En sağlıklı çözdürme, buzdolabı sıcaklığında (0°C  ile 5°C  arasında) yapılan çözülmedir. Doğru cevap C'dir.

Türk Dil Kurumu Güncel Türkçe Sözlükte kuver; lokantalarda yemeklerin servisinden önce masaya serilen örtü, bu örtüyle birlikte çatal, bıçak, kaşık, şamdan, tuzluk vb. şeylerin servise sunulmasından dolayı alınan ücret” olarak tanımlanmıştır.

Lakerda balık ve deniz ürünleri içerisinde yer almaktadır. 

Kağıt peçeteler şık bir masa hazırlamak için kullanılacak araçlardan değildir.

Yemekler giriş, gelişme ve sonuç bölümü olmak üzere üç bölüm olarak servis edilmektedir. Giriş bölümü; asıl ana yemek yenmeden önce mideyi ona hazırlamak için alınan soğuk ve sıcak hafif yemeklerden oluşmaktadır. Ana yemekler; genellikle et ağırlıklı, öğünün en besleyici tabağı olarak hazırlanan yemeklerdir. Sonuç bölümü, tüm yemek boşları sofradan kaldırıldıktan sonra servis edilen tatlı ya da meyvedir.

Ortamda %1 oranında pektin bulunmalıdır, pektinin esterleşme derecesi yüksek olmalıdır, Ortamdaki kuru madde miktarının yani şekerin % 65 civarında olmalıdır ve pektin jeli cıvık bir hale gelmemelidir. Doğru cevap D'dir.

Dört çeşit yemek sunumu vardır. Bunlar;geleneksel  rutin  aile yemeğinde sunum,geniş aile yemeklerinde sunum,özel günlerde ve törenlerde sunum ve davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum. Doğru cevap B'dir

Tuzlama yoluyla saklamada su kullanılmayacağından II numaralı önerme yanlıştır. Sebzelerin o kadar erken yıkanmasına da gerek yoktur. Ancak sebzeler tuzlanmadan önce yumuşar ya ad kötü koku çıkarırsa atılmalıdır. Ayrıca tuzlanmış sebzeleri yemeden ya da tatmadan önce 15 dakika kaynatılmalıdır.

Ön yemek veya mezeler ana yemekten önce yenilen soğuk veya sıcak yemeklerdir.  Açlığı yatıştırmak, mideyi yemeğe hazırlamak için alınan mezeler ve zeytinyağlılar gibi yemeklerden oluşmaktadır. Önceden hazırlanıp uygun saklama koşullarında buzdolabında bekletilebildiği için diğer hazırlıkları yapmak için zaman kazandırmaktadır. Servis başlama saatinden önce masaya yerleştirilir, misafirler salona girdiklerinde masalarında hazır olması sağlanmaktadır.  

Yağda çözünen vitaminler A,D,E,K vitaminleridir.

Domates türü gıdalar için en uygun ön soğutma metodu su ile ön soğutmadır.

Buharlaşmaya başlayan yumurtanın 4-5 dakikada akı, 8-10 dakikada sarısı katılaşmaktadır.

Soğutucunun gaz halinde kullanılması yöntemine soğuk hava ile dondurma denilmektedir. Doğru cevap E'dir.

Hamur tatlılarında kullanılan şurubun hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken üç nokta bulunmaktadır. Bunlar:

Süt, tek başına değerli bir içecek olmakla birlikte, çeşitli şekillerde işlenerek farklı görünüm ve lezzette ürünlerde elde edilmektedir. Bu ürünlere süt ürünleri adı verilmektedir. Bunlar;Peynir, Yoğurt, Kefir Tereyağı, kaymak, vb. ürünlerdir.

İyi bir kahvaltı servisi için dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır:
Salon çok güzel temizlenmelidir. Hiçbir kötü iz, pislik, bulaşık malzeme ve araç bırakılmamalıdır.
Salonun perdeleri ve pencereleri açılarak havası değiştirilmelidir. Bu konu çok önemlidir. Uzun süre kapalı kalan salon, içindeki halı, ahşap ve diğer plastik malzemeler nedeniyle kokmaktadır.
Masalarda bireyleri uyaran, rahatlatan, neşelendiren açık renkli örtüler ve bunlarla kontrast peçeteler kullanılmalıdır.
Mevsime göre çiçekler kullanılmalıdır. Taze çiçek en kötümser insanı bile yumuşatır, rahatlatır.
Kahvaltıda kullanılabilecek her türlü malzeme eksiksiz ve temiz olarak yerlerine yerleştirmelidir.
Arka planda bireyleri rahatsız etmeyecek tonda popüler müzik parçaları çalınmalıdır.
Büfe için hazırlanan yiyecekler bir sistem dâhilinde büfenin üzerine dizilerek servis edilmelidir.
Büfe hazırlanırken, tabak hazırlamada ve süslemede gösterilen özen gösterilmeli ve aynı süsleme yöntemleri uygulanmalıdır.
Sağlık ve kalite açısından sıcak yiyecekler ısıtıcı, soğuk yiyecekler soğutucu üzerinde bekletilmelidir.

Meyane, mısır ya da patates nişastası, tereyağı, protein, un, Beurre Mani eve azaltma sos yapımında koyulaştırıcı olarak kullanılırken zeytinyağının böyle bir fonksiyonu yoktur.

Yemek tariflerinde standart tariflerin kullanılmasının amacı ideal miktarın, oranın sağlanarak besin değerlerinin korunmasını sağlamaktır.

Mutfağın fiziki şartları tasarım yapılırken önemli belirleyici bir etkendir. Mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar şu şekilde sıralanmaktadır:
Mutfak tabanı (yer döşemeleri), Mutfak tavanı,
Mutfak duvarları, Isı, havalandırma ve
Aydınlatmadır.