.
8.Soru
Kurubaklagillerin ıslatma süresini kısaltmak için karbonat kullanılırsa hangi grup vitamin kaybına neden olunur?
A |
B |
C |
D |
E |
Kurubaklagil gibi pişirmeden en az 8 saat suda bekletimesi gereken besinlerin ıslatma süresini kısaltmak amacıyla kullanılan karbonat, B grubu vitaminlerinin kaybına neden olduğu için kesinlikle kullanılmaması gereklidir.
9.Soru
Pişir-dondur yönteminde yiyecekler çözündükten sonra en az kaç dereceye kadar ısıtılmalıdırlar?
50 |
60 |
70 |
80 |
90 |
Bu yöntem yiyecek çözdürüldükten sonra yiyeceğin ıssı 70 dereceye kadar ısıtılıp en az iki dakika bu ısıda bekletilmelidir.
10.Soru
İdeal bir kurutma işlemi için tercih edilen ısı seviyesi kaç derecedir?
30-40 derece |
50-60 derece |
80-90 derece |
15-20 derece |
70- 80 derece |
İdeal kurutma ısısı ideal 50-60oC dir. Daha yüksek ısılar ise yiyeceğin gevrek bir yapıya sahip olmasına neden olacaktır. Bu nedenle etkin kurutma işlemi yapılamayacaktır.
11.Soru
I. Malzemelerin önceden hazırlanması gerekir.
II. Haşlama suyunun sonra kullanılmak üzere saklanması gerekir.
III. Yiyeceklerin ancak yarısına kadar su kullanılmalıdır.
IV. Sıvının hızlı bir şekilde kaynaması için ilk önce ısının derecesi arttırılmalıdır, kaynadıktan sonra ısı azaltılarak orta derecede kalması sağlanmalıdır.
Yukarıdakilerden hangileri yiyecek maddeleri haşlanırken dikkat edilmesi gereken hususlar arasındadır?
I ve II |
I ve III |
II ve IV |
I, II ve IV |
I, II, III ve IV |
Haşlama yaparken malzemelerin üzerini geçecek kadar su kullanılmalıdır. Bunun dışında diğer şıklarda verilen bilgiler de dikkat edilmesi gerekenler arasındadır.
12.Soru
I. Salatalarda kullanılan malzemeler günlük hazırlanmalıdır.
II. Şerbetli ve hamurlu tatlılar taze taze açılıp hazırlanmalıdır.
III. Öğlen hazırlanan yemekler akşam da servis edilmemelidir.
IV. Akşam yemeklerinde mümkün olduğunca çeşitli besin gruplarına yer verilmelidir.
Yukarıdakilerden hangileri yemek hazırlamak ile ilgili dikkat edilmesi gerekenler arasında yer almaktadır?
I ve II |
I ve III |
II ve IV |
I ve IV |
II ve III |
Salatalarda kullanılan sebzelerin besin değerlerini kaybetmemeleri ve yeşil yapraklarının şekillerinin bozulmaması için taze taze hazırlanmaları gerekir. Öğle vakti hazırlanan yemekler eğer saklama şartları uygunsa akşam da servis edilebilir. Tüm öğünlerde çeşitli besin gruplarına yer vermek önemlidir.
13.Soru
Aşağıdaki ürünlerden hangisi buzdolabında üst rafta saklanmalıdır?
Pişmiş yemek |
Süt |
Yoğurt |
Süzme yoğurt |
Taze peynir |
Pişmiş yemekler kapalı kaplarda buzdolabının üst rafında saklanmalıdır. Süt, yoğurt, süzme yoğurt ve taze peynir ise orta rafta saklanır.
14.Soru
Aşağıdakilerden hangisi pişirilen yiyeceklerde ısının bir kap ya da yağ aracılığıyla aktarılması esasına dayalı ısı aktarımıdır?
İletim Yöntemi |
Taşıma Yolu |
Buhar Yöntemi |
Işıma yolu |
Aktarma yolu |
Isının pişirilen yiyeceklere bir kap veya yağ aracılığıyla aktarılmasına iletim yöntemi denilmektedir.
15.Soru
I. Kibrit çöpü şeklinde doğrama yöntemi
II. Toplu iğne başı şeklinde doğrama yöntemi
III Halka şeklinde doğrama yöntemi
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mutfakta kullanılan doğrama şekillerindendir?
