Temel Mutfak Teknikleri Final 7. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurların kalitesine etki eden faktörlerden biri değildir?


Un

Yağ

Şeker

Yumurta

Su


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kışın pişirilen yemeklerde tercih edilen sebzelerden biridir?


Pırasa

Enginar

Bakla

Bezelye

Taze fasulye


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagilleri pişirmeye hazırlık aşamaları içerisinde yer almaz?


Ayıklama

Durulama

Süzme

Zarların çıkarılması

Islama


4.Soru

Hamur yapımında kullanılan plastik özellikteki katı yağ nasıl adlandırdılar?


Shortening

Susuz yağ

Hidrojenize yağ

Bitkisel yağ

Katı yağ


5.Soru

Klasik mönülerde ana yemek öncesi yenilenler aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralamayla verilmiştir?


Çorba, salata, sebze eşliğinde et

Soğuk ordövr, çorba, sıcak ordövr, balık

Sıcak ordövr, sıcak antre, sorbe, tatlı

Peynir, çorba, salata, meyve

Sıcak antre, soğuk antre, balık


6.Soru

Soğutarak saklamada etler, kesimden sonra kaç derece ve kaç saat bekletilir?


0 - 1 derece 24 saat

0 - 4 derece 24 saat

0 - 1 derece 12 saat

0 - 4 derece 12 saat

0 - 1 derece 36 saat


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin bakteriyel çürüme ve küflerin etkisi sonucu bozulma türüne verilen addır?


Mikrobiyolojik bozulma

Mekanik bozulma

Salamura bozulma

Enzimatik bozulma

Kimyolojik bozulma


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi hamur yapma yöntemlerinden birisi değildir?


Mayalı hamurlar

O¨zleştirilerek hazırlanan hamurlar 

C¸ırpılarak hazırlanan hamurlar

Kızırtılarak hazırlanan humurlar

Kıyılarak hazırlanan hamurlar


9.Soru

Aşağıdaki şıkların hangisinde bir tabak salatadaki yaprak marul sayısı doğru olarak verilmiştir?


Orta boy 90-100 gram gelen sebze ve meyve

Bir tabak 1,5-2 kepçe kadar sebze yemeği

1

5

6


10.Soru

Beşamel sosu oluşturan temel sıvı aşağıdakilerden hangisidir?


Kahverengi Stok

Süt

Beyaz Stok

Tereyağı

Domates


11.Soru

Lakerda ve çiroz balıkları, aşağıdakilerden hangisine örnektir?


Tuzlama

İste Kurutma

Pişirme

Haşlama

Izgara


12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi yöntemlerinden biri değildir?


Konserve

Haşlama

Kurutma

Dondurma

Salamura


13.Soru

Hangisi sebze ve meyvelerin kızartılarak pişirilmesinde kullanılan yöntemlerden biri değildir?


Ön pişirme yaparak kızartma

Kaplama yaparak kızartma

Izgarada kızartma

Pane yaparak kızartma

Düz kızartma


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunu anlama yöntemlerinden biri değildir?


Kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir.

Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmez.

Konserve kavanozundaki hava kabarcıklarına bakılmalıdır.

Sızıntı olup olmadığına dikkat edilmelidir.

Şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir.


15.Soru

Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleriyle ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?


Sebze ve meyveler toplanması gecikince bozulurlar

Meyve ve sebzelerdeki bozulmalar enzimatik, mekanik ve mikrobiyolojik bozulmalar olabilir

Sebzelerde oluşan küfler bozulmaya sebep olurlar

Sebze ve meyveler mikroorganizmaların etkisiyle bozulurlar.

Sebze ve meyveler kurutulma sonucu bozulurlar


16.Soru

Haşlanmış patates, kırmızı et, tavuk, hindi kıymasıyla yapılan mini köfteler olarak sunulan sıcak aperatifler aşağıdakilerden hangisidir? 


Croquette (Kroket)

Vol-au-vent (Volavan)

Ravioli

Blini

Dim Sum


17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak hazırlanan hamur kullanılarak üretilen ürünlerin tariflerinde yüksek miktarda bulunur?


Su ve şeker

Su ve kabartma tozu

Şeker ve kabartma tozu

Yumurta ve şeker

Yumurta ve yağ


18.Soru

Adını bir Rönesans ressamından alan yemek, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?


Carpaccio

Bruschetta

Tapas

Galentine

Mousse


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi nişantalı aperatiflerden değildir?


Püre

Kroket

Sote

Haşlama

Sushi


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif çeşitlerindendir?


Terrine (Terrin)

Paté (Pate)

Havyar

Carpaccio (Karpaçya)

Blini