Seçeneklerde yer alan genel müdürlüklerin tamamı Tarım ve Köyişleri Bakanlığının ana hizmet birimleridir. Soruda yer alan görevlerden sorumlu birim Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğüdür. Doğru cevap E'dir. 

Enfeksiyonlarda mikroorganizmanın bizzat kendisinin gıda ile alınması söz konusudur. İntoksikasyonlar ise bakterilerin gıdada ürettiği toksinlerin vücuda alınmasıyla ortaya çıkmaktadır. Doğru cevap D seçeneğidir. 

Gıda güvenliğinin sağlanmasında, en çok kabul gören ve işletme düzeyinde uygulanan sistemlerden biri HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points-Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemidir.

Sucuk üretiminde yavaş olgunlaştırma yapıldığında başlangıç fermantasyon sıcaklığı 20°C’nin altında tutulur

Adhoc Uzman danışma kurulları; geçici süre ile belirli bir konuda görevlendirilmiş, konularında uzman kişiler tarafından oluşturulmuş kurullardır. Doğru cevap E’dir.

Akış diyagramı HACCP sisteminin etkili bir şekilde yürütülebilmesi için elzem olan teknik bilgileri ifade etmektedir.

Pestisitler, allerjenler, gibi ağır metaller, kimyasal tehlikeler arasında yer almaktadır.

Sağlıklı ve kaliteli gıdaların büyüme ve gelişme amacıyla tüketilmesine beslenme denir. Doğru cevap C şıkkıdır. 

 Ülkemizde fındık, antepfıstığı gibi sert kabuklu meyveler, yer fıstığı, yağlı tohumlar, kuru meyveler ve bunlardan üretilen işlenmiş gıdalarda asotoksin B1'in bulunmaması istenmektedir.

Beyaz Doküman, gıda zincirinde, hijyen hükümlerinden, hayvan sağlığı, hayvan refahı ve bitki sağlığı önlemlerine kadar gıda güvenliğine ilişkin tüm konuların ilk kez bir arada ele alındığı bir belgedir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Bu gıdalarda izin verilen maksimum deoksinivalenol miktarları şöyledir:

• İşlenmemiş durum buğdayı: 1750 µg/kg
• Bebek ek gıdaları: 200 µg/kg
• İşlenmemiş mısır: 1750 µg/kg
• Makarna: 750 µg/kg
• Ekmek: 500 µg/kg

Öyleyse, doğru yanıt (b) şıkkıdır.

FVO'nun merkezi İrlanda’dadır. I de verilen bilgi yanlıştır. II ve III te verilen bilgiler doğrudur Yani Doğru yanıt B seçeneğidir. 

HACCP uygulaması 12 basamaktan oluşur. Bu basamaklardan ilk 5 adım ön işlemlerdir. Diğer 7 basamak ise HACCP’in 7 ilkesidir. Ön işlemler şunlardır:

1. HACCP ekibinin kurulması
2. Ürünün tanımlanması
3. Hedef kitlenin tanımlanması
4. Akış diyagramının oluşturulması
5. Akış diyagramının yerinde kontrolü

Detaylı bilgi için bkz Şekil 5.3 ve sayfa 91-92.

Ön işlemlerden biri hedef kitlenin tanımlanmasıdır, onlara anket yapılması değil. Doğru cevap D'dir 

Kürleme etin nitrat/nitrit ve tuz ile muamelesine verilen isimdir. 

Düzeltici faaliyet sayısının fazla olması haccp sisteminin başarısının göstergesi değildir. Düzeltici faaliyetler kritik limitlerden sapmaların tekrarının önlenmesine yönelik olmalıdır. Doğru cevap C’dir

Kuter: Sucuk ve salam/sosis üretiminde parçalama, karıştırma veya emülsiyon oluşturma amacıyla kullanılan ekipmana verilen isimdir.

Güvenli ürünlerin planlanması ve gerçekleştirilmesi. Kuruluşun kontrolü dışına çıkan ürünlerin sonradan güvenli olmadıkları tespit edilmiş ise kuruluş konuyla ilgili taraflara durumu bildirmeli ve geri çekme işlemini başlatmalıdır. Doğru cevap A’dır.

HACCP ekibinin kurulması için önerilen eleman sayısı 6’dır.

Gıda ile temas eden ambalaj materyallerine ilişkin mevzuatları hazırlamak, Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğünün görevidir.

Tarımda verim artırıcı olarak kullanılan azotlu gübre kullanımındaki artış, insanlarda da günlük olarak alınan nitrat ve nitrit miktarlarında da artışa neden olur. Sulardaki ve kullanılan azotlu gübrelerin içerdiği nitrat ıspanak, marul, lahana gibi yaprağı yenen sebzeler ile hıyar, turp,domates gibi sebzelerde birikerek buradan besin zinciri yolu ile insan ve hayvan vücuduna ulaşır. Mısırda ise nitrat bulunmaz. Doğru yanıt A'dır.