Her bir mamulün maliyeti
• Direkt ilk madde ve malzeme maliyetleri
• Direkt işçilik maliyetleri
• Genel üretim maliyetlerinin toplamından oluşur. Doğru cevap D'dir.

Helvane tencereler taban çapı ağız çapından küçük, yayvan, yarım küre şeklinde tencerelerdir. Ağız çaplarına göre(110 cm kadar)farklı hacimlerde üretilmektedirler. Büyük kapasitede üretim yapan işletmelerde özellikle pilav gibi kavurularak pişirilen yemekler için tercih edilen tencerelerdir. Silindirik tencereler ise taban çapı ağız çapına eşit ve farklı derinliklere sahip olan(sığ ya da derin)silindir şeklindeki tencerelerdir. Özellikle soslarda olmak üzere kullanımı oldukça geniştir. Düdüklü tencerelerde basıncın artırılması ile kaynama derecesi yükselir ve bu sayede daha yüksek sıcaklıklara ulaşılabildiği için yemekler daha çabuk pişer. 

Trişinojis, kasların içine gömülü hâlde bulunan Trichinella spirali adlı parazitin neden olduğu genellikle grip ile karıştırılan ancak bir yıl ya da daha fazla süren, hayvanların ve insanların bağırsak ve kaslarında iltihaplanmaya neden olan bir hastalıktır. Kontaminasyon kaynağı enfekte olmuş domuzdur. Modern tarım uygulamaları çoğu defa bu problemin önüne geçebilmektedir. Doğru cevap B seçeneğidir. 

HACCP sistemi 12 basamaktan oluşur. İlk 5 basamak sağlıklı bir HACCP sistemi kurulabilmesi için gerekli ön işlemleri, diğer 7 basamak HACCP sisteminin temel prensiplerini kapsar. Doğru cevap C seçeneğidir. 

Kaza veya yaralanma durumlarında  yapılacak ve aranılacak ılk yer şöyledir:

• Bilinç kontrolü yapılır,

Botulizm, Clostridium botulinum bakterisi tarafından üretilen toksinin neden olduğu, kendini sinir sitemi bozuklukları ile belli eden ve genellikle ölümcül olan bir  zehirlenmedir. Doğru cevap D seçeneğidir. 

Çapraz bulaşma gıda güvenliğini tehlikeye sokacak etmenlerin gıdalara dolaylı yoldan bulaşmasıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Konveksiyonlu fırınlar, pastanelerde en çok kullanılan fırın çeşididir. Bu fırınlar ısıyı fırının her yerine aynı derecede dağıtır. Tüp gaz, doğal gaz ve elektrikle çalışan çeşitleri mevcuttur. Doğru cevap A seçeneğidir. 

Güvenli bir ortam oluşturulması için mümkün olduğunca erkekler 23 kg, kadınlar 15 kg.dan fazla ağırlık  kaldırmamalıdır. Ağır bir şeyin taşınmasında yardım istenmeli, mümkünse taşıma arabası kullanılmalıdır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Kombi fırın hem buharlı pişirici hem de fırın özelliği taşır. 

Standart reçetelerin yararlarını şu şekilde sıralamak olasıdır:
• Mönüdeki yemeklerin maliyetleri doğru olarak belirlenir.
• Personel değişiklikleri yiyecek ve içecek kalitesi ve maliyeti üzerinde fazla etkili
olmaz.

• Gereksinim duyulan ürünlerin alımında yol göstererek satın alma işlemlerini kolaylaştırır.
• Başlangıç aşamasında hazırlanmaları zaman almakla birlikte uzun dönemde
önemli maliyet avantajı sağlar.
• Yemeklerin tadı, görünümü ve maliyetinde standartlaşma sağlar.
• İş gücü maliyetini azaltır.
• İş planlaması önceden hazırlanmış standartlara göre yapıldığından personele bağımlılık ortadan kalkar.
• İşe alınan personelin eğitiminde ve uyum sorunlarının giderilmesinde yardımcı olur.
• Her zaman standart görünüm ve kalitede sunum sağlar.
• Mönü planlamasında yardımcı olur.
• Etkin maliyet hesaplamalarına olanak sağlaması nedeni ile fiyatlama politikalarına da yardımcı olur.
• Satılan yemek türleri ve porsiyonları maliyetler ve fiyatlar açısından değerleyerek, karar almada işletme yöneticilerine yardımcı olur.

 Doğru cevap A'dır. 

Un, şeker, tuz, pirinç, kuru baklagiller, konserve, ekmek gibi su oranı düşük ve kolay bozulmayacak kuru gıdalar, sıcaklığı 10-21°C, nem oranı %50-60 olan kuru depolarda muhafaza edilmelidir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Bireyin herhangi bir kaza olasılığını artırıcı, bilinçli veya bilinçsiz davranışları, fiziksel ve psikolojik özellikleri güvensiz hareketler kapsamında yer alır.

Mutfak planlaması yapılırken; işletmenin büyüklüğü, işletmenin sınıfı, işletmenin örgüt yapısı, müşteri harici yemek üretimi gibi noktalara dikkat edilmesi gerekmektedir. 

Sayfa 120'deki Tablo 5.1'de görüleceği gibi zırh, büyük ürünleri küçük parçacıklar haline getirmek için kullanılan bir kesicidir.

Maliyet kapsamına göre maliyet yöntemlerini tam maliyet yöntemi, değişken maliyet yöntemi, normal maliyet yöntemi ve asal maliyet yöntemi (direkt maliyet yöntemi) olarak sıralayabiliriz. Doğru cevap A'dır.