İyi ve ekonomik beslenmek için yiyecek seçimi ve satın alınmasında dikkat edilmesi gereken bazı hususlar şu şekilde sıralanabilir:

Aylık gelirden beslenme için ayrılan para; her besin grubundan ihtiyacı karşılayacak çeşit ve miktarda yiyecek alacak şekilde dengeli olarak harcanmalıdır.

Bir besinin satın alınması için ucuz olması yeterli değildir. Bozuk ve çürük olduğu için ucuz satılan besinleri satın almak savurganlıktır. Uzun süre saklanamayan ve kısa sürede tüketilmeyecek olan besinleri de ucuz olduğu için fazla almamalıdır.

Aynı ya da yakın fiyatla satılan besinlerin kalitelisi seçilmelidir. (Örneğin, ucuza satılan su oranı yüksek yoğurt gibi, yumuşak beyaz peynir yerine, biraz daha pahalı ve su oranı düşük olan sert peynirden almak daha ekonomiktir.)

Turfanda (zamanı olmadan) besinler genellikle pahalıdır. Turfanda sebze ve meyve için harcama yapma yerine mevsimlik olanlar seçilmelidir. (Mevsimlik olanları daha ucuz olduğu gibi besin değeri yönünden de daha üstündür.)

Vücutlarımız sağlıklı bir şekilde çalışmayı sürdürebilmek için çeşitli besin gruplarına ihtiyaç duyarlar. Bu yüzden II'de yazıldığı gibi tek tip hazırlanmış bir yemek bir öğünü temsil etmez. Yalnızca özel zamanlarda hazırlanan düğün, cenaze, sünnet yemekleri gibi yemekler de birden fazla insanın bir sosyal çevrede bir araya gelmesini sağladığı ve genellikle Türk adetlerine göre birden fazla çeşitte hazırlandığı ve belirli saatler içerisinde servis edildikleri için öğün kabul edilirler. Dolayısıyla IV numaralı şıkta verilen bilgi de yanlıştır.

Yiyeceğin 100 derecede hızla kaynayan bir sıvının içinde pişirilmesi işlemine haşlama denilmektedir. Haşlama esnasında kullanılan bu sıvı genellikle su ya da et suyudur. Haşlama yöntemi, sebze, et ve makarna gibi ürünler için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kahvaltıda protein tüketerek kan şekerini düzenleyebilir ve buna bağlı olarak açlık ve yorgunluk gibi duyguları önleyebiliriz.

Herkesin bildiği üzere yağlı yemeklerin sindirimi diğer besinlerin sindirilme hızına göre aralarında en yavaş olanıdır.

Pişirme süresi, ürünün pişirme eylemiyle karşı karşıya kaldığı süre olarak tanımlanmaktadır.

Diyetisyenler, kilo sorunu yaşayanlara yönelik öğün yemeklerinden yaklaşık 2–2,5 saat sonra ara öğünler önermektedir. Doğru cevap C'dir.

Kurubaklagil gibi pişirmeden en az 8 saat suda bekletimesi gereken besinlerin ıslatma süresini kısaltmak amacıyla kullanılan karbonat, B grubu vitaminlerinin kaybına neden olduğu için kesinlikle kullanılmaması gereklidir.

Bu yöntem yiyecek çözdürüldükten sonra yiyeceğin ıssı 70 dereceye kadar ısıtılıp en az iki dakika bu ısıda bekletilmelidir.

İdeal kurutma ısısı ideal 50-60oC dir. Daha yüksek ısılar ise yiyeceğin gevrek bir yapıya sahip olmasına neden olacaktır. Bu nedenle etkin kurutma işlemi yapılamayacaktır.

Haşlama yaparken malzemelerin üzerini geçecek kadar su kullanılmalıdır. Bunun dışında diğer şıklarda verilen bilgiler de dikkat edilmesi gerekenler arasındadır.

Salatalarda kullanılan sebzelerin besin değerlerini kaybetmemeleri ve yeşil yapraklarının şekillerinin bozulmaması için taze taze hazırlanmaları gerekir. Öğle vakti hazırlanan yemekler eğer saklama şartları uygunsa akşam da servis edilebilir. Tüm öğünlerde çeşitli besin gruplarına yer vermek önemlidir.

Pişmiş yemekler kapalı kaplarda buzdolabının üst rafında saklanmalıdır. Süt, yoğurt, süzme yoğurt ve taze peynir ise orta rafta saklanır.

Isının pişirilen yiyeceklere bir kap veya yağ aracılığıyla aktarılmasına iletim yöntemi denilmektedir.

Mutfakta kullanılan doğrama şekilleri 1- Kibrit çöpü şeklinde doğrama yöntemi.2- Toplu iğne başı şeklinde doğrama yöntemi. 3- 1cm2 ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama yöntemi. 4- Parmak şeklinde doğrama yöntemi. 5- Halka şeklinde doğrama yöntemi ve 6- İri parçalar halinde doğrama yöntemidir.

Pişirmede kullanılan araçlar: Her türlü yiyeceğin değişik pişirme yöntemleri yardımıyla pişirilmesini sağlayan donanımdır. Ocak, fırın, fritöz, düdüklü tencere, tencereler, tavalar, kepçeler, kevgirler, tahta kaşıklar vb. bu grubun içinde yer almaktadır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Bir numaralı  grup daima süt ve ürünleri olarak yazılmaktadır. İkinci grupta (yoncanın sağ  yaprağı ), et, yumurta, kuru baklagiller grubu yer almaktadır. Üçüncü grup (yoncanın alt yaprağı ), sebze ve meyveler, dördüncü grup (yoncanın sol yaprağı ), ekmek ve tahıllardır. Doğru cevap E’dir.

Salatalarda kullanılan sebzelerin besin değerlerini kaybetmemeleri ve yeşil yapraklarının şekillerinin bozulmaması için taze taze hazırlanmaları gerekir. Öğle vakti hazırlanan yemekler eğer saklama şartları uygunsa akşam da servis edilebilir. Tüm öğünlerde çeşitli besin gruplarına yer vermek önemlidir.

Mutfağın tasarımı, mutfak işlevlerine yanıt verecek biçimde yapılmalıdır. Tasarımda ana hedef, mutfakta sürdürülecek işlemler süresince verimliliği arttırmaktır.

Dengeli bir kahvaltıda günlük enerjinin en az dörtte birinin karşılanması gerekmektedir.Kahvaltıda tüketilecek protein miktarı, kan şekerini düzenlemede ve dolayısı ile yorgunluk, açlık gibi duyguların önlenmesinde etkili olduğundan, günlük tüketilecek miktarın en az beşte biri kadar olmalı ve bu değerin altına düşmemelidir. Bu nedenle doğru cevap A seçneğidir.