Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Final 13. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Tarım ve Köyişleri Bakanlığının, görevleri tarım ve hayvancılık konusunda araştırma yapmak, gıda standartları ve kalite kriterlerini belirlemek, hayvancılığın ve su ürünlerinin gelişmesini sağlamak ve veterinerlik konusunda araştırma yapmak olan hizmet birimi aşağıdakilerden hangisidir?


Dış İlişkiler ve Avrupa Topluluğu Koordinasyon Dairesi Başkanlığı

Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlüğü

Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü

Tarımsal U¨retim ve Geliştirme Genel Müdürlüğü

Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü


2.Soru

Mikroorganizmanın bizzat kendisinin gıda ile alınması durumu aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir? 


İntoksikasyon 

Tuzlama 

Kürleme 

Enfeksiyon 

İnhibisyon 


3.Soru

Gıda güvenliğinin sağlanmasında en çok kabul gören ve işletme düzeyinde uygulanan sistem aşağıdakilerden hangisidir?


HACCP

FDA

WHO

WTA

NASA


4.Soru

Sucuk üretiminde yavaş olgunlaştırma yapıldığında başlangıç fermantasyon sıcaklığı kaç derecenin altında tutulur?


5°C

10°C

15°C

20°C

25°C


5.Soru

Geçici süre ile belirli bir konuda görevlendirilmiş, konularında uzman kişiler tarafından oluşturulmuş Kodeks Alimentarius kuruluşu aşağıdakilerden hangisidir?


Yatay komiteler

Dikey komiteler

Bölgesel komiteler

Ulusal kodeks komiteleri

Adhoc Uzman danışma kurulları


6.Soru

HACCP planının etkin bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için gerekli teknik bilgilerdir aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?


Tehlike analizi

Dokümentasyon ve kayıt

Kritik kontrol noktası

Akış diyagramı

Karar ağacı


7.Soru

Pestisitler ve allerjenler gibi ağır metaller gıda güvenliğini etkileyen tehlikelerden hangileridir?


Biyolojik tehlikeler

Nükleer tehlikeler

Kimyasal tehlikeler

Fiziksel tehlikeler

Genetik tehlikeler


8.Soru

Sağlıklı ve kaliteli gıdaların büyüme ve gelişme amacıyla tüketilmesine ne ad verilir ?


Büyüme

Gelişim

Beslenme

Sağlık

Gıda mevzuatı


9.Soru

Ülkemizde, hangi gıdalarda asotoksin B1'in bulunmaması istenmektedir?


Baharatlarda ve mısırda

Kırmızıbiber ve acı kırmızıbiberin bütün ve toz halinde

Tahıllarda ve bunlardan üretilen işlenmiş gıdalarda

Zencefil ve Zerdeçalda

Fındık, antepfıstığı gibi sert kabuklu meyvelerde


10.Soru

Aşağıdakilerden hangisi gıda zincirinde, hijyen hükümlerinden, hayvan sağlığı, hayvan refahı ve bitki sağlığı önlemlerine kadar gıda güvenliğine ilişkin tüm konuların ilk kez bir arada ele alındığı bir belgedir?


Beyaz Doküman

AB gıda kanunu

Avrupa gıda güvenliği otoritesi

AB mevzuatı

AB ilerleme raporu  


11.Soru

İzin verilen deoksinivalenol miktarları en düşük olan gıda aşağıdakilerden hangisidir?


İşlenmemiş durum buğdayı

Bebek ek gıdaları

İşlenmemiş mısır

Makarna

Ekmek


12.Soru

Avrupa Gıda ve Veteriner Ofisi (FVO) ile ilgili aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur? I.Merkezi Danimarka'dadır. II.Sağlık ve Tüketiciyi Koruma Genel Direktörlüğü’nün bir parçasıdır. III.GVO her yıl önceliği belirlenen alanlarda ve ülkelerde bir denetleme programıoluşturur.


I ve II

II ve III

Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III


13.Soru

I. HACCP ekibinin kurulması II. Hedef kitleye anket yapılması III. Ürünün tanımlanması IV. Akış diyagramının oluşturulması Yukarıdakilerden hangileri HACCP uygulamasındaki ön işlemler arasında sayılabilir? 


I ve IV

I, II ve III

II, III ve IV

I, III ve IV

I, II, III ve IV


14.Soru

Etin nitrat/nitrit ve tuz ile muamelesine verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?


HACCP 

Kürleme 

Kuter

Starter kültür 

Fermente 


15.Soru

Düzeltici faaliyetlerle ilgili olarak aşağıda verilenlerden hangisi yanlıştır?


Düzeltici faaliyetler, sapmaların ana nedenlerinin belirlenmesine yönelik olmalıdır.

Düzeltici faaliyetler kritik kontrol noktasında kontrol edilen parametrelerin kontrol altına alınmasına yönelik olmalıdır.

Düzeltici faaliyet sayısının fazla olması haccp sisteminin başarısının göstergesidir.

Düzeltici faaliyetler sapma fark edildiğinde hızlı bir şekilde devreye sokulmalıdır.

Düzeltici faaliyetler kaydedilmelidir.


16.Soru

Sucuk ve salam/sosis üretiminde parçalama, karıştırma veya emülsiyon oluşturma amacıyla kullanılan ekipmana verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?


Klarifikasyon

Standardizasyon

Starter Kültür

Kürleme

Kuter


17.Soru

Geri çekme işlemi aşağıdakilerden hangisidir?


Müşterilere gönderilmiş ürünlerin sonradan güvenli olmadıkları tespit edilirse başlatılan işlemlerdir.

Gıda güvenliği ekip liderinin başarısız olması durumunda üst yönetimin ekip liderini görevden almasıdır.

Müşteriye sevk edilmemiş ürünlerin güvenli olmadığı tespit edildiğinde başlatılan işlemlerdir.

Kritik kontrol noktasında kritik limitlerin aşılması sonucu başlatılan işlemlerdir.

Gıda güvenliği ekibinde olan bir üyenin ekip lideri tarafından görevden alınmasıdır.


18.Soru

Normal bir işletmede HACCP ekibinin kurulması için önerilen eleman sayısı kaç kişidir?


6 kişi

7 kişi

8 kişi

9 kişi

10 kişi


19.Soru

Gıda ile temas eden ambalaj materyallerine ilişkin mevzuatları hazırlamak, aşağıdaki örgütlerden hangisinin görevidir?


Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü

Tarımsal Üretim ve Geliştirme Genel Müdürlüğü, 

 Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlüğü, 

 Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü 

Dış İlişkiler ve Avrupa Topluluğu Koordinasyon Dairesi Başkanlığı


20.Soru

Kullanılan azotlu gübrelerin içerdiği nitrat aşağıdaki besinlerin hangisinde bulunmaz?


Mısır 

Ispanak

Marul

Lahana

Turp