Ülkemizde pek bilinmemesine karşın, peynir altı suyundan alkollü ve alkolsüz içecekler elde
edilmektedir.

Arnavut ciğeriyle sunulması beklenen en uygun tamamlayıcı ürün sumaklı soğan piyazıdır.

Yiyecek üretim planlamasının amaçları;

• Yiyecek maliyetinin kontrol edilmesini sağlamaktır.
• Yemeklerle ilgili ürünlerin, özellikle çabuk bozulan ürünlerin doğru miktarda satın alınması ve depolanmasını gerçekleştirmektir.
• Yiyecek malzemeleri arttığı zaman, bunların nasıl değerlendirileceğini belirlemektir.

Klasik Fransız mutfağının bütün dünyada kabul görmesinin nedenlerinden biri sosların çok fazla kullanılmasıdır. Sos, her zaman yemekten ayrı hazırlanmaktadır ve yemeğin suyu sos olarak kabul edilmemektedir. Sos, eşlik ettiği yemeğin lezzet ve görünüm yönünden tamamlayıcısıdır, bu nedenle kıvamı ve baharatlarının uyumu çok önemlidir.

Beşamel sos hazırlanırken izlenecek aşamalar şu şekilde sıralanabilir (Maviş, 2008:169):
Tereyağı ve un kavrulmalıdır (meyane),
Topaklanmasını önlemek için sosta kullanılacak un mutlaka kullanılmadan önce elenerek
havalandırılmalıdır,
Sosun beyaz rengi elde edebilmesi için un beyaz kalacak şekilde kavrulmalıdır,
Elde edilecek karışımın hamurumsu olmaması için kavrulan una eklenecek süt ise soğuk
olmalıdır ve Beşamel sosun hazırlanışında herhangi bir fond (et suyu) yerine her zaman süt kullanılmalıdır.

Laktik asitin özellikleri şu şekilde sıralanabilir:

Reçeller, zaman içerisinde sertleşebilir, şekerlenebilir, kararıp küflenebilir. Ancak ağzı kapalı kavanozlarda saklandığında tozlanma gibi bir bozulma sorunu yaşamayacaklardır.

Kuru tuzlama uygulanarak hazırlanan bir besindir.

Çözülüp tekrar tekrar dondurulan ürünler mikroorganizma üreteceği için tercih edilmez.

Balıkların servisinde tranş işlemi yapılmamaktadır. Pişen balığın kılçığı kolayca etten ayrılmaktadır. Ancak bazı kabuklu deniz mahsullerinin tranşı için özel takımlar gerekmektedir. Bu ürünlerin kabukları çok sert olduğu için keskin ve sivri uçlu bir tranş bıçağı, büyük çatal, kaşık, ıstakoz çatalı ve pensi kullanılmalıdır. 

Mutfakta üretimin yapıldığı, yiyecek ve içeceklerin pişirildiği ve hazırlandığı alanlardır. Bu alanlarda kullanılan temel araçlar; pişirici ocak, fırın ve havalandırmayı sağlayan davlumbaz veya aspiratörlerdir. Doğru cevap A'dır.

Bilimsel araştırmalarla, insanın yaşamı için proteinler, yağlar, karbonhidratlar, minareller, vitaminler ve su olmak üzere 6 grupta toplanan 50’ye yakın besin ögesine gereksinimi olduğu, insanın, sağlıklı büyüme ve gelişmesi, üretken olarak uzun süre yaşaması için bu ögelerin her birinden günlük ne kadar alınması gerektiği belirlenmiştir.

Çeşitli meyve ve sebzelerin salamura içerisindeki laktik asit fermantasyonları sonucunda elde edilen, kendine özgü lezzet ve aromaya sahip olan dayanıklı yiyecek maddelerine turşu denir.

Kahvaltının vazgeçilmezlerinden olan peynirler aynı zamanda yemek sonrası hazmı kolaylaştırıcı (digestif) yiyecek olarak da tüketilmektedir. Ancak bu peynirlerle, kahvaltılık peynirler arasında kimi farklar bulunmaktadır. Kahvaltıda daha taze, sürülebilir ve pişirilebilir peynirler tercih edilirken yemek sonrasında yıllanmış, küflü ve özel üretilmiş, tadı ve kokusu daha keskin peynirler tercih edilmektedir.

Yumurta çeşitleri arasında en fazla tüketilen tavuk yumurtasıdır. Bunun yanı sıra bıldırcın,kaz, ördek, yumurtaları da kullanılmaktadır.

Konserve yapımında kullanılan araç gereçler arasında yer alan refraktometre bal, reçel, marmelat, şeker şurubu ve meyve sularındaki şekeri ölçmeye yarayan alettir.

Temel domates sosu, domates fondu ile, kahverengi sos kahverengi fond ile, mayonez sos mayonez fondu ile, sos Hollandez ise tereyağı fondu ile hazırlanırken beşamel sos süt fonduyla hazırlanan tek temel sostur.

Satın alma işleminde uygun kaliteyi daha ucuza alabilmek için uyulması gereken ilkelerden bazıları şunlardır:

Satın almada mutlaka pazarlık edilebilir.

Ürüne ait ihtiyaç değerlendirilmelidir. Örneğin, patlıcanın pahalı olması nedeniyle patlıcan yemekleri menüden çıkarılabilir.

Sebze ve meyveler market yerine pazardan alınırsa daha ucuza alınabilir.
Yiyeceklerin büyük miktarlarının tercih edilmesi ile o ürünün daha düşük fiyattan satın alınması sağlanabilir.

Mümkün olduğunca malzemeyi nakit para ile alma yoluna gidilmelidir. Nakit para kullanımı ile satıcılardan daha düşük fiyattan satın alma yapılabilir.