Yiyecek ve İçecek Yönetimi Final 16. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Kısıtlı, az sayıda yemeğin sunulduğu, yemekler arasında limitli seçme imkânının bulunduğu ve sabit satış fiyatı bulunan menülere ne ad verilir?


Şefin menüsü

Alakart menü

Tabldot menü

Açık büfe menü

Gala büfe menü


2.Soru

Üretim personeli tarafından talep edilen ürün depo tarafından karşılanamıyorsa veya depoda belirlenen stok miktarının altına düşülmüşse aşağıdakilerden hangisi yapılır?


Satın alma isteğinde bulunulur

Direkt satıcıdan sipariş edilir

İstek yapan birim yöneticisine bildirilir

Yiyecek içecek müdürüne bildirilir

Menü iptal edilir


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemelerinden biri değildir?


Masa örtüsü

Kuver tabağı

Bardaklar

Şamdan

Menaj


4.Soru

Sipariş formu kayıtları satın alma sürecinde aşağıdaki hangi bölümde tutulur?


Depo bölümü

Satın alma bölümü

Teslim alma bölümü

Muhasebe bölümü

Yiyecek,içecek bölümü


5.Soru

Mesleğe yeni başlamış öğrenci aşçı yardımcısına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?


Abayeur

Boulanger

Apprenti

Chef Patissier

Chef Potager


6.Soru

I. Duvarlar ve tavan açık renklere boyanmalı ve nem tutmayacak şekilde düz yüzeyleri olmalıdır. Ayrıca yıkanması ve tamiri kolay olmalıdır.

II. Depo pencereleri yiyecekleri doğrudan güneş ışığından korumak için ışık geçirmez olmalıdır.

III. Depolar serin olmalı ve küflenmeyi önlemek için ideal sıcaklık +10ºC ila +15ºC arasında olmalıdır. 

IV. Malzemeler direkt olarak zemine konulmamalı, ızgara yapılarak zemin ile olan temasları kesilmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Kuru gıda depolarının taşıması gereken özelliklerden biridir? 


Yalnızca I

I, II, III ve IV

II ve III

I, III ve IV

Yalnızca IV


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi makineli kontrol sistemlerinin dezavantajlarından biridir?


Daha pahalıdır

KDV hatalı hesaplanabilir

Adisyona yemek fiyatları hatalı yazılabilir

Yiyecek ve içecek stok takibi güçtür

İşlemler oldukça zaman alır


8.Soru

Endüstriyel mutfaklarda bulaşık yıkama işini yapan kişiye ne ad verilir?


Commis

Boulanger

Steward

Abayeur

Grillardin


9.Soru

Satın alma isteklerinde bulunan bölümler ile satın alma bölümü ve depolar arasında organizasyonu sağlayan  eleman aşağıdakilerden hangisidir?


Servis elemanı

Satın alma elemanı

Satın alma sorumlusu

Tedarikçi elemanı

Satın alma yöneticisi 


10.Soru

Aşağıda verilen restoranlardan hangisi temalı restoranlar kategorisine girmektedir?


Mc Donald's

Burger King

Kentucky Fried Chicken

Hard Rock Cafe

Pizza Hut


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek işletmesinde teslim alma aşamasında kullanılan bir form değildir?


Depolama Formu

Mal Alındı Formu

Günlük Teslim Alma Formu

Et Etiketi

Malzeme İade Formu


12.Soru

Konaklama i­şletmeleri­nde bel­irli­ bi­r dönemde farklı fi­yatlardan alınan ürünleri­n mal­iyet toplamı alınan ürünleri­n mi­ktarlarına bölünmes­i esasına dayanan depodan çıkarılırken mal­iyet­in­ hesaplanması için kullanılan yöntemdir?


Standart Maliyet Kontrolü

Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi

Harris, Kerr and Forster Yöntemi

Horwath and Horwath Yöntemi

Ortalama Değerlendirme Yöntemi


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrolünün amaçlarındandır?


Çalınma olaylarını engellemek

Müşteriyi bilgilendirmek

Standartlar belirlemek ve korumak

İsraftan kaçınmak

Gelir, gider analizleri yapmak


14.Soru

Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen tüm faaliyetler yiyecek içecek işletmelerinin hangi yönetsel fonksiyonu kapsamındadır?


Tedarik

Pazarlama

Finansman

Ar-ge

Üretim


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi işletme içinde uygulanan maliyet kontrolünün amaçlarından değildir?


Gelir, gider analizleri yapmak

Standartlar belirlemek ve korumak

Fiyatlamaya temel oluşturmak

Daha fazla müşteri çekmek

Çalınma olaylarını engellemek


16.Soru

Hazırlanış ve servis usulü açısından bakıldığında Fondü kültürümüzdeki hangi yemekle büyük bir benzerlik göstermektedir?


Kaşık salata

Mantı

Muhlama

Ali nazik

İşkembe çorbası


17.Soru

Dondurulan ürünler depolarda hangi sıcaklıkta tutulmalıdır?


- 18 °C

- 20 °C

- 22 °C

- 25 °C

- 28 °C


18.Soru

Aşağıdaki işletmelerden hangisi hem Orta Ölçekli hem de Büyük Ölçekli işletme sınıfına girer?


Kafeteryalar

Ayaküstü restoranlar

Aile Tipi restoranlar

Otel restoranları

Rezervasyonlu restoranlar


19.Soru

Satın alınan ve ödeme işlemi yapılan uygun miktardaki yiyecek ve içecek malzemesinin kabul edilmesi işlemine ne denir?


Tedarik etme

Teslim alma

Depolama 

Malzeme akışı

Teslim etme


20.Soru

Aşağıda belirtilen ifadelerden hangisinin bir adisyonda bulunması zorunlu değildir?


Adisyonun basıldığı matbaa ile ilgili bilgiler

Adisyonun düzenlenme tarihi, seri ve sıra numarası

Hizmetin cinsi, miktarı

Mükellefin adı

Müşterinin adı