Brunuaz doğrama şeklidir.

Meşe, gürgen, diş budak, defne, ıhlamur, kayın, kavak gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesi işlemine tütsüleme denir. 

Frit, kızgın bol yağda;, grill, kor haline gelmiş kömür ateşi üzerinde; poelle, az yağ konmuş kızgın tavada; saute, az yağ konmuş kızgın tavada kısa süre pişirilme yöntemidir. İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su konmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemi ise roti pişirme yöntemidir. Doğru cevap E seçeneğidir. 

Alınan açık sütler, süzüldükten sonra muhakkak pişirilmeli ve kaynamaya başladıktan sonra karıştırılarak 5–7 dakika daha kaynatılmalıdır. Sütün üzerindeki kaymak kısmındaki mevcut mikroorganizmaların ölmesi ve ısının dağılması için kaynarken karıştırma işleminin yapılması oldukça önemlidir. Bu işlemle süt en fazla 24 saat buzdolabında ışıksız ortamda saklanabilir.

Sığır etinin rengi koyu pembe olup, yağı koyu sarı renktedir. Sığır etinin % 70-75’i su, % 19’u protein, %7’si yağ, %1’i tuz, %0,42’si karbonhidrattır. Bonfile ve contrefile haricindeki etler daha sert ve yerlerine göre kaliteleri daha düşüktür.

Sebze bıçağının sap hariç uzunluğu 7-10 santimetre arasındadır. Ucu sivri olan bu bıçakla sebzelerin kabuğunu soyma, sebzeleri oyma, soğan dilimleme, garnitür için ufak parçalar doğrama gibi işlerde kullanılmaktadır. Pişme esnasında bu bıçakla sebzelerin pişip pişmediği de kontrol edilebilir. Ele iyi oturduğu için ve sivri ucu nedeniyle en çok kullanılan bıçaklardan biridir. Küçük boyutu sayesinde mutfak tahtasına gerek kalmadan bazı işlerin yapılması mümkündür.

I. II. III. IV. V.

Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan, küvet adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara gastronorm kaplar denilmektedir.

Pastırmadaki çemen oranı en çok  %10 olmalıdır.

Hayvanların baş, beyin, dil, böbrek, akciğer, karaciğer, bağırsak ve işkembe gibi kısımlarına sakatat adı verilmektedir.

Soru kökünde verilen tanım yemek üretimi teriminin tanımıdır. Doğru cevap A'dır.

Kanatlı etlerin hazırlanmasında sarı renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır.

Yukarıda tanımı verilen terim Cordon Bleu’dur. Doğru cevap E'dir. 

Mutfakta mise en place diye ifade ettiğimiz aşama operasyon öncesi yapılması gereken ön hazırlıkları ifade eder. Mutfakta yapılacak genel temizlik içeriğine göre gün/hafta/ay sonunda yapılması gereken bir işlem olduğu için doğru cevap E'dir. 

Pastörizasyon, doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlemdir. Doğru cevap B'dir.

Kurutma işlemi genellikle yağsız ve pulsuz balıklara yapılır. Türkiye'de uygulaması en çok çirozda görülür.

Eşit miktarda tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesi işlemine roux denir. 

Bandırma; üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen genel bir addır. Doğru cevap B'dir.

İngilizcesi 'steaming' Fransızcası 'cuisson à la vapeur' olan pişirme tekniğine Türkçe'de buharda pişirme yöntemi denmektedir.