Bonfile sakatat değildir.

Kaynar derecede kaynamayan anlamına gelen “simmering”, yiyeceklerin pişirilmesi esnasında ağır ateşte ve yavaş yavaş kaynatılmasını gerektiren bir kavramdır. Genellikle yiyeceklerin 85°C ile 96°C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesidir. Doğru cevap C'dir.

Yumuşama, renk bozuklukları, zar oluşumu, şişme ve iç boşalması, sünme gibi sorunlar turşu üretiminde karşılaşılan sorunlardır.

Eşleştirme doğru yapıldığında 

Beyin; vitamin ve madensel madde bakımından zengin bir yiyecektir. haşlama ,salata ve garnitür olarak kullanılır. Sorunun cevabı C dir.

A’la minute ya da five minute dishes diye adlandırılan yemeklerin, az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirilme tekniğine sote (saute) denir.

Fümeleme; temizleme, tuzlama, kurutma, tütsüleme, paketleme ve depolama olmak üzere beş aşamada gerçekleşir. Fümelemenin diğer adı da tütsülemedir. Tütsüleme sırasında et ve balıklar çengellere takılarak 3 gün odun talaşı dumanı içerisinde bırakılır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Ufak küpler şeklinde kesilmiş koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmeğe Crouton (Kruton) adı verilir.  Crouton, özellikle çorba ve salataları süslemek ve onlara lezzet katmak için kullanılmaktadır.

Julliene doğranmış malzemelerin küp haline getirilmesine Brunoise (Brunuaz) doğrama denir.

Dondurarak saklama uygulanacak balıkların -32 derecede dondurulmaları gerekir.

Reçel genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı üründür. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre reçel; şekerler ile bir veya birkaç çeşit meyvenin uygun jel kıvamına getirilmiş karışımı olarak tanımlanmaktadır. Türk Standartları tanımına göre ise reçel, reçel yapmaya elverişli olgunlukta, sağlam, yıkanmış, sapları ve varsa çanak yaprakları ayıklanmış, gerektiğinde çekirdekleri çıkarılmış bütün, yarım veya daha küçük parçalar hâlindeki taze veya çeşitli metotlarla muhafaza edilmiş meyve ve sebzelerinden yapılır. 

Pişirme yöntemleri ve tanımları eşleştirildiğinde  doğru cevap E'dir.

Soru kökünde verilen açıklama okunduğunda tarif edilen doğrama yönteminin brunoise olduğu görülmektedir.

Kendi suyunda (etüvé) pişirme yöntemi: Yiyeceklerin hiç su ilave edilmeden, kendi suyunda pişirilmesi yöntemidir. Gereken ilavelerle (yağ, tuz, biber, salça gibi) hazırlanan yiyecekler ocakta veya fırında kendi sularıyla pişer. Pişirme işlemi hafif ısıda olmalı, yiyecek kendi suyunu salarak kendi suyunda pişmelidir. Yiyecek bu yöntem ile fırında pişirilecekse 120-140 °C’den fazla ısı olmamalıdır. Kuzu eti ve güveç yemeklerinde kullanılır. Doğru cevap C'dir.

Kavram ve tanımlar birbirleriyle doğru bir şekilde eşleştirildiğinde 

Au lait, ole olarak okunmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Ufak küpler şeklinde kesilmiş koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmeğe Crouton (Kruton) adı verilir.  Crouton, özellikle çorba ve salataları süslemek ve onlara lezzet katmak için kullanılmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Poelle, az yağ konmuş kızgın tavada pişirme tekniğidir. Etler için ızgara olmadığı zamanlar, ızgaranın yerine kullanılan pişirme yöntemidir. 

Izgara (Grill) pişirme yöntemi: Grill; yiyeceklerin kor hâline gelmiş kömür ateşi üzerinde pişirilmesi yöntemidir.