Yiyecek Üretim Temelleri Ara 9. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri "öğün kavramı" ile ilgili getirilen ölçütlere uygundur?

I- Sabah 07.00'de bir fincan kahve içmek

II- 11.00-15.00 arasında öğle yemeği yemek

III- Bir öğünde en az 375 kalori almak

IV- Gün içerisinde bir dilim elma yemek


I ve II

II ve III

III ve IV

II ve IV

I ve IV


2.Soru

Öğünlerde hazırlanacak yemekleri belirlemede aşağıdakilerden hangisi doğrudan bir etken değildir?


Dinsel etkiler

Sosyo-ekonomik düzey

Coğrafi şartlar

Aile bireylerinin tercihleri

Ülkelerarası politikalar


3.Soru

Yapılan araştırma sonuçlarına göre bir kişinin günlük ortalama su ihtiyacı ne kadardır?


1,5 litre

2 litre

2,5 litre

3 litre

3,5 litre


4.Soru

Bu tür araçlar yiyeceklerin soğuk olarak saklanmasında ya da pişirilen yiyeceklerin servis saatine kadar sıcak olarak bekletilmesinde kullanılan
araçlar ile mutfaktaki küçük araç gerecin depolanmasında kullanılan mutfak araçlarını kapsamaktadır. Aşağıdakilerden hangisi sözü edilen bu araçlardan biri değildir?


buzdolabı

derin dondurucu, 

fırın,

raflar

kepçeler,


5.Soru

Malzeme tedarik etmenin amacı aşağıdakilerden hangisidir  ?


Her zaman en düşük maliyetle en yüksek kalitede malzemeleri satın almaktır.

Her zaman en düşük kalitede malzemeleri satın almaktır.

Her zaman en düşük maliyetle satın almaktır.

Malzeme seçimi menüye uygun olmamalıdır.

Menü önceden belirtilmiş olmamalıdır. 


6.Soru

Mutfak duvarlarında özellikle hangi renkler kullanılmalıdır ?


Açık mavi

Turuncu

Kırmızı

Beyaz

Siyah


7.Soru

Satın alınan sebzelerin, önce kullanılamayacak kısımlarının ayrılması, bozulmuş ezilmiş, çürümüş, sararmış, küflenmiş kısımlarının elden geçirilmesi işlemine ne ad verilir?


Yıkama 

Süzdürme 

Ayıklama 

Durulama 

Kurutma 


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi genellikle kış yemeklerinde faydalanılan sebzelerdendir?


Bakla

Bezelye

Pancar

Taze sarımsak

Enginar


9.Soru

I. Isıtma aşaması
II. Dondurma aşaması
III. Dağıtım aşaması
IV. Depolama aşaması
V. Soğutma aşaması

Yukarıda sıralanan basamaklardan hangisi/hangileri pişir-soğut sisteminin aşamalarındandır?


Yalnızca I

I, III, IV, V

III, V

1, IV

IV, V


10.Soru

Kuru baklagillerin sindirim problemlerine neden olmaması için pişirmeden önce aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılmalıdır?


Ayıklama

Islatma

Zarların çıkarılması

Buharda pişirme

Suda bekletme


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi alışveriş esnasında bazı besinleri alırken dikkat etmemiz gerekenler arasında gösterilemez?


Balıkların taze olup olmadığını anlamak için gözlerine ve kokusuna bakmalıyız.

Yeşil sebzelerin iyisi bol yapraklı ve koyu yeşil olmalıdır.

Karpuz ya da kavun alırken bol yapraklı olanları tercih etmeliyiz.

Kuru erzak, baklagillerden alırken böceklenmemiş olmasına dikkat etmeliyiz.

Kırmızı et alırken soğuk zincirin kırılmamış olmasına dikkat etmeliyiz.


12.Soru

Bir gıdanın ithalat izni hangi bakanlık tarafından verilmektedir?


İç İşleri Bakanlığı

Avrupa Birliği Bakanlığı

Sağlık Bakanlığı

Dış İşleri Bakanlığı

Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı


13.Soru

Pişirilen besinlerin aromalarının ve besin değerlerinin korunduğu, diğer pişirme yöntemlerine göre insan sağlığı açısından daha sağlıklı bir yöntem olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? 


suda pişirme 

yağda pişirme 

mikro dalga ile pişirme 

ızgarada pişirme 

fırında pişirme 


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi mutfaklarda etkili aydınlatmanın faydaları arasındadır?


Temizlik kontrolü daha kolay yapılmaktadır.

Ürünlerin kalite kontrolü daha rahat yapılmaktadır.

Oluşabilecek kazaları en alt seviyeye indirmektedir.

Aydınlık ortamda çalışmak iş verimini arttırmaktadır.

Mutfakta az sayıda kişi olmalıdır.


15.Soru

Aşağıdaki doğrama şekillerinden hangisi kabak ve salatalık gibi sebzelerden yapılan salatalarda ve garnitürlerde kullanılmaktadır?


Halka şeklinde doğrama

İri parçalar halinde doğrama

Parmak şeklinde doğrama

Toplu iğne başı şeklinde doğrama

Kibrit çöpü şeklinde doğrama


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi alışveriş sonrasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?


Harcanan paraya karşılık en iyi gıda maddesinin alınıp alınmadığına bakılmalıdır.

Alınan yiyeceklerin istenen miktarda olup olmadığı kontrol edilmelidir.

İstenilen kalitede ve amacına uygun olarak alınıp alınmadığı değerlendirilmelidir.

Ortaya çıkan aksaklıklar bir dahaki alışverişte giderilmeye çalışılmalıdır.

Alışveriş kişinin kendisi tarafından yapılmalıdır.


17.Soru

Fırında et pişirmek isteyen Harun Bey, etleri fırında büyük parçalar halinde su kullanmadan sadece yağlayarak pişirmiştir. Harun Bey’in kullandığı bu pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?


Pane

Izgara

Sote

Roti

Güveç


18.Soru

Hangisi yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?


Sağlık sorunları

Kişisel alışkanlıklar

Mevsimler

Coğrafi şartlar

Cinsiyet


19.Soru

  1. Yiyeceklerin değerinin arttırmak
  2. Yiyeceklerin tadını değiştirmek
  3. Mikroorganizmaları yok etmek

Yukarıdakilerden hangileri pişirme sonucu elde edilmek istenen amaçlar arasındadır?


Yalnız I

Yalnız II

I ve II

I ve III

I, II ve III


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bol yağda kızartma yönteminde dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer alır?


Yiyecek malzemeleri tavaya konmadan önce tavanın ve tavanın içindeki yağın iyice ısıtılması gerekmektedir.

Yiyecekler tavaya sırayla konulmalıdır.

İşlem sırasında sürekli karıştırılmalıdır.

Yiyecekler kızartmadan önce tuzlanmamalıdır.

Kalın yiyecekler pişirilecekse, pişirme ısısı biraz düşük tutularak yiyeceğin tamamen pişmesi sağlanmalıdır.