Yalnız I |
Yalnız II |
Yalnız II |
I ve III |
I-II ve III |
Mutfakta kullanılan doğrama şekilleri 1- Kibrit çöpü şeklinde doğrama yöntemi.2- Toplu iğne başı şeklinde doğrama yöntemi. 3- 1cm2 ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama yöntemi. 4- Parmak şeklinde doğrama yöntemi. 5- Halka şeklinde doğrama yöntemi ve 6- İri parçalar halinde doğrama yöntemidir.
16.Soru
Aşağıdakilerden hangisi pişirmede kullanılan araçlardan biridir?
Buzdolabı |
Fritöz |
Mutfak Robotu |
Bulaşık sepeti |
Kesme tahtası |
Pişirmede kullanılan araçlar: Her türlü yiyeceğin değişik pişirme yöntemleri yardımıyla pişirilmesini sağlayan donanımdır. Ocak, fırın, fritöz, düdüklü tencere, tencereler, tavalar, kepçeler, kevgirler, tahta kaşıklar vb. bu grubun içinde yer almaktadır. Doğru cevap B seçeneğidir.
17.Soru
Aşağıdakilerden hangisi yeterli ve dengeli beslenme yoncasında II. Grupta bulunan yiyeceklerden değildir?
Et |
Nohut |
Sakatat |
Mercimek |
Yoğurt |
Bir numaralı grup daima süt ve ürünleri olarak yazılmaktadır. İkinci grupta (yoncanın sağ yaprağı ), et, yumurta, kuru baklagiller grubu yer almaktadır. Üçüncü grup (yoncanın alt yaprağı ), sebze ve meyveler, dördüncü grup (yoncanın sol yaprağı ), ekmek ve tahıllardır. Doğru cevap E’dir.
18.Soru
I. Salatalarda kullanılan malzemeler günlük hazırlanmalıdır.
II. Şerbetli ve hamurlu tatlılar taze taze açılıp hazırlanmalıdır.
III. Öğlen hazırlanan yemekler akşam da servis edilmemelidir.
IV. Akşam yemeklerinde mümkün olduğunca çeşitli besin gruplarına yer verilmelidir.
Yukarıdakilerden hangileri yemek hazırlamak ile ilgili dikkat edilmesi gerekenler arasında yer almaktadır?
I ve II |
I ve III |
II ve IV |
I ve IV |
II ve III |
Salatalarda kullanılan sebzelerin besin değerlerini kaybetmemeleri ve yeşil yapraklarının şekillerinin bozulmaması için taze taze hazırlanmaları gerekir. Öğle vakti hazırlanan yemekler eğer saklama şartları uygunsa akşam da servis edilebilir. Tüm öğünlerde çeşitli besin gruplarına yer vermek önemlidir.
19.Soru
Mutfak tasarımında ana hedef aşağıdakilerden hangisidir?
Mutfakta sürdürülecek işlemler süresince verimliliği artırmak |
Mutfak etkinlikleri için ayrılan paradan tasarruf sağlar |
Bireylerin daha az yorulmasını sağlamak |
Yaşam standardının yükselmesine katkıda bulunmak |
Zaman ve enerji kullanımını azaltmak |
Mutfağın tasarımı, mutfak işlevlerine yanıt verecek biçimde yapılmalıdır. Tasarımda ana hedef, mutfakta sürdürülecek işlemler süresince verimliliği arttırmaktır.
20.Soru
Dengeli bir kahvaltıda günlük enerjinin en az kaçta kaçının karşılanması gerekmektedir?
Dörtte bir |
Dörtte iki |
Üçte bir |
Üçte iki |
Dörtte üç |
Dengeli bir kahvaltıda günlük enerjinin en az dörtte birinin karşılanması gerekmektedir.Kahvaltıda tüketilecek protein miktarı, kan şekerini düzenlemede ve dolayısı ile yorgunluk, açlık gibi duyguların önlenmesinde etkili olduğundan, günlük tüketilecek miktarın en az beşte biri kadar olmalı ve bu değerin altına düşmemelidir. Bu nedenle doğru cevap A seçneğidir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