Yiyecek ve İçecek Yönetimi Ara 2. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Küçük ölçekli bir yiyecek içecek işletmesinde satın alma yöneticisinin görevini aşağıdakilerden hangisi yapar?


İlgili birim şefi

Müdür

Satın alma yöneticisi

Satın alma müdürü

Depocu


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde doğrudan Ar-Ge fonksiyonunun amaçlarından değildir?


Yeni ürün ve süreçleri geliştirmek

İşletmede verimliliği artırmak

İnsan kaynaklarının motivasyonu

Üretim maliyetlerinin düşürülmesini sağlamak

Yönetime doğru ve gerekli bilgilerin zamanında ulaşmasını sağlamak


3.Soru

Büyük ölçekli işletmelerde ürünler, fiyatlar ve eğilimler hakkında araştırma yapmak, ilişkili tüm pazarları takip etmek ve yeni ürünler, değerlendirmek kimin görevidir?


Muhasebe uzmanı

Satın alma yöneticisi

Yiyecek-içecek şefi

Mutfak şefi

Gıda mühendisi


4.Soru

Bir yiyecek işletmesinde müşterilerin günün herhangi bir öğününde farklı öğünlerde servis edilebilecek yiyecekleri talep edebilme serbestisi sunan menü hangisinde doğru olarak verilmiştir?


Ziyafet menüsü

Kaliforniya menüsü

Tadım menüsü

Şefin menüsü

Dönüşümlü menüler


5.Soru

Belirli bir ürünün, hem satın alan hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasıdır.Yukarıdaki tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?


Ürün markaları

Ürünün birim fiyatı

Ürün standartları

Ürün miktarı tanımlaması

Kolide bulunan ürün miktarı


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi fast food sektörünün belirleyici özelliklerinden biri değildir?


İşletmeler genellikle büyük bir zincire aittirler veya imtiyaz sahibidirler.

“U¨rün” çok iyi pazarlanmıştır; örneğin, dekor, atmosfer, ürünün yüksek ve aynı düzeyde kalitesi, paket servis için özel kutular.

Fiyatlandırma, belirli bir fiyat aralığındadır.

Kullanılan malzemeler, genellikle kullanılması pratik ürünlerdir.(örneğin, dondurulmuş patates, konsantre şuruplar)

Bu işletmelerin konusu genellikle çok geniş çeşitlilikte ve değişik ülkelere ait ürünlerdir.


7.Soru

Satın alma sürecinin ilk ayağı aşağıdakilerden hangisidir?


Satın alma bölümü.

Üretim personeli.

Depo bölümü.

Tedarikçi firma.

Muhasebe bölümü.


8.Soru

Misafirlere hizmet sunumunda başlangıç ikramları ve pek çok eklentinin bir porsiyon yemeğin sunumunda yapıldığı gerekçesiyle kullanılan fiyatlandırma yöntemi hangisidir?


Birincil maliyete göre fiyatlandırma

Tam maliyet fiyatlandırma

Aşağıdan yukarı fiyatlandırma

Çarpan yoluyla fiyatlandırma

Hedef kar fiyatlandırma


9.Soru

Depolama ile ilgili problemler çıkmaması satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hangi hedefle ilgilidir?


Doğru ürünü almak

Doğru kaliteye ulaşmak

Doğru miktarı almak

Doğru fiyatı ödemek

Doğru tedarikçi ile çalışmak


10.Soru

Yönetim biliminde klasik dönemde esas amaçlanan sonuç nedir?


Az iş

Çok iş

Yüksek işgücü

Düşük işgücü

Refah sağlanması


11.Soru

Menü fiyatlandırmada; müşterinin yerine kendini koyarak “Bu yemek için ne kadar ödemeye razıyım ya da öderim?” şeklinde empati yapılarak yapılan fiyatlandırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?


Sezgisel fiyat yöntemi

Lideri izleme fiyat yöntemi

Makul fiyat yöntemi

En yüksek fiyat yöntemi

Düşük fiyat yöntemi


12.Soru

Ödüllü yarışmalar, indirim kuponları, ürün örnekleri vb. uygulamalar dış satış yöntemlerinden hangisine örnektir?


Reklam

Promosyon

Halkla ilişkiler

Pazarlama

Ar-ge


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sunulan yemek çeşitlerine göre menü sınıflandırmasından biri değildir?


Kaliforniya menü

Alakart menü

Karışık (hybrid) menü,

Sezona göre menü

Öğle yemeği menüsü


14.Soru

Müşterilere standart yemeklerin sunulması için aşağıdakilerden hangisinin yapılması fayda sağlar?


Her seferinde farklı malzeme kullanılması

Ürünlerin pahalı olması

Ürünlerin taze olması

Ürün standartlarının belirlenmesi

Miktarın değiştirilmesi


15.Soru

…………………. belirli bir ürünün, hem satın alan ve hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasıdır. Diğer bir ifadeyle özel bir kullanım için gerek ürünlerden beklenen karakteristik özelliklerin listelenmesidir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?


Satın alma süreci

Ürün standartları

Satış rehberleri

Tedarikçi katalogları

Satıcı katalogları


16.Soru

Örgütün amaçlarının ve bu amaçlara ulaştıracak gerekli yol ve araçların belirlenmesi sürecine ne ad verilir?


Planlama

Örgütleme

Denetleme

Yönetme

Dizayn etme


17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi planlama işlevlerinden biri değildir?


Bilgi toplama

Analiz yapma

Varsayımların kurulması

Tahmin ve öngörülerin yapılması

İnsan işgücü


18.Soru

Yiyecek içecek yöneticilerinin sahip olması gereken pek çok beceri bulunmaktadır. Bu becerilerden ilki ve en temeli aşağıdakilerden hangisidir?


Teknik beceri

İnsan ilişkileri becerisi

Kavramsal beceri

Tasarlama becerisi

Takım çalışması becerisi


19.Soru

Yiyecek içecek işletmelerinde bir yöneticinin sorunları algılamakla kalmayıp sorunların çözümüne yönelik yapılar geliştirme kapasitesi aşağıda verilen hangi yönetsel beceriyle açıklanır?


Tasarlama becerisi

İnsan ilişkileri becerisi

Kavramsal beceri

Teknik beceri

Planlama becerisi


20.Soru

Günümüz restoran işletmeciliğinin temellerini oluşturan ve müşterilere seçme imkanı veren menü kartları hangi tarihten itibaren basılmaya başlanmıştır?


1500 ler

1600 ler

1700 ler

1800 ler

1900 ler